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최고의 요리비결 9월 12일 깻잎찜 & 고구마김치전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 깻잎찜 만드는 법

고구마 요리 고구마김치전 레시피

• 깻잎찜 만드는 법

- 주재료
깻잎(30장), 진간장(2T), 양파(50g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)
- 양념 재료
물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 잔멸치(10g)

1. 깨끗하게 씻은 깻잎(30장)에 진간장(2T)을 나눠 넣은 후 10분 정도 절인다

2. 양파(50g)는 잘게 다지고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 절인 깻잎은 간장만 짜낸다

4. 절인 깻잎에서 짜낸 간장에 물(2T), 설탕(½t), 참기름(½T), 깨소금(½T), 다진 양파, 풋고추, 홍고추, 다진 잔멸치(10g)를 넣어 섞는다

5. 깻잎을 두 장씩 겹쳐 놓고 양념장을 켜켜이 바른다

* 깻잎 절반은 반대로 놓고 양념을 바르면 기울어지지 않아 양념이 흐르지 않고 찜기에 찔 때 위아래 구분도 편하다

6. 김이 오른 찜기에 깻잎을 올려 중불에 2분 찌고 깻잎 위아래를 바꾸어 2분 정도 더 찌면 멸치깻잎찜 완성

* 찜기 대신 전자레인지에 1분 조리 후 위아래를 바꿔 1분 더 조리하면 쉽게 깻잎찜을 만들 수 있다

• 고구마김치전 만드는 법

- 주재료
고구마(1개/200g), 양파(70g), 배추김치(250g), 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T), 물(4T), 식용유(3T)

1. 고구마(1개/200g)는 반을 갈라 얇게 채 썰고 양파(70g)는 얇게 채 썬다

2. 배추김치(250g)는 얇게 송송 썬다

3. 채 썬 고구마에 튀김가루(4T), 고구마 전분(4T)을 넣어 버무린다

4. 고구마에 채 썬 양파, 송송 썬 김치를 넣어 버무리다가 물(4T)을 넣어 농도를 맞춘다

5. 달군 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 올려 펼쳐 가며 앞뒤로 노릇하게 부치면 고구마김치전 완성

알토란 350회 초간단 영양 반찬
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가 임짱의 2가지 고구마 요리

매콤 달콤한 맛이 일품 고구마조림 색다른 맛의 고구마김치전 만드는 법

알토란 고구마조림 재료

고구마 400g, 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 청양고추 2개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 물 1컵(200mL), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 껍질을 벗긴 고구마 400g은 마구썰기하여 물에 담가 전분기를 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 팬에 물기를 제거한 고구마를 넣고 식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)을 넣어 3~4분가량 볶는다

* 고구마를 먼저 볶으면 단맛이 강해져 감칠맛이 더해진다 볶은 뒤 양념을 넣어야 양념이 잘 배고 식감과 형태가 유지된다

3. 고구마 겉면이 노릇노릇해지면 물 1컵(200mL), 맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술), 물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고운 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)를 넣고 양념이 80% 줄어들 때까지 센 불에서 5분가량 조린다

4. 2~4 등분한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 송송 썬 청양고추 2개, 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞으면 임성근 요리연구가의 고구마조림 완성

알토란 고구마김치전 재료

고구마 200g, 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 신김치 200g, 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 청양고추 2개, 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추씨 가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 반 컵(100mL), 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술) 

1. 채 썬 고구마 200g은 물에 담가 전분기를 제거한 후 물기를 뺀다

2. 손질한 고구마채에 소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 골고루 버무린다

*고구마김치전 반죽에 소금을 넣으면 살짝 절여지며 단맛이 상승한다

3. 송송 썬 신김치 200g, 송송 썬 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 송송 썬 청양고추 2개, 부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 고추씨 가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 반 컵(100mL)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 고구마김치전 맛의 한 수 : 고추씨 가루를 넣어라

고추씨 가루를 넣으면 시원, 칼칼, 담백한 맛이 더해져 감칠맛과 풍미가 더해진다 고추씨 가루는 각종 전에 활용해도 좋다

4. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술) 을 두르고 반죽을 적당량 올린 후 전의 가장자리가 익으면 뒤집는다