일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 8일 김치날치알밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 뚝배기 날치알밥

톡톡 터지는 식감의 날치알에 양념한 김치를 넣어 양념장이 필요 없는 김치날치알밥 레시피

• 김치날치알밥 만드는 법 ( 2인분 기준)

- 주재료
당근(40g), 오이(70g), 단무지(30g), 김치(150g), 참기름(1T), 버터(15g), 밥(400g), 날치알(50g)
- 양념 재료
진간장(⅘T), 맑은 액젓(⅘T), 맛술(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 설탕(1t), 참기름(1t)

1. 당근(40g)은 굵게 다지고 오이(70g)는 씨를 제거한 뒤 굵게 다진다

2. 단무지(30g), 김치(150g)는 굵게 다진다

3. 진간장(⅘T), 맑은 액젓(⅘T), 맛술(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 설탕(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장에 김치를 넣어 버무린다

5. 뚜껑이 있는 뚝배기에 참기름 1큰술을 골고루 펴 바른다

* 뚜껑이 없으면 포일을 덮어 뚜껑 대신 사용해도 됨

6. 양념해 둔 김치를 바닥에 깔고 버터(15g)를 김치 위에 나눠 넣고 밥(400g)을 담는다

* 데우는 시간을 줄이기 위해 찬밥 대신 따뜻한 밥을 사용하면 좋다

7. 오이, 단무지, 당근을 섞어 밥 위에 올린다

8. 날치알(50g)을 올린 뒤 불을 켜고 뚜껑 덮어 날치알이 익을 때까지 익혀주면 김치날치알밥 완성

최고의 요리비결 2월 7일 숙주불고기 &숙주미나리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 2가지 숙주요리

소불고기에 아삭한 숙주볶음 더한 숙주불고기 레시피~ 향긋한 숙주미나리무침 만들기

• 숙주불고기 만드는 법

- 주재료
소고기(등심/200g), 부추(30g), 숙주(100g), 식용유(1½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)
- 양념 재료
양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)

1. 키친타월로 소고기(등심/200g)의 핏물을 제거한다

2. 양조간장(1½T), 매실청(1T), 참기름(½t), 맛술(1T), 청주(½T), 올리고당(1T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 소고기에 양념을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다

4. 숙주(100g)는 영양을 살려 머리와 꼬리까지 그대로 사용하고 부추(30g)는 4cm 길이로 썬다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 그릇에 옮긴다

6. 팬에 식용유(½T)를 두르고 숙주(100g)를 넣어 살짝 볶는다 

7. 불 끄고 부추, 참기름(½t), 후춧가루(¼t), 크러쉬드 레드페퍼(1t)를 넣어 잔열에 섞는다

8. 그릇에 소불고기를 담고 살짝 볶은 숙주와 부추를 곁들이면 숙주불고기 완성

• 숙주미나리무침 만드는 법

- 주재료
미나리(60g), 숙주(200g), 소금(1T), 식용유(½T), 홍고추(½개)
- 양념 재료
맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)

1. 맑은 액젓(⅓T), 참치액젓(⅓T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 매실청(¾T), 참기름(½T), 소금(약간), 연겨자(¼t)를 섞어 양념장을 만든다

2. 미나리(60g)는 4cm 길이로 썬다

3. 손질한 미나리를 체에 밭쳐 놓는다

4. 끓는 물에 소금(1T), 식용유(½T)를 넣고 숙주(200g)를 넣어 살짝 데치다가 체에 밭쳐 놓은 미나리 위에 부어 미나리를 여열에 데쳐낸다

* 숙주를 데칠 때 식용유를 넣으면 코팅이 되어 수분이 빠지지 않는다

5. 양념에 숙주, 미나리, 채 썬 홍고추(½개)를 넣어 살살 무치면 숙주미나리무침 완성

최고의 요리비결 2월 6일 액젓파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 쉽고 간단하게 만든 쪽파김치 맛있게 담그는 법 파김치 레시피

• 액젓파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)
- 양념 재료
생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

* 찹쌀풀 대신 올리고당을 사용

1. 쪽파(300g)는 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤 맑은 액젓(2T)을 뿌려 30분 정도 절인다

* 쪽파의 단단한 뿌리 위주부터 절인 뒤 쪽파의 숨이 죽으면 뒤적여 가며 절인다

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 자른 배(70g), 양파(60g),  맑은 액젓(1T)을 넣어 갈아준다

3. 쪽파를 절인 액젓을 볼에 따라낸 뒤 믹서기에 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)을 섞어 김치양념을 만든다

4. 김치양념에 절인 쪽파의 뿌리 부분에 양념을 넉넉하게 바르고 줄기 부분까지 버무린다

5. 쪽파 2~3줄기를 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담고 실온에 이틀 숙성시킨다

6. 그릇에 담은 뒤 통깨(½t)를 뿌리면 쪽파김치 완성

최고의 요리비결 2월 5일 삼치불고기 & 삼치봄동샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 삼치 요리 2가지

불고기양념을 입힌 삼치불고기 레시피 상큼한 봄동샐러드와 담백한 삼치구이의 만남 봄동삼치샐러드 만드는 법

• 삼치불고기 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 전분(½컵), 쪽파(60g), 마늘(10g), 홍고추(¼개), 식용유(3T)
- 양념 재료
진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 반으로 썰고 청주(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 전분(½컵)을 묻혀 10분 정도 재운다

* 밀가루 대신 전분가루를 사용하면 쫀득한 식감이 좋아진다

2. 쪽파(60g)는 반으로 썰고 마늘(10g)은 편 썬 뒤 홍고추(¼개)는 송송 썰어 씨를 적당히 털어낸다

3. 진간장(1½T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(⅓t), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 10분간 재운 삼치는 전분을 살짝 털어낸다

4. 팬에 식용유(3T), 마늘을 넣어 약불에 볶아낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 마늘을 볶았던 팬에 삼치를 넣고 굽다가 홍고추, 쪽파를 넣어 살짝 볶아낸 뒤 홍고추와 쪽파를 그릇에 옮긴다

6. 삼치에 양념장을 넣어 양념이 잘 배도록 묻혀가며 굽는다

7. 그릇에 볶은 쪽파를 한 입 크기로 잘라 담고 구운 삼치, 볶은 마늘, 홍고추를 올려 마무리하면 삼치불고기 완성

• 삼치봄동샐러드 만드는 법

- 주재료
순살 삼치(150g), 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t), 봄동(100g), 오이(65g), 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g), 식용유(1T), 흑임자(½T), 통깨(½T)
- 양념 재료
맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)

1. 순살 삼치(150g)는 큼직하게 썰어 진간장(1t), 설탕(½t), 청주(1t)를 뿌려 잠시 재워둔다

2. 봄동(100g)은 한 입 크기로 찢고 오이(65g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 길게 채 썬다

3. 씨를 제거한 노랑 파프리카(30g), 빨강 파프리카(30g)는 채 썬다

4. 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 식초(⅓T), 다진 마늘(⅓T), 통깨(½T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 팬에 식용유(1T)를 둘러 달군 뒤 삼치를 올려 노릇하게 굽는다

6. 구운 삼치에 흑임자(½T), 통깨(½T)를 뿌려 버무린다

7. 양념장에 손질한 채소를 넣어 살살 무친다

8. 그릇에 양념한 채소를 담고 삼치를 올리면 삼치봄동샐러드 완성

삼치요리 모음

최고의 요리비결 12월 1일 양념꼬막 & 꼬막무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 제철 꼬막 요리 2가지

간장 양념으로 깔끔한 맛의 양념꼬막 아삭한 콩나물과 같이 먹는 꼬막무침 레시피

• 양념꼬막 만드는 법

- 주재료
꼬막(300g), 깻잎(15g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)
- 양념 재료
진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)

1. 냄비에 물, 꼬막(300g)을 넣어 한쪽 방향으로 저으면서 3분 정도 삶고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

2. 삶은 꼬막은 한쪽 껍데기를 제거한다

3. 깻잎(15g)은 돌돌 말아 채 썰고 홍고추(½개), 청양고추(½개)는 송송 썬다

4. 진간장(1T), 물(½T), 맑은 액젓(½T), 다진 쪽파(1T), 다진 마늘(¼T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 손질한 고추 절반은 잘게 다져 양념장에 넣는다

6. 꼬막에 양념에 넣어 버무린다

7. 그릇에 깻잎, 양념에 버무린 꼬막, 남은 고추를 고명으로 올리면 양념꼬막 완성

• 꼬막무침 만드는 법

- 주재료
삶은 꼬막 살(150g), 오이(100g), 오이고추(¼개), 홍고추(¼개), 콩나물(100g), 소금(약간), 참기름(¼t), 통깨(약간)
- 양념 재료
진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)

1. 오이(100g)는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다

2. 오이고추(¼개), 홍고추(¼개)는 송송 썬다

3. 끓는 물에 콩나물(100g)을 넣어 살캉하게 데치고 찬물에 넣어 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 콩나물에 소금(약간), 참기름(¼t)을 넣어 버무린다

5. 진간장(1T), 맑은 액젓(1t), 참치액(½t), 맛술(½T), 매실청(½T), 참기름(½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(½T), 설탕(1t)을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 삶은 꼬막 살(150g)에 오이, 손질한 고추 절반, 양념을 넣어 살살 버무린다

7. 그릇에 콩나물을 둥글게 담고 버무린 꼬막 담은 뒤 남은 고추, 통깨(약간)를 뿌리면 꼬막무침 완성

최고의 요리비결 11월 30 배추말이조림 & 알배추고기전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 알배추요리 2가지

고기 없이 만드는 간단한 배추만두 배추말이조림 알배추고기전 레시피

• 배추말이조림 만드는 법

- 주재료
알배추(210g), 소금(1t), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)
- 소 재료
으깬 두부(200g), 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)
- 양념 재료
진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)

1. 끓는 물에 소금(1t), 알배추(210g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

2. 으깬 두부(200g)에 볶은 콩가루(1½T), 다진 부추(1⅔T), 다진 대파(1¼T), 다진 마늘(1T), 소금(⅓t), 맑은 액젓(½T), 후춧가루(¼t), 깨소금(½T)을 섞어 소를 만든다

3. 진간장(2T), 물(4T), 맛술(1T), 참기름(1T), 물엿(1T), 설탕(1T)을 섞어 양념을 만든다

4. 데친 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 소를 올려 소가 빠지지 않도록 이파리를 안쪽으로 접어 돌돌 말아준다

5. 팬에 양념을 넣어 끓인 뒤 배추말이의 말린 부분이 밑으로 가도록 올린 뒤 양념장을 끼얹어 가며 조린다

6. 송송 썬 청양고추(½개), 홍고추(½개)를 넣어 조린다

7. 마지막에 흑임자(¼T), 통깨(¼T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 배추말이조림 완성

• 알배추고기전 만드는 법

- 주재료
알배추(180g), 물(1컵/200ml), 소금(1t), 설탕(1t), 식용유(2T), 밀가루
- 고기소 재료
다진 소고기(150g), 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)
- 반죽 재료
물(1컵/200ml), 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)
- 양념장 재료
진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)

1. 물(1컵/200ml)에 소금(1t), 설탕(1t)을 넣어 섞은 뒤 알배추(180g)를 넣어 30분 정도 절인다

2. 다진 소고기(150g)에 진간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(½T), 참기름(½t), 후춧가루(¼t)를 넣고 섞어 고기소를 만든다

3. 물(1컵/200ml)에 부침가루(½컵/40g), 튀김가루(½컵/40g)를 섞어 반죽을 묽게 만든다

4. 진간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 맛술(½T), 연겨자(½t)를 섞어 소스를 만든다

5. 물기를 제거한 알배추에 밀가루를 뿌린 뒤 고기소를 얹어 펼친다

6. 팬에 식용유(2T)를 넣어 달군 뒤 알배추에 반죽을 묻혀 앞뒤로 노릇하게 굽는다

7. 알배추고기전을 한 입 크기로 썰고 소스를 곁들이면 알배추고기전 완성

최고의 요리비결 11월 27일 고구마돼지불고기 & 고구마생채무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한 가지 식재료로 2가지 음식 만들기~ 이번주는 선미자 요리연구가의 한 주간 레시피입니다

고구마 요리 2가지 고구마돼지불고기 레시피 생으로 먹어도 맛있는 고구마생채무침

• 고구마돼지불고기 만드는 법

- 주재료
고구마(150g), 양파(120g), 대파(80g), 홍고추(½개), 돼지고기(대패삼겹살/150g), 식용유(4T)
- 양념 재료
진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t)

1. 고구마(150g)는 얇게 편 썰고 양파(120g)는 채 썬 뒤 대파(80g), 홍고추(½개)는 어슷 썬다

2. 진간장(¾T), 청주(1t), 맛술(1T), 참기름(½T), 고춧가루(1½T), 설탕(½T), 고추장(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓t), 땅콩버터(1t)를 섞어 양념장을 만든다

3. 돼지고기(대패삼겹살/150g)는 반으로 썰고 양념에 넣어 버무린 뒤 10분 정도 재운다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 고구마를 넣어 노릇하게 구워낸 뒤 그릇에 옮긴다

5. 팬에 식용유(2T)를 두르고 양파를 넣어 볶다가 불을 살짝 줄이고 양념한 돼지고기 넣어 볶는다

6. 대파, 홍고추 넣어 볶다가 고구마를 넣어 섞으면 고구마돼지불고기 완성

• 고구마생채무침 만드는 법

- 주재료
고구마(180g), 당근(140g), 오이(150g), 물(3컵/600ml), 소금(1T), 통들깨(1T)
- 양념 재료
레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)

1. 고구마(180g) 얇게 채 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기 제거하기

2. 당근(140g)은 얇게 채 썰고 오이(150g)는 돌려 깎은 뒤 채 썬다

3. 물(3컵/600ml)에 소금(1T)을 넣어 섞고 손질한 채소에 부어 20-30분 정도 절인 뒤 물기를 제거한다

4. 레몬즙(1T), 꿀(1T), 설탕(1t), 소금(½t), 참기름(2T)을 섞어 양념을 만든다

5. 양념에 물기를 제거한 채소를 넣어 버무린 뒤 통들깨(1T)를 넣어 섞으면 고구마생채무침 완성