일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 12일 굴전 & 굴탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 굴 요리 2가지

굴반죽을 한 번에~ 한판 굴전 만들기 굴전과 잘 어울리는 키위소스 레시피 색다른 굴탕 끓이는 법

• 굴전 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T), 달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)
- 키위 소스 재료
키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

1. 쪽파(15g)는 송송 썬다

2. 씻은 굴(200g)에 밀가루(2T)를 골고루 묻힌다

3. 달걀(3개)을 풀고 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

4. 굴, 쪽파를 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 큼직하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 으깬 키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)을 섞어 키위 소스를 만든다

7. 기호에 따라 한 입 크기로 썰어 키위소스를 곁들이면 굴전 완성

• 굴탕 만드는 법

- 주재료
굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g), 대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 후춧가루(약간)
- 전분물 재료
물(½컵/100ml), 전분(1T)

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(300g)을 넣어 살살 헹궈 물기를 뺀다

2. 무(150g)는 채 썰고 대파(40g), 미나리(50g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t)을 넣어 타지 않게 볶는다

4. 간장(1T)을 눌려 넣고 무를 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 부어 한소끔 끓인다

4. 굴, 대파, 미나리, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 물(½컵/100ml)에 전분(1T)을 넣어 섞은 뒤 국물에 넣어  살짝 더 끓여주면 매콤한 중화풍 굴탕 완성

최고의 요리비결 1월 13일 굴탕 & 굴전
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 제철 굴요리 2가지

매콤한 국물의 굴탕~ 한 번에 큼직하게 부쳐내는 굴전 만드는 법 레시피 정리

• 굴탕 만드는 법

- 주재료
굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g), 대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 후춧가루(약간)
- 전분물 재료
물(½컵/100ml), 전분(1T)

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(300g)을 넣어 헹군 뒤 물기를 뺀다

2. 무(150g)는 얇게 채 썰고 대파(40g), 미나리(50g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T)를 볶다가 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 손질한 무를 넣어 양념이 배도록 볶은 후 물(4컵/800ml)을 넣어 한소끔 끓인다

4. 국물이 바글바글 끓어오르면 굴, 대파, 미나리, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 마지막에 물(½컵/100ml)에 전분(1T)을 섞은 전분물을 국물에 넣어 살짝 더 끓이면 굴탕 완성

* 전분물을 넣어 끓이면 잘 식지 않아 끝까지 따뜻하게 먹을 수 있다

• 굴전 & 키위소스 만드는 법

-주재료
굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T), 달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)
- 키위 소스 재료
키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

1. 쪽파(15g)는 송송 썬다

2. 굴(200g)에 밀가루(2T)를 골고루 입힌다

3. 푼 달걀(3개)에 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

4. 반죽에 굴과 쪽파를 모두 넣는다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 큼직하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 으깬 키위(2개)에 식초(2t), 소금(약간)을 섞어 키위소스를 만든다

7. 한입크기로 자른 굴전에 키위소스를 곁들이면 완성

알토란 258회

< 찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

김하진 요리연구가의

굴순두부찌개 맛있게 끓이는법

양념을 볶아 순두부 양념장 만들기

반죽이 벗겨지지 않은 굴전 레시피

바지락순두부찌개보다

훨씬 시원한 맛이 날것 같은 굴순두부찌개

요즘 굴이 제철이잖아요

제철일때나 자주 끓일 수 있으니

순두부 양념장 만들어 놓고

자주 끓여 먹어야겠어요

굴순두부찌개와 굴전 모두

봉지굴을 사용했어요

봉지굴은 손질할게 별로 없어요

흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐

 물기를 제거해서 준비하면 됩니다

알토란 굴순두부찌개 재료

봉지굴 300g, 순두부 2봉지 (700g)

양파 100g, 콩나물 100g

참기름 1큰술, 멸치육수 1컵

마른미역 1큰술, 소금 1큰술

달걀 2알, 대파 80g

순두부양념장

현미유 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵

다진 생강 2큰술, 고운 고춧가루 3/4컵

1. 센 불에 현미유 반컵을 넣고

다진 마늘 반컵, 다진 생강 2큰술을 넣어 볶다가

불을 끄고 고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다

순두부 양념장을 볶아서 사용하는 이유

1. 깊고 진한 풍미

2. 은은한 불 향

3. 겉돌지 않고 재료와 잘 어우러짐

*기름이 너무 뜨거울때

다진 마늘을 넣으면 타기쉬우니

기름이 끓기전에 마늘과 생강을 넣어 볶는다

불을 끄고 고춧가루를 넣어야

고춧가루가 타지 않는다

2. 양파 100g은 잘게 썰고

콩나물 100g은 대가리와 뿌리를 떼어내고

순두부찌개와 잘 어우러지게

송송 썰어 준비한다

3. 냄비에 송송 썬 양파와 콩나물을 넣고

참기름 1큰술을 두르고 볶는다

*채소를 먼저 볶아주면

채소의 단맛이 올라오고 부드럽게 익어

순두부찌개와 조화로운 식감이 된다

4. 볶던 재료에 

순두부 2봉지를 큼직하게 넣고

멸치육수 1컵과 

잘게 자른 미역 1큰술을 넣어 끓인다

5. 육수가 끓으면 볶아둔

순두부 양념장 10큰술을 넣고

씻어 놓은 봉지굴 300g을 넣는다

*순두부 양념장은 기호에 따라 가감할것

6. 소금 1큰술로 간을 맞추고

달걀 2개와 송송 썬 대파 80g을 올려 마무리하면

알토란 굴순두부찌개 완성

알토란 굴전 재료

봉지굴 400g, 소주 3큰술

홍고추 1개, 풋고추 2개

양파 50g, 밀가루 1컵

현미유 5큰술, 검은깨 약간

밀가루 1컵+1/3컵 ( 245g)

물 1컵 + 1/2컵, 진간장 1큰술

1. 끓는 물에 소주 3큰술을 넣고

씻은 봉지굴 400g을 넣어 5초간 데친다

데친 굴은 체에 밭쳐 물기를 뺀다

*굴을 살짝 데친 뒤 굴전을 만들면

반죽 옷이 벗겨지는걸 막을 수 있다

*굴을 데칠때 소주를 약간 넣으면

굴의 비린내가 제거된다

2. 밀가루 1컵+1/3컵 ( 245g)에

물 1컵 + 1/2컵, 진간장 1큰술을 넣어 섞고

잘게 자른 양파 50g

잘게 자른 홍고추 1개, 풋고추 2개를 넣고

밀가루집을 만든다

3. 비닐봉지에 데친굴과 밀가루 1컵을 넣고

봉지를 흔들어

밀가루를 골고루 묻힌다

4. 밀가루를 입힌 굴을

반죽에 넣어 현미유를 넉넉하게 두르고

굴을 하나씩 올려 굴전을 부친다

5, 굴전 위에 검은깨를 고명으로 올리고

반죽의 테두리가 익으면

뒤집어서 노릇하게 익혀주면 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>