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최고의 요리비결 3월 13일 매운 달걀조림
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 레시피

노른자를 촉촉하게 반숙으로 익힌 계란을 매운 양념을 살짝 졸인 계란조림입니다 반찬으로 먹기에도 좋고 간식으로 먹기에도 좋은 계란요리예요

• 최고의 요리비결 매운 달걀조림 만드는 법

- 주재료
달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)
- 양념 재료
소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(½t), 통깨(약간)

* 냉장고 속 달걀을 바로 삶으면 깨질 수 있으니 실온에 30분 정도 둔 뒤 삶아주면 터지지 않는다

1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T)를 넣는다

* 달걀을 삶을 때 소금과 식초를 넣어주면 응고되어 터지지 않는다

2. 물이 끓어오르면 노른자가 중앙에 가도록 2~3분 정도 살살 저어가며 삶은 뒤 5분을 더 삶아 반숙계란을 만든 뒤 찬물에 담갔다 껍질을 제거한다

3. 양파(110g)는 채 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰고 대파(25g)는 4등분해 송송 썬다

4. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T)을 넣는다

5. 손질한 양파, 청양고추를 넣어 7분 정도 끓인다

6. 삶은 달걀을 넣어 3분 정도 조린다

* 반숙상태를 유지하기 위해 삶은 달걀은 오래 조리하지 않는다

7. 대파, 남은 청양고추, 참기름(½t)을 넣어 살짝 더 졸인다

8. 그릇에 담은 뒤 남은 대파, 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 한명숙 요리연구가의 매운 달걀조림 완성

최고의 요리비결 3월 15일 참나물돼지불고기& 매운 달걀조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 쉬운 집밥 참나물돼지불고기 매콤한~ 달걀조림 만드는 법 레시피 정리

• 참나물돼지불고기 만드는 법

- 주재료
돼지고기(불고기/300g), 참나물(100g), 양파(120g), 대파(30g)
-양념재료
진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)

1. 돼지고기(불고기감/300g)는 한 입 크기로 썬다

2. 진간장(3T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 청주(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 섞어 설탕을 잘 녹여 양념장을 만든다

3. 양념장에 돼지고기 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 참나물(100g)은 6~7cm 길이로 먹기 좋게 썬 뒤 줄기와 잎사귀 부분을 분리하여 둔다

5. 양파(120g)는 채 썰고 대파(30g)는 어슷 썬다

6. 달군 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 넣어 볶는다

7. 양파가 투명하게 익어가면 양념한 돼지고기를 넣고 넓게 펼친 뒤 밑면이 익으면 양파와 섞는다

8. 어슷 썬 대파를 넣어 볶다가 참나물 줄기 넣어 볶는다

9. 참나물 잎사귀 부분을 넣은 후 불을 끄고 여열에 살짝 섞으면 참나물돼지불고기 완성

• 매운달걀조림 만드는 법

- 주재료
달걀(10개), 양파(110g), 청양고추(2개), 대파(25g)
- 양념 재료
소금(1T), 식초(1T), 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(½t), 통깨(약간)

1. 냄비에 물, 달걀(10개), 소금(1T), 식초(1T)를 넣는다

2. 물이 끓어오르면 2~3분 정도 저어 가며 삶은 뒤 5분 정도 삶은 뒤 찬물에 10분 정도 담갔다 껍질을 벗긴다

3. 양파(110g)는 채 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

4. 대파(25g)는 4등분해 송송 썬다

5. 팬에 멸치 다시마 밑국물(1컵/200ml), 고추장(2T), 고운 고춧가루(2T), 진간장(2T), 설탕(2T), 올리고당(2T), 다진 마늘(½T)을 넣는다

6. 양파를 넣고 끓이다가 청양고추를 넣어 끓인다

7. 조림장이 약간 걸쭉해지면 삶은 달걀을 넣고 3분 정도 조린 뒤 대파, 남은 청양고추를 넣는다

8. 참기름(½t)을 넣어 살짝 더 조린 후 남은 대파, 통깨를 뿌리면 매운달걀조림 완성