일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 1일 시금치된장무침 & 토마토시금치볶음
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 2가지 시금치요리

구수한 시금치된장무침 ( 시금치나물 )  토마토와 시금치를 한 번에~ 토마토시금치볶음 만드는 법

• 시금치된장무침 만드는 법

- 주재료
시금치(200g), 굵은 소금(½T), 대파(20g)
- 양념 재료
다진 마늘(⅓T), 참치액젓(⅓T), 고춧가루(⅓T), 된장(⅓T), 참기름(1T), 참깨(½T)

1. 시금치(200g)는 밑동을 제거해 손질한다

2. 끓는 물에 굵은 소금(½T), 시금치를 넣어 20초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 대파(20g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 다진 마늘(⅓T), 참치액젓(⅓T), 고춧가루(⅓T), 된장(⅓T), 참기름(1T), 참깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 시금치, 대파를 넣어 버무리면 시금치된장무침 완성

• 토마토시금치볶음 만드는 법

- 주재료
토마토(200g), 시금치(120g), 양송이버섯(60g), 마늘(5g), 양파(30g), 베이컨(50g), 올리브유(4T), 굴소스(½T), 후춧가루(약간)

1. 토마토(200g)는 열십자로 칼집 낸 뒤 끓는 물에 30초 정도 데치고 찬물에 담갔다 껍질을 벗긴다

2. 껍질을 벗긴 토마토 8등분으로 썰고 꼭지 부분을 제거한다

3. 양송이버섯(60g)은 슬라이스 하고 마늘(5g)은 얇게 편 썰고 양파(30g)는 굵게 다진 뒤 베이컨(50g)은 한 입 크기로 자른다

4. 팬에 올리브유(3T)를 두르고 마늘, 베이컨을 넣어 볶는다

5. 토마토, 양송이버섯을 넣어 볶다가 다진 양파를 넣어 볶는다

6. 남은 올리브유(1T), 시금치(120g)를 넣어 시금치의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶는다 

7. 굴소스(½T) 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간)를 뿌리면 토마토시금치볶음 완성

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이종임 요리연구가의 명절 삼색나물 만들기

시금치나물, 도라지나물, 고사리나물 맛있고 정갈하게 만드는법

알토란 고사리나물 재료

삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간
나물 양념 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술
고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집

1. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시판 삶은 고사리 200g을 넣어 30초간 데친다

* 삶은 고사리를 한번 데치면 묵은 냄새와 이물질들을 제거할 수 있다

2. 데친 고사리는 찬물에 헹궈 물기를 짠뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 고사리에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술을 넣어 골고루 무친다

* 고사리나물에 메밀가루를 넣으면 부드러워지고 비린맛을 잡아 감칠맛을 살려준다

메밀가루를 너무 많이 넣으면 질척해지니 적당량만 사용할것

4. 다진 소고기 50g에 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간한다

5. 달군 팬에 식용유 반 큰술, 들기름 반큰술을 두르고 밑간한 소고기가 핏기가 사라지도록 볶는다

6. 소고기가 다 익으면 양념한 고사리를 넣고 물 1/4컵 중 2큰술씩을 추가하며 촉촉하고 부드럽게 볶는다

7. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이종임 고사리나물 완성

알토란 시금치나물 재료

시금치 200g, 소금 1 작은 술
나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

1. 깨끗이 씻은 시금치 200g은 굵은 것만 2등분 하여 준비한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 시금치의 줄기부터 넣어 골고루 뒤집어 30초간 데친다

3. 데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 시금치에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술을 넣어 양념이 고루 배도록 힘을 빼고 가볍게 무치면 시금치나물 완성

알토란 도라지나물 재료

도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간
나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술

1. 도라지 200g을 칼로 3~4등분 하여 너무 두껍지 않게 손질한다

2. 손질한 도라지에 설탕 1큰술, 소금 1작을술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 설탕을 이용하면 도라지의 쓴맛이 훨씬 잘 빠져나온다

3. 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 도라지를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

* 도라지를 한번 데쳐야 남은 쓴맛이 빠지고 부드러워진다

5.  데친 도라지에 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술을 넣어 골고루 무친다

6. 달군 팬에 식용유 반큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 양념한 도라지를 넣어 볶으면 도라지나물 완성

7. 시금치나물, 고사리나물, 도라지나물을 그릇에 담고 취향껏 통깨를 뿌리면 삼색나물 완성

2021 설특집 알토란 1탄

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< 사진출처 > mbn 알토란