일상을 체험하다

• 알토란 331회 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 

알토란 신효섭 셰프의 백반집 맛 그대로~ 불맛 가득한 간장불고기 황금레시피

알토란 돼지고기간장불고기 & 세발나물무침 재료

돼지 앞다릿살 500g, 소주(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 반 큰 술/ 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 물(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 양파 1개, 마늘 8알, 홍고추 2개
양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 대파 1대, 물 1컵(200mL), 다시마 1장(사방 5cm), 진간장(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : ⅓ 큰 술/ 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술), 생강즙(계량스푼 : ¼ 큰 술/ 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 후춧가루 약간, 참기름(계량스푼 : ⅔ 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1⅓ 큰 술)
세발나물무침 재료 : 세발나물 150g, 고춧가루(계량스푼 : 반 큰 술/ 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 반 큰 술/ 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 소금 2~3꼬집, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 반/ 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 2~3mm 두께의 돼지고기 앞다릿살 500g을 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 계량스푼을 기준으로 소주 1큰술 반, 설탕 반 큰술, 물 2큰술을 넣는다

* 돼지고기의 연육작용 / 잡내가 제거된다

3. 돼지고기를 한 장씩 잘 떼어 버무린 후 30분간 숙성시킨다

4. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 5~6cm 길이로 자른 대파 1대를 넣고 진한 갈색이 날 때까지 굽는다

* 대파를 큼직하게 썰어 오래 구워야 맛과 향을 충분히 우려낼 수 있다 대파를 태우듯 오래 굽게 되면 풍미가 진해지고 단맛이 난다

5. 대파가 구워지면 물 1컵 200ml, 다시마 사방 5cm을 넣고 3분간 끓인다

6. 계량스푼을 기준으로 진간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 생강즙 1/4큰술을 넣는다

7. 불을 끄고 후춧가루 약간, 참기름 2/3큰술을 넣고 섞은 후 끓인 양념장의 건더기를 체에 거른다

8. 센 불로 달군 팬에 숙성한 돼지 앞다릿살 500g을 넣어 볶다가 고기가 반 정도 익으면 채 썬 양파 1개를 넣어 볶는다

9. 팬 가장자리로 양념장을 둘러 넣고 센 불에 양념이 사라질 때까지 볶다가 편으로 썬 마늘 8알을 넣는다

10, 마늘의 익힘 정도는 취향껏 조절하고 어슷썰기 한 홍고추 2개를 넣어 한소끔 볶아 마무리한다

11, 고춧가루 반큰술, 설탕 반큰술, 소금 2~3꼬집, 깻가루 1큰술을 넣어 섞는다

12. 흐르는 물에 2~3번 헹군 세발나물 150g을 넣고 버무린 뒤 참기름 1큰술 반을 넣어 무치면 세발나물무침 완성

13. 그릇에 세발나물무침을 담고 위에 돼지고기간장불고기를 올리면 완성

<이미지 출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 331회 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 

알토란 임성근 요리연구가의 2가지 양배추 요리

차원이 다른 아삭함과 비주얼의 양배추절임 ( 양배추피클 ) 겉은 고소하고 속은 달달한 양배추전 만드는 법

• 양배추절임 만드는 법

알토란 양배추절임 재료

양배추 1통(약 2.5kg), 오이 3개, 청양고추 8개, 사과 3개
절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 사과식초 3컵(600mL)

1. 양배추 1통 ( 2.5kg )의 심 주변을 따라 둥글게 칼집을 낸다

2. 끓는 물에 양배추 심지 부분을 밑으로 넣고 1분간 데친다 양배추를 뒤집은 후 한 겹씩 분리해 바로 찬물에 넣어 잔열을 식힌다 뒤집기를 반복하며 한겹씩 분리한다

* 양배추의 줄기 부분을 살짝 데치면 잎 부분처럼 부드러운 식감을 낼 수 있다

* 양배추를 데치면서 잎을 분리하면 부서지지 않아 깔끔하고 양배추 특유의 비린내도 제거된다

3. 양배추 잎맥은 부드러운 식감을 위해 칼로 저며낸다

4. 손질한 양배추 3장씩 겹쳐 놓고 줄기 부분은 칼로 잘라 위에 올린 후 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다

5. 밀폐용기에 양배추를 차곡차곡 담은 후 송송 썬 오이 3개, 송송 썬 청양고추 8개, 씨를 제거한 후 나박 썰기한 사과 3개를 넣는다

* 양배추절임에 사과를 넣으면 양배추 특유의 비린내를 제거하고 상큼함과 단맛이 좋아진다

6. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵을 넣는다

* 절임물을 한번 끓이면 쉽게 양배추가 쉽게 무르지 않고 식감이 부드러워진다 숙성 기간도 단축된다

7.  절임물을 센 불로 켜고 월계수잎 3장 계량스푼 기준으로 통후추 2큰술을 넣고 3분간 끓인다

8. 끓인 절임물을 면포에 거른 후 사과식초 3컵 600ml를 넣는다

9. 절임물이 식기 전에 밀폐용기에 부어주면 임성근 양배추절임 완성

• 양배추전 만드는 법

알토란 양배추전 재료

양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개, 맛살 10개(200g), 달걀 3개, 부침가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 튀김가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 식용유

1. 채 썬 후 물에 헹군 양배추 300g을 준비한다

2. 채 썬 청양고추 3개, 홍고추 3개, 사과 1개를 넣고 맛살 200g을 잘게 찢어 넣은 푼 달걀 3개를 넣고 가볍게 버무린다

* 사과를 넣은 양배추전은 가열시 단맛이 상승하고 상큼한 맛이 있어 느끼함을 줄여준다

* 맛살 대신 햄을 넣어도 ok

3. 계량스푼으로 부침가루 5큰술, 튀김가루 5큰술을 넣고 섞는다

*부침가루와 튀김가루를 섞어 반죽하면 전의 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다

4. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 넣고 양배추전 반죽을 올려 양면이 노릇해지도록 부치면 임성근 양배추전 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >

• 알토란 331회 누구나 쉽게! 봄 별미 밥상 

알토란 집밥의 여왕 이보은 요리연구가의 성공 장담 2가지 가지 레시피

살캉살캉한 식감이 일품인 가지볶음 / 매콤달콤 입맛 저격 가지무침 만드는 법

• 가지볶음 만드는 법

알토란 가지볶음 재료

가지 3개(450g), 물 2컵(400mL), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 양파 반 개(100g), 
밑간 재료 : 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)
양념 재료 : 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 가지 3개 450g은 꼭지를 자른 후 세로로 반을 가르고 0.5cm  두께로 어슷썰기 한다

2. 물 2컵에 소금 1큰술을 넣고 10분간 절인 뒤 면포에 담아 물기를 꾹 짠다

* 가지를 소금물에 절이면 식용유 흡수율이 적어 느끼함이 적고 수분이 빠져 살캉한 식감이 살아난다

3. 물기를 짠 가지에 계량스푼을 기준으로 진간장 2큰술, 국간장 1/3큰술을 넣어 밑간 한다

* 절인 가지에 밑간을 해야 볶을 때 기름을 많이 먹지 않는다

진간장은 기본 간과 풍미 담당, 국간장은 감칠맛을 상승시킨다

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 채 썬 양파 100g을 넣고 볶는다

5. 양파가 투명해지면 밑간 해둔 가지 ( 가지 밑간 후 생긴 물도 같이 넣기 )를 넣고 볶는다

6. 물 2큰술을 넣어 볶는다

7. 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술을 넣어 볶는다

8. 불을 끄고 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 가지볶음 완성

• 가지무침 만드는 법

알토란 가지무침 재료

가지 5개(750g), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL), 건다시마 1장
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨 약간, 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 무침용 가지 5개 750g은 가로로 2등분 세로로 2등분 한다

* 가지를 통으로 찔 경우 조리시간이 증가해 식감이 흐물흐물해진다

2. 물 4컵에 소금 2큰술을 넣어 녹인 물에 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다

* 소금물에 가볍게 헹군 후에 쪄야 가지 속살이 보라색으로 물들지 않는다

3. 김이 오른 찜기에 가지 껍질 부분이 아래로 향하게 올리고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고 5분간 찐다

* 가지를 찌면 가지 본연의 단맛이 상승하고 식감이 살캉살캉해진다 껍질을 아래로 놓고 쪄야 단맛이 빠지지 않고 보라색 물이 들지 않는다

* 건다시마를 덮고 가지를 찌면 감칠맛과 단맛이 가지 속에 스며든다

4. 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식힌다

5. 한 김 식힌 가지는 길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다

6. 계량스푼을 기준으로 진간장 1큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 무친다

7. 기호에 따라 단맛을 원한다면 매실청 1큰술을 넣고 참기름 1큰술, 통깨를 약간 넣어 섞으면 이보은 가지무침 완성

• 알고 먹으면 좋은 가지의 효능 

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >