일상을 체험하다

행복한 아침 1071회 이보은 레시피
출처 : 채널A

행복한 아침 이보은 요리연구가의 다양한 요리에 활용 가능한 만능부추장 & 두부구이 ( 두부조림 가능 )

만능 황태 마늘고추장 & 보리새우 엿장조림 만드는 법

• 만능 부추장 & 두부구이 만드는 법
  
  -재료
  봄부추 300g, 햇양파 1/2개, 청양고추 1개, 부침용 두부 1모, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술
  -부추 양념장
  국간장 3큰술, 진간장 1/3컵, 다시마 우린 물 1/3컵, 고춧가루 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 쌀조청 3큰술, 깻가루 2큰술

1. 봄부추 300g은 다듬어 깨끗하게 씻은 후 1cm 길이로 썬다

2. 햇양파 1/2개는 잘게 썰고 청양고추 1개는 반을 갈라 송송 썬다

3. 부침 용 두부 1모는 1cm 두께로 먹기 좋게 자른다

4. 손질한 봄부추, 햇양파, 청양고추에 국간장 3큰술, 진간장 1/3컵, 다시마 우린 물 1/3컵, 고춧가루 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 쌀조청 3큰술, 깻가루 2큰술을 넣어 잘 섞으면 만능 부추장 완성

* 완성된 만능 부추장은 밀폐유리병에 담아 냉장 보관하고 약 2주간 보관이 가능하며 다양한 요리에 활용 가능하고 산패 될 수 있는 참기름은 요리에 맞게 그때그때 추가하여 사용하면 좋다

5. 달군 팬에 식용유 1큰술, 들기름 2큰술을 두르고 두부를 노릇하게 구워 만능 부추장을 곁들이거나 부추 양념장을 넣어 두부조림으로 만든다

• 만능 황태 마늘 고추장 & 보리새우 엿장조림 만드는 법

-만능 황태 마늘 고추장 재료
가는 황태포 100g, 쪽마늘 20개, 다시마 우린 물 1/2컵, 고춧가루 5큰술, 고추장 1컵, 매실청 3큰술, 물엿 5큰술

-보리새우 엿장조림 재료
보리새우 1컵, 올리고당 2큰술, 황태 마늘 고추장 4큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 가는 황태로 100g은 물에 재빨리 헹궈 건진 후 잘게 다지듯 썬다

2. 팬에 다시마 우린 물 1/2컵을 붓고 끓으면 굵게 다진 쪽마늘 20개 분량, 다진 황태포를 넣고 조리듯 볶는다

* 기름을 넣고 볶으면 산패 위험이 있으니 다시마 우린 물로 조린다

3. 마늘이 익으면 고춧가루 5큰술, 매실청 3큰술을 넣어 조리듯 볶는다

4. 고추장 1컵, 물엿 5큰술을 넣고 조리면 만능 황태 마늘 고추장 완성

* 차게 식힌 후 밀폐용기에 넣어 보관한다

6. 보리새우 1컵은 마른 팬에 볶아 비린 맛을 날린다

7. 식용유 1큰술, 황태 마늘 고추장 4큰술을 넣어 끓으면 볶은 보리새우, 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 빠르게 볶으면 보리새우 엿장조림 완성

최고의 요리비결 4월 3일 월요일 생곤드레밥 & 항정살조림
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이번주도 작년 재방송 레시피네요

신효섭 셰프의 생곤드레밥 부추양념장 색다른 항정살 요리 항정살조림 만드는 법 레시피 정리

• 생곤드레나물밥 만드는 법

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 썬다

* 생곤드레는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐 준비하고 남은 삶은 생곤드레는 물을 약간 넣어 냉동보관하면 오래 보관이 가능하다

2. 밤(6개/65g)은 2 등분한다

3. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 찬물에 30분간 불린 쌀(200g)을 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶는다

4. 밥물로 물(¾컵/150ml)을 넣는다

5. 물기를 짠 데친 곤드레, 밤을 넣고 쌀을 한번 끓이다 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들이면 곤드레냄비밥 완성

6. 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인 뒤 진간장(½컵/100ml)을 넣고 불을 끈다

7. 송송 썬 부추(1컵/200g), 송송 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 주면 두고두고 먹을 수 있는 만능 양념장 완성

8. 밥을 잘 섞어 그릇에 담고 부추양념장을 곁들이면 생곤드레밥 완성

• 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 어슷 썬 뒤 마늘(11개/55g)은 반으로 자르고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

2. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데쳐 기름기를 살짝 제거한다

3. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 양념을 팔팔 끓인다

4. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

5. 손질한 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

6. 그릇에 양배추를 깐 뒤 항정살조림을 담은 후 남은 양념을 넉넉하게 끼얹어주면 항정살조림 완성