일상을 체험하다

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이종임 요리연구가의 명절 삼색나물 만들기

시금치나물, 도라지나물, 고사리나물 맛있고 정갈하게 만드는법

알토란 고사리나물 재료

삶은 고사리 200g, 소금 1 작은 술, 다진 소고기 50g, 식용유 반 큰 술, 들기름 반 큰 술, 물 1/4컵, 통깨 약간
나물 양념 재료: 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술
고기 양념 재료: 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집

1. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시판 삶은 고사리 200g을 넣어 30초간 데친다

* 삶은 고사리를 한번 데치면 묵은 냄새와 이물질들을 제거할 수 있다

2. 데친 고사리는 찬물에 헹궈 물기를 짠뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 고사리에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 들기름 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 깻가루 반 큰 술, 메밀가루 반 큰 술을 넣어 골고루 무친다

* 고사리나물에 메밀가루를 넣으면 부드러워지고 비린맛을 잡아 감칠맛을 살려준다

메밀가루를 너무 많이 넣으면 질척해지니 적당량만 사용할것

4. 다진 소고기 50g에 진간장 1 작은 술, 다진 대파(흰 대) 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 다진 마늘 반 작은 술, 설탕 1/3 작은 술, 깻가루 1/3 작은 술, 후춧가루 1꼬집을 넣어 밑간한다

5. 달군 팬에 식용유 반 큰술, 들기름 반큰술을 두르고 밑간한 소고기가 핏기가 사라지도록 볶는다

6. 소고기가 다 익으면 양념한 고사리를 넣고 물 1/4컵 중 2큰술씩을 추가하며 촉촉하고 부드럽게 볶는다

7. 국물이 없어지면 남은 물을 넣고 졸아들 때까지 볶은 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이종임 고사리나물 완성

알토란 시금치나물 재료

시금치 200g, 소금 1 작은 술
나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

1. 깨끗이 씻은 시금치 200g은 굵은 것만 2등분 하여 준비한다

2. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 시금치의 줄기부터 넣어 골고루 뒤집어 30초간 데친다

3. 데친 시금치는 바로 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

4. 물기를 짠 시금치에 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술을 넣어 양념이 고루 배도록 힘을 빼고 가볍게 무치면 시금치나물 완성

알토란 도라지나물 재료

도라지 200g, 설탕 1 큰 술, 소금 2 작은 술, 식용유 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 통깨 약간
나물 양념 재료 : 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술

1. 도라지 200g을 칼로 3~4등분 하여 너무 두껍지 않게 손질한다

2. 손질한 도라지에 설탕 1큰술, 소금 1작을술을 넣고 골고루 섞는다

* 소금과 설탕을 이용하면 도라지의 쓴맛이 훨씬 잘 빠져나온다

3. 도라지가 잠길 정도의 물을 붓고 20분간 담근 후 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

4. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 손질한 도라지를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

* 도라지를 한번 데쳐야 남은 쓴맛이 빠지고 부드러워진다

5.  데친 도라지에 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 소금 반 작은 술을 넣어 골고루 무친다

6. 달군 팬에 식용유 반큰술, 참기름 반 큰술을 넣고 양념한 도라지를 넣어 볶으면 도라지나물 완성

7. 시금치나물, 고사리나물, 도라지나물을 그릇에 담고 취향껏 통깨를 뿌리면 삼색나물 완성

2021 설특집 알토란 1탄

ssarang00.tistory.com/1021

ssarang00.tistory.com/1020

< 사진출처 > mbn 알토란

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 유정임 명인의 나박김치 맛있게 담그는법

알토란 나박김치 재료

무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 마늘 70g, 생강 20g 
채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g, 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g

1. 무 450g과 배추 450g은 사방 2.5cm로 나박썰기하고  연근 200g은 0.5cm 두께로 선 후 6등분 한다

* 연근 속 전분이 채소의 발효를 도와 나박김치를 담근 후 바로 먹어도 맛있다

2. 손질한 무, 배추, 연근에 천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL을 넣어 골고루 버무린 후 20분간 절인다

위아래로 섞어 다시 20분간 더 절인다

* 나박김치에 설탕을 과다 사용시 숙성 후 국물이 끈적할 수 있다 설탕을 조금 사용하고 나머지 단맛은 매실청으로 깔끔한 국물맛을 낼 수 있다

3. 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30g을 넣고 버무린다

4. 손질한 쪽파 100g, 채 썬 대파(흰 대) 50g, 손질한 미나리 100g을 넣어 20분간 절인다

* 쪽파, 미나리, 대파 등의 여린 채소는 오래 절이면 무를 수 있어 짧게 절이는게 좋다

5. 육수팩에 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g을 넣는다

6. 끓는물 5리터에 육수팩과 소금 10g을 넣고 3리터가 될때까지 30분간 끓인다 ( 센 불에 10분 약불에 20분 )

*20분 끓인 뒤 중간에 다시마 넣기

7. 깔끔한 맛을 위해 20분간 끓인 채수에 다시마 10g을 넣고 약불에 10분간 더 끓인 후 체에 걸러 차갑게 식혀 채수를 만든다

* 만든 채수는 차게 식혀 사용해야하기 때문에 나박김치 만들기 전에 미리 준비하면 좋겠네요

8. 사방 2.5cm로 나박썰기한 배 200g, 반을 갈라 씨를 털고 채 썬 홍고추 100g, 마늘즙 3큰술, 생강즙 1큰술을 넣는다

마늘즙, 생강즙 만드는법: 마늘 70g, 생강 20g을 각각 갈아 즙만 짜서 사용한다

* 마늘즙과 생강즙은 김치의 발효를 촉직하고 무, 배추, 연근의 풋내를 제거한다 골마지방지에도 도움이 됨

9. 모든 재료 위에 식힌 채수 3리터를 부으면 유정임 나박김치 완성

* 이렇게 만든 알토란 나박김치는 상온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣는다

< 사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 320회 알짜배기 설 밥상 1탄

알토란 이보은 연구가의 명절전 종류 모음!

고소함이 2배 육즙 가득한 완자전 만드는 방법과 누구가 좋아하는 무전, 배추전 만드는법

알토란 완자전 재료

소고기 다진 등심 300g, 돼지고기 다진 등심 300g, 양파 반 개, 대파(흰 대) 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 감자 전분 2 큰 술, 쌀가루 3 큰 술, 식용유 넉넉히, 들기름 반 큰 술
양념 재료 : 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술
달걀물 재료 : 달걀 3개, 소금 반 작은 술

1. 소고기 다진 등심 300g, 돼지고기 다진 등심 300g, 다진 양파 반 개, 다진 대파흰 대 1대를 넣는다

* 대파의 파란 잎 안쪽에는 쓴맛을 내는 점액성분이 있어 대파 흰대만 사용하는것이 좋다

2. 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 1개, 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술을넣고버무린다

3. 쌀가루 3큰술, 감자전분 2큰술을 넣고 골고루 치댄다 ( 농도를 보고 쌀가루 1큰술 추가 )

* 쌀가루의 전분 때문에 반죽이 잘 뭉쳐져 모양만들기 편하고 감자전분은 완자전에 바삭함을 더한다

4. 알끈을 제거한 달걀 3개에 소금 반 작을술을 넣어 달걀물을 만든다

5. 완자전은 손으로 하나하나 모양을 만들지 않고 숟가락 2개로 동그랗게 모양을 만든 뒤 식용유를 넉넉히 두른 달군 팬에 달걀물을 입힌 반죽을 약불에 부친다

* 완자전 만들때 주의점 : 달걀물에 반죽을 너무 오래 넣어두면 반죽 속으로 달걀물이 과다흡수해 풀어질 수 있다

6. 팬 위에서 숟가락으로 한번더 동그렇게 모양을 잡고 1분가량 익힌 후 뒤집는다 앞뒤로 노릇하게 익힌 완자전은 팬의 가장자리에 세워 마저 익힌다

7. 가장자리에 세워놓은 완자전 부근에 들기름 반큰술을 둘러 마무리하면 이보은 완자전 완성

알토란 무전, 배추전 재료

무 500g, 배추 속잎 300g, 식용유 넉넉히, 들기름 1 작은 술, 실고추 적당량, 검은깨 적당량
배추 손질 재료 : 물 2컵, 소금 반 큰 술
무 손질 재료 : 쌀뜨물 넉넉히, 소금 반 큰 술
반죽 재료 : 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술, 부침가루 1컵, 국간장 1 큰 술, 물 1컵

1. 무 500g은 껍질째 0.7cm 두께로 슬라이스 한다

2. 쌀뜨물에 소금 반큰술을 넣고 끓어오르면 슬라이스한 무를 넣고 30초간 데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 턴다

* 무를 데치지 않고 부치면 물이 너무 많이 나와 흐물거린다 쌀뜨물에 데치면 무의 아린맛을 제거할 수 있다

* 데친 무는 바로 찬물에 담가야 잔열에 익지 않아 식감이 좋다

3. 데친 무는 키친타월을 이용해 남은 물기를 꼼꼼하게 제거한다

4. 물 2컵에 소금 반큰술을 넣은 소금물을 배추속잎 300g에 부어 5분간 담근 후 물기를 털어 준비한다

5. 메밀가루 반컵에 생강가루 1작은술을 넣어 섞는다

6. 무에 먼저 메밀가루와 생강가루를 입힌 후 배추도 앞뒤로 묻힌 후 날가루는 털어낸다

7. 부침가루 1컵에 국간장 1큰술, 물 1컵을 넣고 지그재그로 섞어 반죽을 만든다

( 묻힌 후 남은 메밀가루와 생강가루를 같이 넣는다 )

8. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 약불에 들기름 1작은술을 넣고 얇게 반죽을 입힌 무를 올린다

무전 한쪽면에 실고추와 검은깨를 고명으로 올린 후 앞뒤로 노릇하게 익힌다

9. 배추도 동일한 방법으로 반죽옷을 입히고 실고추와 검은깨를 고명으로 올린 뒤 가장자리가 익으면 한번만 뒤집어 노릇하게 익힌다

< 사진출처 : mbn 알토란 >