일상을 체험하다

알토란 458회 부자의 밥상 이연복셰프의 아삭한 감자채볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 냉장고 속 재료를 부탁해! 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 레시피

식초를 넣어 상큼한 맛에 감자의 텁텁함은 줄이고 상큼한 맛의 감자볶음입니다

1. 감자 6개는 가늘게 채 썰어 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한다

* 감자의 전분기를 빼줘야 아삭한 식감이 살고 맛도 깔끔하다

2. 10분간 물에 담가둔 감자채를 찬물에 헹군다

3. 끓는 물에 소금 1꼬집을 넣고 감차재를 넣어 살짝 데친다 약 10초간 담근 후 바로 불을 끈다

4. 데친 감자채는 찬물에 담가 미지근해진 물을 갈아가며 완전히 식힌다

5. 청양고추 2개는 송송 썰고 양파 1/4개, 당근 1/3개는 채 썬다

5. 팬에 식용유를 둘러 달군 뒤 청양고추를 넣어 볶다가 양파, 당근, 감차채를 넣는다

6. 소금과 후춧가루를 넣어 간을 하고 식초 2큰술을 넣어 빠르게 볶아주면 이연복 셰프의 아삭한 감자채볶음 완성

* 감자채볶음의 비법 재료인 식초는 식초의 상큼한 맛이 입맛을 돋워 질리지 않는 감자채볶음을 만들 수 있다

감자채볶음 알토란 포인트

1. 감자는 찬물에 담가 전분기를 뺀다

2. 감자를 데쳐 볶는 시간을 줄인다

3. 식초로 감자의 텁텁한 맛을 잡고 상큼한 맛을 올린다

• 감자보관법

감자는 신문지에 하나씩 싸서 종이박스에 넣어 서늘한 곳에 보관한다

감자를 보관할 때 사과 한개를 같이 넣어주면 사과의 에틸렌 가스가 감자에 싹이 나는 걸 방지한다

알토란 443회 한지원 대표의 매운 감자볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 반찬가게 맛집 한지원 대표의 쫀득하면서 매콤한 감자볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 감자볶음 만드는 법

-재료
감자 2개, 쪽파 2 뿌리, 청양고추 2개, 들기름 3큰술, 진간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 통깨

1. 감자 2개는 깨끗하게 씻은 후 껍질을 제거하고 1.5cm 두께로 반달 썰기 한다

2. 손질한 감자는 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한다

* 감자의 전분을 빼줘야 푸석해지지 않고 식감이 쫀득해진다

3. 전자레인지용 그릇에 감자를 넣고 랩을 씌워 젓가락으로 구멍을 몇 군데 뚫는다

4. 전자레인지에 넣어 약 2분간 돌려 감자를 1차로 살짝 익힌다 ( 감자 1개를 기준으로 전자레인지에 1분 조리 )

* 전자레인지에 감자를 1차로 익혀 수분을 빼야 볶을 때 부서지지 않는다

5. 쪽파 2 뿌리,  반을 가른 청양고추 2개는 송송 썬다

6. 팬에 들기름 2큰술을 두르고 감자를 넣어 중불에 볶는다

* 감자를 들기름에 코팅해 볶으면 부서지지 잘 부서지지 않는다

7. 감자가 투명하게 익으면 진간장 1큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣어 양념한다

* 올리고당을 넣으면 윤기를 더하고 감자를 쫀득하게 한다

8. 마지막에 들기름 1큰술을 넣어 주면 들기름이 감자의 풍미를 높이고 서로 들러붙지 않게 한다

9. 손질한 청양고추와 쪽파를 넣어 살짝 더 볶아주면 알토란 매콤한 감자볶음 완성 ( 통깨 )

감자볶음 알토란 포인트

1. 감자를 전자레인지에 1차로 익힌다

2. 감자를 들기름에 볶아 서로 들러붙지 않게 한다