일단해봐요 생방송 오후 1시 초간단 추석 음식
출처 : ebs
명절에 빠지면 섭한 요리 중 하나가 바로 소갈비찜!
생방송 오후 1시 일단 해봐요 유귀열 요리연구가의 초간단 소갈비찜 만드는 법
수정과를 이용해 핏물 빼는 시간을 단축하고 한우가 아닌 수입산 소갈비를 사용할 경우 부족한 고소한 맛은 들깨가루를 사용하는 레시피인데 예전에 만물상에서도 본 것 같아요
생방송 오후 1시는 짧은 시간 안에 여러 가지 요리를 하다 보니 설명이 약간 부족한 경우가 많아요
좀 더 상세한 레시피는 아래 만물상 레시피를 참고하세요
- 소갈비 핏물 빼는 방법
따뜻한 물 900ml에 수정과 300ml를 섞은 후 소갈비 1kg을 30분 정도 담가 핏물을 뺀다
* 핏물을 뺀 뒤 물에 한번 헹궈 체에 밭친다
* 일반적으로 물에 설탕을 넣어 핏물을 빼면 핏물 빠지는 속도가 조금 더 빠르다
수정과 속 설탕은 핏물을 빠르게 빼주면서 동시에 연육 작용을 촉진하고 계피와 생강은 고기의 잡냄새를 제거한다
유귀열 소갈비찜 재료
핏물 뺀 소갈비 1kg, 무 150g, 당근 150g, 배 1/4개, 물 3컵
수정과 80ml, 간장 75ml, 다진 대파 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 조청 2/3컵, 다진 마늘 1큰술, 들깻가루 1/2큰술, 후춧가루 1작은술
1. 무 150g, 당근 150g, 배 1/4개는 큼지막하게 자른 후 모서리를 돌려 깎기 한다
2. 냄비에 핏물 뺀 소갈비 1kg에 물 3컵을 넣고 30분 정도 끓이면서 부유물을 깨끗하게 건진다
3. 수정과 80ml, 간장 75ml, 다진 대파 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 조청 2/3컵, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1작은술을 섞어 소갈비찜 양념장을 만든다
( 양념 재료 중 들깻가루를 제외한 모든 양념 )
* 엿기름을 발효시켜 농축한 조청은 설탕보다 혈당을 올리는 속도가 느리고 피로 해소, 집중력 증진, 해독에 도움이 된다
4. 30분간 먼저 익힌 소갈비에 양념장과 손질한 채소를 넣고 40~50분간 끓인다
5. 소갈비를 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽게 쑥~ 들어가야 잘 익은 것 재료들이 무르게 익으면 마지막으로 들깻가루 1/2큰술을 넣어 마무리한다
* 한우보다 고소한 맛이 부족한 수입산 소갈비로 갈비찜을 할 경우 들깻가루의 리놀렌산 성분이 고기의 고소한 맛과 풍미를 높인다
만물상 유귀열 소갈비찜 만드는법 수정과가 열일하네
살림9단의 만물상 279회 유귀열 소갈비찜 만드는법 이번주 만물상에 소개된 유귀열 소갈비찜은 수입소갈비를 한우의 식감처럼 만드는 레시피에요 당연 우리 한우가 맛있지만 가격이 너무 비싸
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