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최고의 요리비결 4월 9일 맑은 호박찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 시원하고 깔끔한 국물맛의 맑은 애호박찌개 레시피

• 최고의 요리비결 맑은 호박찌개 만드는 법

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 모양으로 썬다

* 둥근 호박은 씨가 많기 때문에 씨를 제거한 뒤 부채꼴 모양으로 썬다

2. 양파(100g)는 도톰하게 채 썰고 대파(100g)는 큼직하게 썰어  2 등분한다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 냄비에 물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

5. 국물 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

6. 다시마만 먼저 건져낸다

* 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 나니 2분 정도만 끓여 감칠맛을 낸 뒤 건져낸다

7. 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

8. 순두부 반을 갈라 큼직하게 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣는다

9. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은 고준영 요리연구가의 맑은 애호박찌개 완성

최고의 요리비결 4월 11일 묵은지들기름볶음 & 맑은호박찌개
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 셰프의 맑고 깊은 맛이 일품인 호박순두부찌개

들기름에 볶아 군내 없이 새콤한 들기름묵은지볶음 맛있게 만드는 법

• 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

1. 씻은 묵은지(500g)는 밑동을 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 대파(80g)는 잘게 다진다

3. 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T)을 넣어 양념한다

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양념한 묵은지를 넣어 센 불에 볶는다

5. 대파, 매실청(½T)을 넣어 볶는다

6. 마지막에 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 들기름묵은지볶음 완성

• 맑은호박찌개 만드는 법

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 썰고 양파(100g)는 채 썬다

2. 대파(100g)는 2 등분하여 큼직하게 썰고 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

3. 냄비에 물(4컵/800ml)을 붓고 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

4. 국물이 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

5. 다시마는 건져내고 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

6. 순두부는 반을 가른 뒤 그대로 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리한다

7. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은호박찌개 완성