일상을 체험하다

알토란 424회 1타 3피 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 1타 3피 요리 쉽고 간단하게 만드는 밥도둑 3종 세트

무말랭이무침 돼지고기장조림 김무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 무말랭이무침 만드는 법

-기본 재료
무말랭이 150g, 쪽파 10줄기 50g), 사이다 500mL, 멸치 다시 육수 100mL
-양념 재료
청양 고춧가루 4큰술, 보통 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 무말랭이 150g이 잠길정도의 70도씨의 물을 붓고 25~30분 정도 불린다

2. 살짝 꼬들하게 불린 무말랭이는 찬물에 2~3번 주물러 묵은내를 제거하고 물기를 짠다

3. 볼에 물기를 짠 무말랭이를 넣고 비법재료인 사이다 500ml를 부어 5~10분간 담갔다 물기를 꽉 짠다

4. 멸치 다시 육수 100mL, 청양 고춧가루 4큰술, 일반 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 무말랭이를 넣고 골고루 버무린 후 4~5cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 살살 버무리면 무말랭이무침 완성

무말랭이무침 알토란 포인트

1. 무말랭이를 사이다에 담가 둔다

• 알토란 돼지고기장조림 만드는 법

1. 돼지고기 안심 450g은 칼로 얇은 막을 제거한 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

* 안심 외에 다른 돼지고기부위도 ok

2. 냄비에 물 800ml정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질 1개 분량을 넣어 약 25분간 삶는다

3. 삶은 고기를 체로 건져 흐르는 물에 불순물을 제거하고 조리시간 단축을 위해 결대로 먹기 좋게 찢는다

4. 냄비에 물 600ml, 간장 120ml, 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5큰술 80g을 넣는다

5. 조림장이 끓으면 찢어 놓은 돼지고기, 편 썬 생강 3쪽, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 불려서 썬 표고버섯 3개, 큼직하게 썬 양파 반 개를 넣은 후 강불에 15분 끓이다가 중 약불에 10분을 끓인다

6. 이쑤시개로 구멍을 낸 청양고추 2개를 넣어 칼칼한 맛을 더하면 돼지고기안심장조림 완성

돼지고기장조림 알토란 포인트

1. 안심은 얇은 막을 제거한다

2. 돼지고기는 양파 껍질을 넣고 삶는다

3. 물과 간장은 5: 1 비율로 넣는다

• 알토란 김무침 만드는 법

-기본 재료
김 10장(파래김 또는 곱창김), 쪽파 3줄기, 홍고추 반 개
-양념 재료
진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 김은 2장씩 겹쳐 프라이팬에 초록빛이 날 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 김무침 양념장을 만든다

3. 한 김 식힌 김은 위생 팩에 넣고 너무 작지 않은 적당한 크기로 부순다

4. 부순 김에 양념장을 조금씩 나누어 넣어가며 버무린다

5. 반을 갈라 송송 썬 홍고추 1/2개, 쪽파 3줄기를 넣어 버무리면 김무침 완성

김무침 알토란 포인트

1. 김은 2장씩 굽는다

2. 양념장을 조금씩 추가하면서 무친다

당신의 일상을 밝히는가 

모든 요리에 활용 가능한 만능육수 만드는법

당신의 일상을 밝히는가

전 청와대셰프 강태현셰프의

끓이지 않는 만능육수 만드는법

만능육수 활용요리 2가지

돼지고기안심장조림 / 갈치조림 레시피

만능육수 재료

물 2리터, 건표고 4개

큼직한 다시마 1장

 대파 1대, 무껍질 100g

1. 밀폐용기에 물 2리터를 붓는다

2. 큼직한 다시마 1장은

 젖은 행주로 겉면을 닦고

건표고버섯 4개는 

흐르는 물에 살짝 씻어 넣는다

3. 대파 1대와 무껍질 300g을 넣어

24시간 담가두면

만능육수 완성

이렇게 만든 만능육수는

국물요리와 찌개 등

조림등에 모두 활용이 가능하다

만능육수 활용요리 1

연근을 넣은  돼지고기안심장조림

1. 돼지고기 안심 400g을

5cm 두께로 자른 후

끓는 물에 30초간 데친다

* 한번 데쳐내는 과정으로

돼지고기의 불순물을 제거하고

고기의 육즙을 가둘 수 있다

2. 데친 돼지고기는 차가운 물에

한번 담갔다가 빼낸다

3. 냄비에 천연 만능육수 2컵 반

소주 반 컵, 매실액 반 컵

데친 돼지고기를 넣어 15분간 삶는다

* 돼지고기를 삶을때 매실액을 넣으면

매실의 산 성분이 돼지고기를 연육시켜

 육질을 쫄깃하게 만든다

4. 삶은 돼지고기는 충분히 식혀

먹기 좋게 결대로 찢는다

*돼지고기 삶은 물은 버리지 말것

5. 얇게 찢은 돼지고기를

다시 돼지고기 삶은 물에 넣고

진간장 1컵 반, 통후추 10알

생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술

설탕 2작은술, 손질한 연근 1개를 넣고

20분간 자작하게 조린다

* 연근은 돼지고기 안심 장조림 국물에

깊은 맛을 더한다

6. 마지막에 꽈리고추 20개와

올리고당 3큰술을 넣고

  3분간 더 조리면 

돼지고기 안심 장조림 완성

만능육수 활용요리 2

갈치조림 만드는법

1. 갈치 3토막은 1cm 간격으로 칼집을 내고

무 반 개는 반으로 가른뒤

1cm 두께로 썰어 준비한다

2. 갈치에 소금을 살짝만 뿌려

밑간 해둔다

3. 밑간한 갈치는 밀가루를

앞뒤로 얇게 묻힌다

* 갈치에 밀가루를 묻힌 뒤

한번 구워주면 비린내는 사라지고

살이 부서지는 것을 막을 수 있다

4. 밀가루를 입힌 갈치를

식용유를 두른 팬에 겉면만

살짝 노릇해질 때까지 굽는다

5. 볼에 천연 만능육수 4컵

진간장 반 컵, 소주 반 컵

다진 마늘 1큰술

설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술을 넣어

갈치조림 양념장을 만든다

* 레시피 설명엔 다진 마늘이 빠져있네요 ㅋ

6. 팬에 손질한 무 반개를 깔고

구운 갈치를 올린 뒤

양념장을 모두 부어 15분간 조린다

7. 15분간 조린 갈치조림 위에

채 썬 양파 1개, 어슷 썬 대파 1대

어슷 썬 풋고추 1개, 홍고추 1개

무즙 300g을 올린다

8. 천연의 단맛을 더하는 무즙을 넣은 뒤

국물을 끼얹어가며 5분간 조리면

갈치조림 완성

< 사진출처 : sbs 당신의 일상을 밝히는가 >