최고의 요리비결 4월 18일 무장아찌 & 무장아찌무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결
ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 새콤달콤~ 짭조름한 밥도둑 무장아찌 담그는 법
입맛 없을 때 입맛을 살려주는 다양한 장아찌들 이번 최요비 무장아찌는 만드는 방법도 아주 쉽고 간단해서 한번 만들어 두면 든든한 밑반찬이 될 것 같네요
맛있게 만든 무장아찌를 양념에 버무려주면 무장아찌무침이 됩니다
- 최고의 요리비결 무장아찌 만드는 법
- 주재료
도톰하게 썬 무(2kg/2개),
- 양념 재료
진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g), 물엿(1컵/200ml), 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)
1. 도톰하게 썬 무(2kg/2개)를 밀폐 용기에 켜켜이 담는다
2. 진간장(3컵/600ml), 매실청(2컵/400ml), 식초(1컵/200ml), 소주(1컵/200ml), 설탕(1컵/200g)을 넣고 무거운 그릇으로 누른 뒤 일주일 정도 숙성시키면 무장아찌 완성
3. 일주일간 숙성시킨 무를 다른 밀폐용기에 담은 후 물엿(1컵/200ml)을 넣어 냉장보관한다
* 숙성시킨 무에 물엿을 넣으면 저장 기간을 오래 늘릴 수 있다
* 물이 부족하다고 느낄 때는 절임물을 적당량 넣어도 됨
4. 절인 무를 먹기 좋게 썬다
5. 고춧가루(½T), 통깨(1T), 참기름(1T), 송송 썬 쪽파(3T)를 넣어 버무리면 무장아찌무침 완성
* 완성된 무장아찌는 반찬뿐 아니라 김밥이나 주먹밥, 비빔국수 등 다양하게 활용 가능
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