일상을 체험하다

행복한아침 고등어쌈장 & 고등어쌈밥
출처 :채널 A 

행복한 아침 치매예방을 돕는 1분 간단 요리 고등어쌈밥 구운 고등어를 활용해 만드는 초간단 고등어쌈장레시피

매일 고등어를 구워먹기 힘들 경우엔 각종채소와 두부, 구운 고등어를 넣어 쌈장으로 만들어 놓으면 보관기간이 조금 늘어나기 때문에 매끼 번거롭지 않게 고등어를 먹을 수 있을것 같아요

• 고등어쌈장 만드는법

구운 고등어, 두부, 애호박, 양파, 표고버섯, 청양고추, 된장, 고추장, 다진 대파, 다진 마늘, 청주, 들깻가루, 참기름, 물 적당량

* 상세계량은 없기 때문에 집에 있는 다른 채소들을 활용해도 좋고 된장과 고추장은 재료의 양에 맞게 가감

1. 냄비에 준비한 구운 고등어와 준비한 잘게 다진 부재료들을 모두 넣어 볶는다

2. 재료가 볶아지면 잠길정도의 물을 붓고 고추장, 된장을 넣어 끓인다

3. 참기름을 둘러 마무리하면 고등어쌈장 완성

* 쌈장의 농도는 너무 되직하지 않게 조절할 것

4. 데친 양배추나 곰취, 케일 등에 밥과 고등어쌈장을 넣어 먹기 좋게 말아주면 고등어쌈밥 완성

당신의 활력충전소 쌈장 요리
출처 : ebs

ebs 당신의 활력충전소 박연경 요리 연구가의 3가지 저염 쌈장 요리

저염 현미 누룽지 쌈장 /  고등어 강된장 / 멸치 청양고추 쌈장 만드는 법 레시피 정리

• 저염 현미 누룽지 쌈장 만드는 법

-재료

들기름 2t, 깨소금 2t, 견과류(아몬드) 약간, 누룽지(현미 누룽지) 30g, 잣 약간, 고추장 40g, 된장 2.5T(50g), 다진 양파 약 1/3개(5T), 다진 마늘 2t, 다진 매실장아찌 3.5T,

1. 매실장아찌를 잘게 썬다

2. 다진 양파, 잘게 썬 매실장아찌, 견과류, 깻가루를 볼에 넣는다

3. 분량의 고추장, 된장을 넣어 함께 섞다가 들기름을 넉넉히 넣어 섞는다

4. 쌈장에 부순 현미 누룽지 적당량을 넣어 마무리하면 저염 현미누룽지쌈장 완성

* 들기름이 넉넉하게 들어갔기 때문에 냉장고에 보관한다

• 고등어 강된장 만드는 법

-재료

들기름 2t, 식용유 2t, 다진 마늘 1/2T, 다진 양파 4T, 대파 20g, 고등어 구운 살, 된장 3T, 고추장 2t, 고춧가루 1t, 생강술 1t, 식초 약간, 매실청 1T, 홍고추 1개, 연두부 50g, 후추

* 고등어 (자반고등어) 1마리(살코기 230g)/ 물 130mL(쌀뜨물로 대체 가능)

*생강술 : 생강(1)을 껍질째 술(7)과 함께 갈아서 냉장고에서 숙성시킨다.

*가니쉬 : 들기름 약간, 통깨 1/2T, 다진 청양고추, 다진 홍고추 (기호에 따라 조절)
 

1. 고등어를 쌀뜨물 ( 밀가루, 녹차 대체 가능 )에 담가 짠맛을 빼준다

2. 식용유와 들기름을 약간 두른 팬에 대파와 고등어를 넣어 구운 뒤 고등어는 살을 바른다

3. 팬에 식용유, 들기름 약간을 넣은 후 다진 대파, 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 볶다가 고춧가루, 된장 고추장, 고등어 살을 넣어 볶는다

4. 된장, 고추장을 넣고 볶은 후 물을 넣어 수분이 자작할 정도로 줄어들 때까지 조린 뒤 생강술, 매실청, 홍고추, 후추를 넣고 볶으면 담백한 고등어 강된장 완성

* 기호에 따라 염도를 더 낮추기 위해 연두부를 넣어도 좋지만 연두부를 넣을 경우엔 빨라 상할 수 있기 때문에 먹을 때마다 조금 넣어 한번 더 볶아서 먹는 것을 추천

• 멸치 청양고추 쌈장 만드는 법

-재료

멸치 45g, 생강술 2t, 식용유 1t, 들기름 2t, 마늘 3개, 오이 고추 4개(140g), 표고버섯 1개, 된장 1.5T, 물 300mL, 까나리액젓 1t, 멸치액젓 1.5t, 올리고당 1T, 청양고추 12개(120g)
고명:  참기름 1t, 통깨 1/2T, 홍고추 1

1. 마른 팬에 내장을 제거한 멸치를 볶은 후 ( 만져봐서 뜨거울 정도 ) 생강술을 넣어 생강술이 날아갈 때까지 볶아 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

2. 팬에 식용유, 들기름을 두르고 편 썬 마늘을 볶는다

3. 잘게 썬 불린 표고버섯, 송송 썬 오이 고추, 청양고추를 넣어 볶는다

4. 표고버섯 우린 물, 볶은 멸치, 나머지 양념재료들을 넣어 졸인다

5. 마지막에 고명 재료를 올려 마무리하면 멸치 청양고추 쌈장 완성