알토란 302회
< 쉽게 차리자! 2020 추석음식 완전정복 2탄>
김하진 요리연구가의 레시피
남녀노스 인기만점
명절음식으로 최고인 소갈비찜
쓴맛 제로!
매콤 새콤한 도라지무침
맛있게 만드는 법
알토란 소갈비찜 재료
소갈비 1.5kg, 설탕 3큰술
물 13컵, 건표고버섯 6개
진간장 150ml, 조청 1컵, 설탕 3큰술
대추 10개, 밤 10개
무 150g, 당근 150g
육수팩 재료
대파 50g, 양파 200g
생강 10g, 통마늘 100g
사과 100g, 건 청양고추 5개
통후추 1큰술
1. 물 13컵에 건표고버섯 6개를 넣고
반나절 이상 불려 준비한다
* 소갈비를 표고버섯 우린물에 익히면
감칠맛이 더해진다
2. 찬물에 소갈비 1.5kg과
설탕 3큰술을 넣고 핏물을 뺀다
* 총 3~4시간
중간에 물을 갈아주면 좋다
3. 핏물 뺀 소갈비를 끓는물에 넣고
다시 끓어오를때까지 데친 후
찬물에 헹군다
4. 데친 소갈비는 하얀 근막은 살리고
노란 지방만 잘라 손질한다
5. 손질한 소갈비을 냄비에 넣고
표고버섯 우린물 13컵을 넣는다
* 불린 표고버섯은 고명으로 사용
6. 진간장 150ml
조청 1컵, 설탕 3큰술을 넣는다
* 조청은 윤기를 내며 깊은 단맛을 내고
설탕은 입에 착착 감기는 단맛을 낸다
7. 대파 50g, 양파 200g
생강 10g, 통마늘 100g
사과 100g, 건 청양고추 5개
통후추 1큰술은 육수팩을 만들어
소갈비찜과 같이 넣고
센불에서 국물이 절반으로
졸때까지 끓인다
* 대략 1시간 소요됨
8. 국물이 절반으로 졸면 육수팩은 건지고
대추 10개, 밤 10개
손질한 무 150g, 당근 150g
물기를 짠뒤 먹기좋게 자른
불린 표고서버섯 6개를 넣고
중불로 줄인 후 국물이 거의 없도록 조린다
* 부재료는 가장자리를 돌려 깎아야
으깨지는 것을 막을 수 있다
9. 부재료가 익으면
센 불로 국물을 바짝 조린다
알토란 도라지무침 재료
도라지 300g, 취청오이 1개반 300g
고운 고춧가루 4큰술
식초 6큰술, 매실청 3큰술
다진 마늘 2큰술, 꽃소금 1큰술
양파 1/2개, 볶은 검은깨 2큰술
절이는 양념 비율
도라지
꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술
취청오이
소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
1. 도라지 300g은 5~6cm길이로
길게 찢어 준비한다
2. 도라지에 꽃소금 1큰술
설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣고
10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다
* 꽃소금은 과한 쓴맛과 수분을 빼고
설탕의 단맛으로 쓴맛을 중화한다
식초는 쓴맛을 중화하고
새콤한 맛을 더한다
3. 취청오이 1개반 300g은
반으로 갈라 씨를 제거하고 편 썰어
소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고
10분간 절인 뒤 물기를 짠다
4. 양파 1/2개는 채 썰어 준비한다
5. 절인 도라지와 오이에
고운 고춧가루 4큰술을 넣어
골고루 버무린다
6. 식초 6큰술, 매실청 3큰술
다진 마늘 2큰술, 꽃소금 1큰술
채 썬 양파 1/2개, 검은깨 2큰술을 넣어
마무리한다
* 식초를 많이 넣으면
물이 흥건해져 적당량만 사용한다
< 사진출처 : mbn 알토란 >
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