일상을 체험하다

행복한 아침 2월 22일 시래기차돌지짐이 & 시래기멸치장조림
출처 : 채널A  행복한 아침

채널A 행복한 아침 이보은 요리연구가의 사계식탁 정월대보름 특집 시래기 요리 2가지

시래기로 만드는 일품요리 차돌박이시래기지짐이,  활용만점 멸치시래기장조림 레시피

• 행복한 아침 시래기 차돌 지짐이 만드는 법

-재료
삶은 시래기 300g, 한우 차돌박이 300g, 양파 1/2개, 대파(흰 부분) 1대 20cm, 붉은 고추 1개
-시래기 밑양념
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술
-지짐이 양념장
진간장 2큰술, 쌀뜨물 2와 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술 

1. 삶은 시래기 300g는 껍질을 벗겨 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 짠 뒤 5~6cm 길이로 썬다

2. 손질한 시래기에 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 매실청 1큰술을 넣어 조물조물 무친다

3. 전골냄비에 밑간 한 시래기를 깔고 한우 차돌박이 300g을 돌려 담은 후 채 썬 양파 1/2개를 올린다

4. 진간장 2큰술, 쌀뜨물 2와 1/2컵, 고춧가루 1큰술, 맛술 2큰술, 물엿 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 지짐이 양념장을 만든다

5. 전골냄비에 지짐이 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분, 약불에서 20분을 지진다

6. 시래기와 차돌박이가 익으면 송송 썬 대파(흰 부분) 1대 20cm, 반으로 갈라 송송 썬 붉은 고추 1개, 깻가루 2큰술을 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 차돌시래기지짐이 완성

• 시래기 멸치 장조림 만드는 법

-재료
삶은 시래기 300g, 아주 가는 멸치(잔멸치) 50g, 양파 1/2개, 쪽파 10대, 청양고추 2개, 붉은 고추 2개
-조림장 재료
국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 다시마 우린 물 2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술, 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통들깨 1큰술 

1. 삶은 시래기 300g은 껍질을 벗겨 물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 1cm 길이로 썬다

2. 아주 가는 멸치(잔멸치) 50g은 마른 팬에 넣어 중불로 2분간 볶아 차게 식힌다

* 잔멸치 대신 잔새우, 보리새우로 대체 가능하며 큰 멸치는 머리와 내장을 제거하고 팬에 볶아 칼로 잘게 다져 대체 가능함

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 손질한 시래기, 잔멸치, 잘게 자른 양파 1/2개를 넣는다

4. 국간장 2큰술, 진간장 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 맛술 3큰술, 물엿 3큰술을 넣어 볶는다

5. 볶던 재료에 다시마 우린 물 2컵을 붓고 송송 썬 쪽파 10대, 잘게 썬 청양고추 2개, 붉은 고추 2개를 넣고 끓인다

6. 마지막에 들기름 2큰술, 들깻가루 2큰술, 통들깨 1큰술을 넣어 마무리하면 멸치시래기장조림 완성

* 밥에 비벼 먹거나 두부조림, 감자조림 양념으로 활용 가능

알토란 414회 "천상현 시래기 레시피 "
출처 :mbn 알토란

알토란 시래기 밥상 특집 천상현 셰프의 시래기 요리 2가지

해장으로도 좋은 시래기 전골 구수한 밥도둑 시래기멸치된장지짐이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 시래기지짐이 만드는 법

-재료
삶은 시래기 350g, 대멸치 20마리, 쌀뜨물 400ml, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 1큰술
다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간

1. 삶은 시래기 350g은 적당한 길이로 자른다

2. 자른 시래기에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 된장 2큰술, 들기름 3큰술, 들깻가루 2큰술, 백후추 약간을 넣어 밑간 한 후 5분간 재운다

* 마른 나물인 시래기에 밑간하면 요리 시 풍미가 좋아진다

 3. 대멸치 20마리는 내장, 대가리, 가운데 뼈를 제거한 후 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 제거한다

4. 달군 팬에 밑간한 시래기, 볶은 대멸치, 쌀뜨물 400ml를 넣고 5분간 끓인다

5. 손질한 대파 1/2대, 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 1개를 넣고 마지막에 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 천상현 시래기멸치지짐 완성

시래기 지짐이 알토란 포인트

1. 시래기를 밑간 한다

2. 대멸치는 마른 팬에 볶아 수분과 비린내를 날린다

• 알토란 시래기전골 만드는 법

-재료
물 1리터, 육수팩 2개, 삶은 시래기 200g, 소고기 150g, 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개, 순두부 1봉, 양파 1/4개, 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술, 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2봉지
청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술 

1. 물 1리터에 시판 육수팩 2개를 넣어 10분간 끓여 육수를 만든다

2. 삶은 시래기 200g는 적당한 길이로 자른다

3. 핏물을 제거한 소고기 150g은 먹기 좋게 썬다

4. 손질한 시래기와 소고기에 청주 3큰술, 국간장 2큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 백후추 약간, 들기름 2큰술을 넣어 밑간 한 뒤 5분 정도 재워둔다

5. 생표고버섯 2개, 새송이버섯 2개는 0.3 두께로 얇게 썬다

6. 순두부 1 봉지는 큼직하게 쏜 뒤 체에 밭쳐 놓고 꽃소금을 뿌려 5~10분간 재워둔다

7. 냄비에 밑간 한 시래기와 소고기를 넣고 육수 1리터를 붓고 끓인다

8. 국물이 끓으면 손질한 표고버섯, 새송이버섯, 채 썬 양파 1/4개를 넣는다

9. 시원한 국물 맛을 내는 새우젓 2큰술, 들깻가루 2큰술을 넣는다

10. 밑간한 순두부, 어슷 썬 대파 1/2대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 팽이버섯 1/2 봉지를 넣고 한소끔 끓이면 시래기전골 완성

시래기전골 알토란 포인트

1. 순두부에 꽃소금으로 밑간 한다

2. 새우젓으로 간을 맞춘다