최고의 요리비결 7월 7일 매운 찜닭 & 콩나물장아찌
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 최경숙 요리연구가의 매운 찜닭 만드는 법 콩나물요리 콩나물장아찌 레시피
- 매운 찜닭 만드는 법
- 주재료
닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g)
-양념재료
고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)
1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T)을 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재웠다 물에 세 번 정도 깨끗하게 헹군다
* 닭고기에 굵은 소금을 버무려 재우면 닭의 누린내를 제거하는데 도움이 된다
2. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 닭고기를 넣어 데친다
3. 데친 닭에 구운 소금(1t), 청주(1T)를 넣어 버무린다
4. 팬에 올리브유(3T)를 넣고 불을 켠 뒤 큼직하게 썬 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g)를 넣어 버무려 익힌다
* 올리브유 대신 일반 식용유 사용가능
5. 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t)을 섞어 찜닭양념장을 만든다
6. 팬 가운데 기름에 카레가루(1T)를 넣어 볶다 채소와 볶는다
* 카레가루는 기름에 한번 볶으면 향이 더욱 좋아진다
7. 닭고기, 양념장을 넣어 끓인 뒤 뚜껑 덮어 중불에 익힌다
8. 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)을 섞어 고추장 양념장을 만든다
9. 고추장 양념, 어슷 썬 대파(60g)를 넣어 섞으면 매운 찜닭 완성
- 콩나물장아찌 만드는 법
- 주재료
콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개), 청양고추(5개), 풋고추(3개), 양파(1개), 참기름(약간), 통깨(약간)
-양념재료
양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T), 식초(8T), 매실액(5T)
1. 냄비에 콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개)를 넣어 살짝 끓어오르면 불을 끄고 3분 정도 기다려 익힌다
* 콩나물은 팔팔 끓이면 가늘어지기 때문에 약불에 은근하게 끓이면 좋다
2. 다시마를 건진 뒤 콩나물을 체에 밭쳐 거른다
* 다시마는 콩나물장아찌에 사용하니 버리지 말 것
3. 냄비에 양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T)을 넣어 한소끔 끓인다
4. 지퍼 백에 콩나물, 자른 청양고추(5개), 풋고추(3개), 큼직하게 썬 양파(1개), 다시마를 넣는다
5. 절임장에 식초(8T), 매실액(5T)을 넣어 섞은 뒤 식힌다
6. 지퍼 백에 식힌 절임장을 부어 하루 숙성시키면 콩나물장아찌 완성
* 완성된 콩나물 장아찌는 밀폐용기에 옮겨 냉장보관한다
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