일상을 체험하다

• 알토란 323회 먹으면 복이 온다! 정월대보름 밥상

알토란 원승식셰프의 전기밥솥 약밥 만드는법

천연의 단맛인 대추를 이용해 흑설탕의 양을 줄이고 전기밥솥으로 간단하게 만드는 약식 레시피

알토란 약밥 ( 약식 ) 재료

찹쌀 500g, 물 4컵, 건대추 15개, 손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개, 건포도 60g, 참기름 2 큰 술, 계핏가루 반 큰 술, 참기름 적당량, 잣 약간

약밥물 재료 : 대추물 2컵 반(500mL), 간장 3 큰 술, 흑설탕 3/4컵(120g)

1. 찹쌀 500g을 찬물에 4시간 이상 충분히 불린다

2. 물 4컵에 돌려 깎은 건대추 과육 13개, 건대추씨 15개를 넣고 20분간 끓인다

*건대추 과육 2개는 고명으로 사용

* 대추물로 약밥을 만들면 설탕이 적게 들어가도 달큼하고 감칠맛이 좋다

은은한 대추 향과 부드러운 달큼함을 살릴 수 있다

3. 20분간 끓인 대추는 체에 밭쳐 건더기를 주걱으로 으깨 진액을 내린다

4. 완성된 대추물 2컵반 ( 500nl )에 간장 3큰술, 흑설탕 3/4컵 (120g )을 섞은뒤 냄비에 약밥물을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끈다

* 번거롭지만 약밥물을 한번 끓이는 이유는 간장 특유의 날내를 날리기 위한것

* 대추물을 끓일때 보통은 통계피를 사용하지만 너무 강해지는 향 때문에 나중에 계핏가루를 소량 사용한다

5. 밥솥에 찹쌀 불린것 500g, 손질한 밤 15개, 볶은 호두 80g, 볶은 호박씨 80g, 볶은 은행 20개와 끓인 약밥물을 넣는다

* 약밥물은 취향에 따라 가감한다

* 밤을 제외한 견과류들은 마른팬에 볶아서 사용해야 기름 찌든 냄새가 제거된다

* 약식 안에 은행은 쫀득함과 쌉싸래한 맛이 전제적인 맛의 조화를 이룬다

6. 재료들을 모두 섞은 후 전기밥솥에 넣어 일반 백미 취사 ( 30~40분 소요 ) 버튼을 누른다

7. 백미 취사가 끝난 약밥을 볼에 담아 한김 날린다

8. 건포도 60g, 참기름 2큰술, 계핏가루 반 큰술을 넣고 골고루 섞는다

9. 섞은 재료들을 다시 밥솥에 넣고 재가열버튼 ( 10~15분 소요 ) 을 누른다

10.  깊이가 낮은 용기에 참기름을 골고루 바르고 약밥을 살살 눌러 담아 넣고 식힌다

* 약밥을 용기에 꾹꾹 눌러 담으면 밥알이 으깨져 질퍽질퍽해지니 살살 눌러 담는다

11. 용기를 뒤집어 약밥을 꺼내 원하는 크기로 자르고 돌돌만 꽃모양 건대추와 잣을 고명으로 올리면 원승식 전기밥솥 약밥 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 323회 먹으면 복이 온다! 정월대보름 밥상

알토란 임성근요리연구가의 비지등갈비찜 레시피

담백한 등갈비와 구수한 비지의 조합! 돼지고기와 비지를 하나로 연결해주는 신김치까지 비지등갈비삠 하나면 다른 반찬이 필요없겠네요

알토란 비지등갈비찜 재료

갈비 1kg, 속을 턴 신김치 800g, 비지 700g, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술, 대파 흰 대 적당량, 홍고추 적당량, 청양고추 적당량
육수 재료 : 물 7컵, 소주 반 컵, 소금 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 대파 1대(뿌리 포함), 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개(10g)

생등갈비는 핏물을 빼지 않고 애벌삶기만 하면 되고 냉동 등갈비의 경우엔 해동과정에서 잡내가 발생할 수 있으니 핏물을 빼서 준비한다

1. 등갈비 1kg은 뼈마디를 잘라 준비하고 등갈비 근막 부분 2/3정도만 칼집을 낸다

* 칼집을 낸 후 가열하면 살이 수축해 뼈와 살이 쉽게 분리된다

2. 끓는물에 손질한 생등갈비 1kg을 넣고 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 등갈비를 끓는 물에 애벌로 데치면 불순물이 제거되고 육즙이 가둬진다

3. 육수팩에 대파 1대(뿌리 포함), 으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개(10g)을 넣는다

4. 물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비, 육수팩, 소주 1/2컵, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 새우젓 2큰술을 넣는다

* 설탕은 연육작용과 감칠맛는 낸다

* 새우젓은 감칠맛을 상승시키고 돼지고기의 잡내를 제거하고 고기속까지 간이 잘 밴다

연육작용을 도와 육질을 부드럽게 한다

5. 끓어오르면 40분간 삶은 후 육수팩을 건진다

6. 전골냄비에 속을 털어낸 신김치 800g, 삶은 등갈비, 등갈비를 삶은 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 센불에 10분간 끓인다

7. 거피 낸 들깻가루 3큰술을 넣은 후 중불로 줄여 비지 700g을 넣고 5분간 끓인다

8. 고명으로 어슷 썬 대파 흰대와, 청양고추, 홍고추를 올려 마무리하면 임성근 비지등갈비찜 완성

• 알고 먹으면 좋은 등갈비와 비지의 효능

< 사진출처 : mbn 알토란 >

등갈비 요리모음

ssarang00.tistory.com/667

ssarang00.tistory.com/361