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최고의 요리비결 1월 10일 코다리탕 & 코다리강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 코다리 요리 2가지

코다리 본연의 맛을 살린 맑은 코다리탕 지리탕 끓이는 법 매콤 달콤 코다리강정 레시피

• 코다리탕 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L), 다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개), 생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

1. 코다리(380g)는 지느러미, 아가미, 검은 막, 불순물을 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다

2. 무(200g)는 나박 썬다

3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다

4. 다시마를 건져내고 코다리, 대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개), 편 썬 생강(10g), 마늘(10g)을 넣어 5분 정도 끓인다

5. 거품을 걷어내고 어슷 썬 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 뒤 쑥갓(100g)을 올리면 맑은 코다리탕 완성

• 코다리강정 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간), 브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)

1. 코다리(380g)는 뼈, 가시를 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)를 섞어 양념을 만든다

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리(140g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

5. 위생팩에 감자 전분(½컵), 밑간 한 코다리를 넣어 전분가루를 골고루 입힌다

6. 예열된 기름에 전분 묻힌 코다리를 넣어 튀기다가 마늘(30g)을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다

7. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 끓인다

8. 브로콜리, 튀긴 코다리, 마늘을 넣어 버무리면 코다리강정 완성

최고의 요리비결 민요한 셰프의 가지강정 만드는 법
출처 ; ebs

최고의 요리비결 민요한 셰프의 이색 가지 요리 가지강정 만드는 법 레시피 정리

가지의 향이 많이 나지 않고 짭조름 달콤한 강정소스로 남녀노소 맛있게 먹을 수 있는 말린 가지 요리

• 가지강정 만드는 법

재료

건가지 80g, 전분가루 6T ( 옥수수 전분도 가능 )

강정소스 :  굴소스 1T , 고추기름 2T, 진간장 1T , 불맛 기름 2t ( 없으면 고추기름을 추가 ), 물엿 5T, 깨소금 약간

1. 건가지 80g은 찬물에 넣어 20분~30분 정도 불린다

2. 끓는 물에 불린 가지를 넣어 4분~5분간 데친다

* 가지를 너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 적당히 살짝 데친다

3. 살짝 데친 가지는 찬물에 넣어 식힌 후 물기를 짠다

* 물기를 너무 세게 짜면 으스러질 수 있으니 살살 짜서 준비한다

5. 굴소스 1T , 고추기름 2T ,진간장 1T , 불맛 기름 2t ( 없으면 고추기름을 추가 )을 넣어 잘 섞은 후 물엿 5T을 넣어 섞으면 달달한 강정소스 완성

6. 손질한 가지에 전분가루 6T를 넣어 버무린다

7. 180도로 달군 기름에 반죽한 가지를 넣어 2~3분간 바삭하게 튀긴다

* 가지의 물기를 제거한 상태에 따라 튀기는 시간을 조절해 최대한 바삭하게 튀긴다

8. 튀긴 가지는 트레이에 올려 식힌다

9. 팬에 강정소스를 넣고 튀긴 가지를 넣어 볶은 후 불을 끄고 깨소금을 약간 뿌린다

10. 그릇에 담은 후 깨소금을 약간 뿌려 마무리하면 민요한 셰프의 가지강정 완성