일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 15일 돼지고기배추말이 & 유자소스 
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 박은영 셰프의 배추요리 돼지고기배추말이 레시피

유자청을 활용해 상큼한 유자소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있는 배추말이튀김~ 튀기는 대신 찜기에 쪄서 배추말이찜으로 먹으면 다이어트 요리로도 좋겠어요

• 돼지고기배추말이 만드는 법

- 주재료
데친 알배추(250g), 전분(약간), 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)
- 고기소 재료
다진 돼지고기(200g), 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)
- 튀김옷 재료
감자 전분(70g), 물(¼컵/50ml)
- 유자 폰즈 소스 재료
진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T), 채 썬 레몬 껍질(1T)

1. 다진 돼지고기(200g)에 굴소스(½T), 백후춧가루(½t), 청주(1t), 물(½T), 진간장(½T), 잘게 썬 대파(100g), 부추(70g), 참기름(3T)을 넣고 버무려 고기소를 만든다

2. 진간장(5T), 물(2T), 유자청(3T), 식초(3T), 설탕(2T)을 넣고 섞는다

3. 소스는 체에 깔끔하게 거른 후 채 썬 레몬 껍질(1T)을 넣어 유자 폰즈소스를 만든다

4. 데친 알배추는 두꺼운 심지를 제거하고 키친타월로 수분을 제거하고 고기소를 넣고 잎 부분에 전분 약간을 묻혀 돌돌 말아준다

* 이대로 찜기에 찌면 배추말이찜 배추만두로 먹을 수 있다

5. 감자 전분(70g)에 물(¼컵/50ml)을 섞어 튀김옷을 만든다

6. 배추말이에 튀김옷을 묻혀 예열된 기름에 1차로 튀긴 후 건져낸다

7. 2차로 다시 한번 노릇하게 튀긴다

8. 그릇에 담은 뒤  채 썬 대파(20g), 홍고추(½개), 고수(약간)를 올린다

9. 유자폰즈소스를 곁들이면 돼지고기배추말이 완성

최고의 요리비결 11월 30 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추요리 2가지

고기 없이 만드는 간단한 배추만두 배추말이조림 알배추고기전 레시피

• 배추말이조림 만드는 법

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 소가 빠지지 않도록 이파리를 안쪽으로 접어 돌돌 말아준다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올린 뒤 양념장을 끼얹어 가며 조린다

6. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조린다

7. 마지막에 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 묽게 만든다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 소스를 만든다

5. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼친다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 알배추고기전을 한 입 크기로 썰고 소스를 곁들이면 알배추고기전 완성

미라클푸드 136회 선택이 아닌 필수! 만병의 근원, 비만 탈출기
출처 : jtbc 미라클푸드

미라클푸드 이보은 요리연구가의 풍부한 섬유질에 포만감은 up! 닭가슴살 배추만두 / 꼴뚜기 아몬드 조림 만드는 법

미라클푸드 배추만두 재료

배추(노란 속배추) 20장, 굵은소금 반 컵, 생수 3컵, 부추 40줄, 감자녹말 1컵

만두소: 닭가슴살 350g, 부추 80g, 손두부 300g, 숙주 200g, 배추김치 1/4포기, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간

1. 배추는 노란 알배추를 준비해 한 장씩 떼어내 생수 3컵에 굵은소금 반 컵을 넣은 소금물에 담가 숨이 죽을 때까지 절임을 한다

2. 배추만두를 묶을 부추 40줄도 같이 절임 한 후 헹궈서 건진다 배추가 절여지면 물에 헹궈 채반에 올려 물기를 빼둔다

3. 흰 피막을 벗긴 후 씻어서 잘게 다진 닭가슴살 350g에 송송 썬 부추 80g, 칼날로 으깬 뒤 물기를 짠 손두부 300g, 끓는 물에 데친 후 물기를 짜 잘게 썬 숙주 200g, 양념을 훑어낸 후 잘게 다져 물기를 짠 배추김치 1/4포기를 넣어 버무린다

4. 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 소금 약간을 넣어 간을 맞춘 뒤 치대서 만두 속을 만든다

5. 만두 속을 동그랗게 빚어서 감자녹말에 굴린다

6. 절인 배추에 만두 속을 넣고 돌돌 만 뒤 절인 부추로 가운데를 묶는다

7. 김이 오른 찜기에 배추만두를 넣고 20분간 쪄내면 이보은 요리연구가의 닭가슴살 배추만두 완성

미라클푸드 꼴뚜기아몬드조림 재료

건 꼴뚜기 200g, 아몬드 1컵, 쌀뜨물 4컵

찜양념장 : 다시마 우린 물 1/4컵, 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술, 물엿 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 양파 1큰술

1. 건 꼴뚜기 200g은 찬물에 헹군 후에 쌀뜨물 4컵에 담가 20분간 불린다

2. 불린 꼴뚜기는 꾸덕하게 물기를 말린다

3. 아몬드 1컵은 마른 팬에 볶은 후 식혀서 준비한다

4. 깊이가 있는 팬에 식용유를 두르고 진간장 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 청양고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 양파 1큰술을 넣고 끓으면 손질한 꼴뚜기와 아몬드를 넣어 같이 볶는다

5. 다시마 우린 물 1/4컵을 붓고 중 불에 졸인다

6. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 뿌려 버무리면 꼴뚜기아몬드조림 완성