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최고의 요리비결 5월 23일 배숙 & 검은깨죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 배요리 디저트로 좋은 배숙 만들기

흑임자 검은깨로 만드는 고소한 깨죽 만드는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 배(1개)는 12 등분한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 물에 담가 전분을 제거한다

* 생강의 전분기는 배숙의 국물을 탁하게 만들기 때문에 제거한 뒤 배숙을 만든다

3. 전분기를 뺀 생강을 다시백에 넣고 냄비에 넣은 뒤 물(5컵/1L)을 넣고 20분 정도 끓인다

4. 배에 통후추를 3개씩 깊숙이 박아 넣는다

5. 냄비에 다시백을 건져내고 흑설탕(30g), 백설탕(30g), 배를 넣고 5분 정도 끓인다

6. 차게 식힌 후 그릇에 담고 잣을 약간 띄우면 배숙 완성

• 검은깨죽 만드는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

* 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림 한다

1. 믹서에 불린 쌀(180g), 물(½컵/100ml)을 넣어 살짝 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀, 믹서기에 물(½컵/100ml)을 넣어 헹궈 넣는다

3. 믹서에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml)을 넣고 아주 곱게 갈아준다

4. 검은깨 물 체에 밭친 뒤 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내린다

5. 간 쌀을 저어 가며 끓이다가 물을 추가해가며 끓인다

6. 쌀이 푹 퍼지면 검은깨 물을 넣어 끓인다

7. 소금으로 취향껏 간을 맞춘다

8. 그릇에 담은 후 잣을 고명으로 올리면 검은깨죽 완성

최고의 요리비결 5월 31일 배숙 & 깨죽
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 후식으로 좋은 배숙 만드는 법 영양만점 고소한 흑임자죽 검은깨죽 끓이는 법 레시피 정리

• 배숙 만드는 법

-주재료
배(1개), 생강(50g), 물(5컵/1L), 잣(1T)
-양념 재료
흑설탕(30g), 백설탕(30g)

1. 껍질을 벗긴 배 1개는 12등분 한 뒤 씨를 제거한다

2. 생강(50g)은 편 썰어 찬물에 헹궈 전분기를 제거한 뒤 다시백에 넣는다

3. 냄비에 생강을 넣은 다시백과 물(5컵/1L)을 붓고 20분간 팔팔 끓여 생강물을 만든다

4. 배에 통후추 각 3개를 젓가락을 이용해 깊숙하게 박는다

* 배가 익으면서 통후추가 빠져나올 수 있으니 깊숙하게 찔러 넣는 게 좋다

5. 진하게 우러난 생강물에 다시백을 건져낸 후 흑설탕(30g), 백설탕(30g)을 넣는다

6. 배를 넣고 배가 투명하게 익도록 5분정도만 끓인다

7. 배숙은 따뜻하게 먹어도 좋지만 차갑게 식힌 후 잣 1큰술을 띄워 시원하게 마셔도 좋다

• 검은깨죽 끓이는 법

- 주재료
쌀(180g), 검은깨(80g), 물(1½컵/300ml), 잣(약간)
- 양념재료
소금(약간)

1. 쌀은 씻은 후 건져 놓고 30분 정도 마른 불림을 한다

* 시간이 없는 경우엔 밥으로 깨죽을 끓여도 좋음

1. 믹서기에 마른불림한 쌀(180g), 물(½컵/100ml) 넣어 갈아 준다

* 환자식이 아닐경우엔 쌀알이 씹히는 식감이 느껴지면 더 맛있게 때문에 쌀을 살짝만 갈아준다

2. 냄비에 간 쌀과 물(½컵/100ml)을 믹서기에 넣어 남은 쌀을 헹궈 냄비에 넣는다

3. 믹서기에 검은깨(80g), 물(½컵/100ml) 넣고 아주 곱게 갈아낸 뒤 체에 밭쳐 놓고 물(1컵/200ml)을 부어 곱게 내려준다

4. 간 쌀을 눌어붙지 않게 주걱으로 계속 저어가며 끓이다가 물을 추가하면서 쌀이 익을 때까지 흰 죽을 쑨다

5. 10분정도 저어가며 끓이다가 검은깨물을 넣어 끓인다

6. 마지막에 기호에 맞게 소금으로 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 후 잣을 올려주면 흑임자죽 완성