일상을 체험하다

알토란 338회 성공률 100% 초여름 별미 밥상

알토란 신효섭 셰프의 분홍소세지와 달걀 요리~ 예쁨 주의

요즘 대세! sns 인기 레시피 꽃달걀말이 ( 벚꽃계란말이 ) / 노른자장 레시피

• 꽃달걀말이 만드는법

알토란 꽃달걀말이 재료

분홍소시지 80g, 달걀 3개, 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 달걀흰자 5개, 쪽파 20g, 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 머스타드 소스 약간

1. 분홍 소시지는 0.2cm 두께로 얇고 평평하게 썬뒤 꽃 모양 틀로 찍는다

* 분홍소시지를 두껍게 자르면 밖으로 튀어나오고 표면이 울퉁불퉁하면 꽃모양이 선명하지 않다

2. 꽃모양을 내고 남은 분홍소시지는 칼로 잘게 다진다

3. 다진 분홍소세지에 달걀 3개 계량스푼을 기준으로 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술을 넣는다

* 달걀의 비린내는 맛술과 맛소금으로 잡는다

4. 달걀 흰자 5개에 맛술 반큰술, 맛소금 반큰술, 송송 썬 쪽파 파란부분 20g ( or 부추 )을 넣는다

5. 각각의 달걀물은 과도를 이용해 섞는다

* 계란물을 과도로 섞으면 알끈도 제거되고 거품이 적게 발생한다 ( 체를 사용하지 않아 번거롭지 않다 )

흰자에 거품이 있으면 익은 면이 탄 것처럼 보인다

6. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 분홍소시지를 다져넣은 노란 달걀물을 전부 넣고 가장자리가 익으면 살살 말아 준 뒤 팬 윗부분으로 올린다

7. 말아 놓은 달걀과 연결되도록 달걀흰자 일부를 넣고 흰자의 가장자리가 익으면 다시 돌돌 말아 준뒤 불을 끈다

8. 팬의 빈 부분에 꽃모양 분홍소시지를 올린뒤 분홍소시지 주변으로 약간의 달걀흰자를 두른다

* 분홍소시지를 올린 후 흰자를 둘러야 꽃 색깔과 모양이 선명하게 나온다

9. 약 불로 켠뒤 흰자가 투명해지면 빈곳에 남은 달걀흰자를 살살 붓고 흰자가 70% 이상 익으면 돌돌 말아준다

10, 완성된 꽃달걀말이는 김발로 말아 지그시 눌러 모양을 잡아 한김 식힌다

11. 도톰하게 썬 후 꽃 모양 중앙에 머스타드 소스를 찍어 마무리하면 벚꽃계란말이 완성

• 달걀 노른자장 만드는법

알토란 노른자장 재료

생노른자 8개, 다진 청양고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 홍고추(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념장 재료 : 양파 반 개, 대파 1대, 진간장 1컵(200mL), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 물 반 컵(100mL), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마늘 3개, 미역귀 2개

1. 달군 냄비에 채 썬 양파 1/2개, 1cm 길이로 썬 대파 흰부분 1대를 넣고 센불에 볶는다

2. 구운 채소에 진간장 1컵(200mL), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 물 반 컵(100mL), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 마늘 3개, 미역귀 2개를 넣고 끓인다

3. 양념장이 끓으면 중 불로 줄여 10분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 차게 식힌다

* 미역귀는 양념장에 넣어 보관하면 국물이 더 진해진다

4. 생노른자 8개에 차게 식힌 양념장을 붓는다

양념장은 밀폐용기에 보관해 먹기 전 노른자에 넣는다

5. 다진 청양고추 1큰술, 홍고추 1큰술, 송송 썬 쪽파 2큰술을 넣어 마무리하면 신효섭 셰프의 노른자장 완성

간단버전 임성근요리연구가의 노른자장 레시피

https://ssarang00.tistory.com/742

< 이미지출처 : mbn 알토란>

알토란 276회

< 집밥이 답이다! 냉장고 완전 정복 >

임성근 요리연구가의

폭탄 계란찜 맛있게 하는법

달걀피클, 달걀 노른자장 레시피

냉장고 터줏대감이라는 말이 딱맞네요 ㅋㅋ

365일 집에 늘 있는 식재료가 바로 달걀

계란으로 만드는 여러가지 요리

핑크색 달걀피클은 색도 예쁘지만

건강까지 업!

편스토랑에 나온 노른자장 때문에

달걀 노른자장도 요즘 인기더라고요

폭탄 계란찜은 밥반찬으로도 좋지만

술안주로도 너무 좋아요

알토란 폭탄 달걀찜 재료

달걀 5개, 물 1컵 반

새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술

설탕 1/2큰술, 식용유 1큰술

참기름 약간

쪽파, 통깨, 고춧가루 약간

1. 달걀 5개에 물 1컵 반을 넣는다

* 계란찜 만들 때 물과 계란의 황금비율

달걀 5개  : 물 1컵 반

* 물의 양이 달걀보다 적으면

뚝배기에 눌어 붙어 탄내가 날 수 있다

국물이 있는 달걀찜을 원한다면

물 2컵까지 ok!

2. 달걀물에 새우젓 1큰술

다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고

잘 섞은 뒤 체에 거른다

* 새우젓 간은 감칠맛을 더한다

* 설탕을 약간 넣으면

계란찜이 더 잘 부풀고

식감이 부드러워진다

* 다진마늘은 달걀의 비린내를 잡는다

* 체에 한번 걸러주면

새우젓과 다진마늘, 알끈까지

한번에 제거가 되서

더욱 부드러운 식감이 된다

3. 체에 내린 달걀물에

식용유 1큰술을 넣는다

* 식용유를 넣으면

달걀찜의 식감이 훨씬 더 부드러워진다

4. 뚝배기에 참기름을 발라 코팅한 뒤

달걀물을 70~80%정도만 채운다

5. 센 불에 올려 바닥을 

살살 긁으면서 익히다가

가장자리에 기포가 생기면 

약불로 줄이고 같은 크기의 뚝배기를

뚜껑으로 덮는다

* 위에 덮는 용으로 사용하는 뚝배기는

꼭 뚝배기가 아니어도 상관없음

계란찜이 잘 부풀어 오를 수 있도록

뚝배기 입구와 크기가 비슷한

묵직하고 오목한 그릇으로 대체 가능

* 처음부터 마구 저으면

오히려 더 잘 부풀지 않으니

처음엔 바닥부분만 긁은 방식으로 

저어주는방법이 좋다

6. 약불로 줄인 후 뚝배기와 뚝배기 사이에서

물이 떨어지면

30초 기다렸다가 뚜껑을 연다

7. 고명으로 송송 썬 쪽파

통깨, 고춧가루를 적당량 고명으로 올리면

알토란 폭탄 계란찜 완성

분홍색 달걀피클 재료

달걀 10개, 메추리알 5개

물 2컵, 식초 1컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵

소금 1큰술, 통후추 1큰술

비트 100g, 월계수잎 3장

*달걀이 삶는 동안 깨지지 않도록

달걀을 실온에 한 시간 정도 꺼내두거나

달걀을 손으로 잡고 흔들거나

미지근한 물에 잠시 담가 놓으면

냉기가 잘 빠진다

1. 끓는 물 6컵에

소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣고

냉기를 없앤 달걀 10개를 넣는다

2. 약 10분간 삶은 달걀을

바로 찬물에 담갔다가

껍질을 벗긴다

3. 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를

용기에 넣는다

4. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵

맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵

소금 1큰술, 통후추 1큰술

비트 100g, 월계수잎 3장을 넣고

피클물을 끓인다

5. 피클물이 끓기시작하면

3분간 더 끓인 뒤

체에 건더기를 거른 후 차게 식힌다

* 피클물을 3분 정도 끓여야

강한 식초향을 날리고

부드러운 맛을 낼 수 있다

6. 식힌 피클물을 용기에 부우면

달걀피클 완성

달걀 노른자장 재료

노른자 20개

간장 4큰술, 물 4큰술, 물엿 4큰술

다진 양파 1/4개, 다진 마늘 1/2큰술

쪽파 2줄기, 홍고추 1개, 청양고추 1개

통깨 1큰술

1. 달걀 20개는 흰자와 노른자를 분리해

노른자만 용기에 담는다

2. 간장 4큰술, 물 4큰술, 물엿 4큰술

다진 양파 1/4개, 다진 마늘 1/2큰술

쪽파 2줄기를 송송 썰어 넣고

다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 1개

통깨 1큰술을 섞어 절임물을 만든다

* 절임물에 설탕 대신 물엿을 넣으면

은은한 단맛이 나고

노른자가 더 탱글해진다

3. 절임물을 달걀 노른자에 붓고

한 시간 숙성시키면

임성근 달걀 노른자장 완성

* 절임물에 너무 오래 보관하면 짜지는 노른자장

노른자장 보관기간은

24시간 이내로 먹는게

가장 맛있고 신성하게 즐길 수 있다

* 코로나 때문에 외부활동이 줄어드는 요즘

우리 몸에 부족해지기 쉬운

비타민 D

비타민 D가 부족해지면

면역력도 저하되고 우울증도 발생하기 쉽다

호흡기 감염 질환에 쉽게 노출되기도 한다

면역력을 올리는 비타민 D가 풍부한 달걀

비타민 D의 흡수를 돕는 

비타민 C가 많은 비트를 넣으면

색도 예쁘지만 건강에도 좋은

달걀피클이 완성된다

< 사진출처 : MBN 알토란 >