일상을 체험하다

알토란 311회

깊은 맛이 좋다! 겨울 밥도둑 밥상

단짠단짠 고소한 영양 반찬!

알토란 원승식 셰프의

견과류조림 하는법

알토란 견과류조림 재료

모둠 견과류 170g

( 호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트 외

다른 견과류도 됨)

건포도 1큰술, 건크랜베리 1큰술

조림장

간장 2큰술, 물 1큰술

물엿 3큰술, 설탕 1작은술

1. 마른팬을 달군 후

모든 견과류 170g을 넣고

노릇노릇해지도록

3~4분간 볶는다

* 견과류를 볶으면 고소한 맛이 상승하고

기름 찌든냄새와 쓴맛을 줄일 수 있다

2. 팬에 간장 2큰술, 물 1큰술

물엿 3큰술, 설탕 1작은술을 넣고

한소끔 끓어 오르면

볶은 견과류를 넣는다

* 설탕만 사용하면 너무 딱딱해지고

물엿만 쓰면 견과류조림이 질척해진다

물엿 3큰술과 설탕 1작은술이

황금비율!

3. 조림장이 자작해지면

건포도 1큰술, 건크랜베리 1큰술을 넣고

조림장이 거의 없어질 때까지 졸이면

원승식 견과류조림 완성

*건과일은 나중에 넣어야

영양소파괴를 최소화할수있다

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 311회

깊은 맛이 좋다! 겨울 밥도둑 밥상

알토란 김하진 요리연구가의

청국장찌개 만드는법

알토란 청국장찌개 재료

청국장 400g, 식용유 3큰술

다진 소고기 200g, 총각김치 400g

두부 1모, 표고버섯 5개

물 20컵, 소주 4큰술, 대파 100g

고운 고춧가루 1큰술, 된장 1큰술반

청양고추 3개, 홍고추 1개

참기름 2큰술

육수팩 재료

국물멸치 80g, 양파 100g, 무 100g

통마늘 50g, 저민 생강 5g

표고버섯 기둥 5개

1. 표고버섯은 기둥을 제거한 후

갓부분을 편으로 썬다

* 표고버섯을 넣으면

감칠맛이 더해진다

2. 육수팩에 국물멸치 80g

 양파 100g, 무 100g

통마늘 50g, 저민 생강 5g

표고버섯 기둥 5개을 넣는다

3. 끓는 물 20컵에 육수팩을 넣고

물 10컵이 될때까지 끓이다 

육수팩을 건져내고

육수에 소주 4큰술을 넣어 한소끔 끓인다

4. 청국장 400g에 미지근한 육수 1컵을 

덩어리지지 않게 미리 풀어놓는다

5. 달군 팬에 식용유 3큰술을넣고

키친타월로 핏물을 제거한

다진 소고기 200g을 넣고 볶는다

* 다진 소고기의 핏물을 빼야

잡내를 잡고

찌개에 거품이 뜨지 않는다

6. 먹기 좋게 썬 총각김치 400g을

 넣어 볶는다

* 잘 익은 새콤한 총각김치를 넣으면

깊고 시원한 맛을 더한다

7. 만들어 놓은 육수 중

5컵 분량만 먼저 넣고 끓인다

8. 손질한 표고버섯 5개와

먹기 좋게 자른 두부 1모

어슷 썬 대파 100g을 넣는다

9. 육수 2~3컵을 추가로 넣어주고

고운 고춧가루 1큰술을 넣는다

10. 육수에 푼 청국장을 넣고 끓이면서

된장 1큰술반으로 청국장찌개의

간을 맞춘다

*청국장을 처음부터 넣고 끓이면

콩이 퍼지고 쓴맛이 난다

청국장은 나중에 넣어야

맛과 영양을 지킬 수 있다

* 청국장찌개의 간을 된장으로 하면

깊고 구수한 맛이 상승한다

11. 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개

참기름 2큰술을 둘러 넣어 마무리하면

김하진 청국장찌개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 311회

깊은 맛이 좋다! 겨울 밥도둑 밥상

알토란 임성근 요리연구가의

제철 동태요리 2가지

동태찌개 맛있게 끓이는법

동태꽈리고추조림 만드는법

동태찌개에 돼지고기를 넣는게

색다른것 같아요 ㅋ

예전 임성근 요리연구가의

동태해동손질법 염지하는법

https://ssarang00.tistory.com/629

알토란 동태찌개 재료

동태 2마리, 식용유 2큰술

돼지고기 앞다릿살 300g, 콩나물 300g

두부 1모 300g, 대파 1대

청양고추 3개, 쑥갓 60g

양념재료

쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6큰술

된장 2큰술, 고추장 2큰술

생강즙 1큰술, 설탕 1큰술

멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 4큰술

소주 6큰술, 후춧가루 2작은술

1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6큰술

된장 2큰술, 고추장 2큰술

생강즙 1큰술, 설탕 1큰술

멸치액젓 4큰술, 다진 마늘 4큰술

소주 6큰술, 후춧가루 2작은술을 섞어

동태찌개 양념장을 만든다

* 동태찌개 육수에 쌀뜨물을 사용하는 이유

본연의 맛을 해지지 않는다

요리의 감칠맛을 상승시킨다

동태에 양념이 잘 배어든다

2. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고

기름기가 적은 부위인

너붓하게 썬 돼지 앞다리살 300g을

넣어 볶는다

*동태찌개에 돼지고기를 넣으면

깊은맛과 감칠맛이 좋다

* 시원한 맛을 내는 동태와

구수하고 감칠맛을 내는 돼지고기를

함께 사용하면

더 맛있는 동태찌개가 완성된다

3. 돼지고기의 핏기가 사라지면

양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는다

4. 국물이 끓으면 콩나물 3줌을 넣고

10분간 끓인다

5. 10분이 지나면

한입 크기로 썬 두부 1모 300g

어슷썰기한 대파 1대

어슷 썬 청양고추 3개을 넣는다

* 동태를 넣고 15분 이상 끓이면

살이 질겨지고 쓴맛이 날 수 있다

6. 마지막에 쑥갓 1줌 60g을 

넣어 마무리 하면

임성근 동태찌개 완성

알고 먹으면 더 좋은~

동태와 돼지고기의 효능

알토란 동태꽈리고추 조림 재료

동태 2마리, 감자 2개, 양파 1개

쌀뜨물 3컵, 꽈리고추 20개

대파 1대

양념장 재료

진간장 6큰술, 생강즙 1큰술

물엿 6큰술, 중간 고춧가루 4큰술

고추장 4큰술, 다진 마늘 4큰술

후춧가루 1작은술, 소주 8큰술

1. 진간장 6큰술, 생강즙 1큰술

물엿 6큰술, 중간 고춧가루 4큰술

고추장 4큰술, 다진 마늘 4큰술

후춧가루 1작은술, 소주 8큰술을 섞어

동태꽈리고추조림의 양념장을 만든다

2. 넓은 팬에 깍둑썰기한 감자 2개

먹기 좋게 썬 양파 1개

손질한 동태 2마리를 넣고

양념장과 쌀뜨물 3컵을 붓고

센불로 끓인다

* 조림을 만들 땐 수분이 빨리 증발하는

넓은 팬을 사용하는게 좋다

3. 육수가 반으로 졸면

양끝을 자른 꽈리고추 20개

어슷썰기한 대파 흰대 1대를 넣고

한소끔 끓이면

임성근 동태꽈리고추조림 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >