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최고의 요리비결 10월 24일 콩나물아삭전 & 포두부보쌈
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 아삭한 콩나물전 만드는 법

쌈채소 대신 담백한 포두부에 싸 먹는 삼겹살보쌈수육 레시피

• 아삭한 콩나물전 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

1. 콩나물(100g)은 2cm 길이로 썬다

* 콩나물을 데쳐서 사용하거나 머리 부분을 잘게 다져주면 콩나물 비린내를 제거할 수 있다

2. 콩나물, 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)에 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간)을 넣어 섞는다

3. 반죽의 상태를 보면서 물(3T)을 나눠 넣어 가며 농도를 조절한다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 두툼하게 올려 앞뒤로 중 약불에 노릇하게 부친다

5. 튀어나온 콩나물의 바닥이 갈색으로 변할 때 뒤집어 노르지 않고 반대쪽도 노릇하게 부쳐 양념장을 곁들이면 콩나물아삭전 완성

• 포두부보쌈 만드는 법

- 주재료
삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g), 포두부(100g)
- 육수 재료
물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)
- 양념 재료
멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

1. 팬에 장단콩(30g)을 넣어 장단콩의 표면에 균열이 일어날 정도로 중 약불에 10분 정도 볶는다

* 육수에 볶은 장단콩을 넣으면 비린내와 잡내 제거에 도움이 된다

2. 물(7½컵/1.5L)이 담긴 냄비에 볶은 장단콩, 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g)을 넣어 1시간 정도 삶는다 ( 20분 삶은 후 중불에 30분 더 삶고 마지막에 약불에 10분 뜸을 들인다 )

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g)를 넣어 섞다가 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

5. 양념에 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g)를 넣어 숟가락으로 살살 버무린다

6. 포두부(100g)는 한 입 크기로 썰고 수육 편 썬다

7. 그릇에 삼겹살, 포두부, 영양부추무침을 담으면 포두부보쌈 완성

최고의 요리비결 10월 25일 포두부수육 & 콩나물아삭전
출처 : ebs

최고의 요리비결 김갑수 셰프의 포두부 보쌈 만드는 법 아삭함이 살아 있는 콩나물 요리 콩나물아삭전 레시피

• 포두부보쌈 만드는 법

-주재료
삼겹살(600g), 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g), 포두부(100g)
-육수 재료
물(7½컵/1.5L), 장단콩(30g), 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)
- 양념 재료
멸치액젓(10g), 고운 고춧가루(4g), 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)

1. 팬에 장단콩(30g)을 넣어 장단콩의 표면에 균열이 일어날 정도로 중약불에 10분 정도 볶는다

2. 물(7½컵/1.5L)에 볶은 장단콩, 생강(5g), 마늘(30g), 대파(40g), 인삼(10g), 진간장(2T), 청주(2T), 된장(20g), 새우젓(20g), 통후추(5개)를 넣어 한소끔 끓인다

3. 끓는 육수에 삼겹살(600g)을 넣어 1시간 정도 삶는다

4. 멸치액젓(10g)에 고운 고춧가루(4g)를 넣어 섞은 후 깨소금(3g), 오미자청(8g), 설탕(5g), 들기름(2g)을 섞어 영양부추무침 양념을 만든다

5. 양념에  먹기 좋게 자른 영양부추(40g), 채 썬 밤(15g), 채 썬 양파(60g)를 넣어 숟가락으로 살살  버무리면 영양부추무침 완성

6. 포두부(100g)는 한 입 크기로 썰어준다

* 부드럽게 먹고 싶다면 포두부를 한번 데쳐서 사용하면 좋다

7. 접시에 삼겹살 수육을 편 썰어 담고 포두부와 영양부추무침을 곁들이면 포두부보쌈 완성

• 콩나물전 만드는 법

- 주재료
콩나물(100g), 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개), 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간), 물(3T), 식용유(2T)

1. 콩나물(100g)은 2cm 길이로 썰어준다

2. 콩나물에 다진 홍고추(½개), 다진 풋고추(1개)를 넣고 부침가루(2T), 콩가루(2T), 소금(약간)을 넣어 섞는다

* 가루 재료를 먼저 넣어 섞으면 콩나물의 수분을 잡을 수 있다

 3. 물(3T)을 나눠 넣어 가며 농도를 보면서 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 두툼하게 올려 중약불에 부친다

5. 튀어나온 콩나물의 바닥이 갈색으로 변하면 뒤집어 누르지 않고 앞뒤로 부친다

6. 기호에 맞게 양념장을 만들어 곁들이면 콩나물아삭전 완성