일상을 체험하다

알토란 239회

트럭에서 파는 옥수수처럼

달달하고 쫀득하게 옥수수 삶는방법

집에서 옥수수 몇번 삶아봤는데

역시 설탕보다는 뉴슈가를 넣어야

트럭에서 파는 그맛이 나나봐요 ㅋㅋ

알토란 최인선 삶은 옥수수 재료

옥수수 10개, 물 8컵

소금 1큰술, 뉴슈가 4큰술

1. 옥수수 10개는 수염을 제거하고

속껍질 한겹만을 남기고 손질한다

옥수수 껍질을 옥수수 삶을때 필요하니

버리지 말고 모아둔다

2. 물 8컵에 소금 1큰술과

뉴슈가 4큰술을 넣고

옥수수 삶을 물을 만든다

3. 냄비에 가장 먼저 옥수수 껍질을 깔고

옥수수를 차곡차곡 엇갈려 채워넣는다

맨위에 옥수수 겉껍질을

이불 덮듯 덮어준다

4. 만들어 놓은 옥수수 삶을 물을 붓고

뚜껑은 닫은 뒤

센불로 끓이다가

끓어오르면 중불로 줄여

30분간 삶는다

5. 옥수수의 위 아래를 뒤집은 후

중불로 30분을 더 삶고

불을 끄고 10분간 뜸을 들이면

알토란 삶은 옥수수 완성

옥수수는 무엇보다 갓 수확한 옥수수가 좋다

수확한지 오래되면

당이 전분으로 변해 딱딱해진다

좋은 옥수수 고르는법

1. 옥수수 수염이 황금빛인 것

2. 껍질이 푸른 것

3. 알이 우윳빛을 띠는것

옥수수에 껍질을 한겹 남겨주면

옥수수 삶을때 수분이 증발하는것을 막아준다

옥수수의 겉껍질을 같이 넣고 삶으면

껍질의 영양소와 단맛까지 우려낼 수 있다

먹다 남은 옥수수 활용요리

옥수수 다시마 조림 재료

삶은 옥수수알 300g

다시마 10g ( 10cm*10cm 4장)

조림장

다시마 불린 물 1컵

진간장 2큰술, 맛술 3큰술

흑설탕 1큰술

말린 홍고추 1개

1. 삶은 옥수수 큰것 2개 분량은

알만 떼어 준비한다

2. 다시마 4장은 따뜻한 물에

10분간 불린 후

옥수수알과 크기를 맞춰 자른다

*다시마 불린물은 육수로 사용하니

버리지 말것

3. 냄비에 다시마 불린 물 1컵

진간장 2큰술, 맛술 3큰술

흑설탕 1큰술

씨를 빼서 슬라이스한 건 홍고추 1개를 넣고

옥수수알과 다시마를 넣고

10분간 조리면 옥수수 조림 완성

쫀득한 옥수수와 쫄깃한 다시마의 만남

여름철 밥반찬으로 먹거나

간식으로 먹어도 맛있겠네요

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 239회

뼛속까지 시원한 3대 여름밥상

임성근 조리기능장의

서리태 콩국수 만드는법

검은콩에 흑임자에 좋은게 다 들어갔네요

한그릇 시원하게 먹으면서

건강까지 챙겨볼수 있는

검은콩 콩국수~

알토란 임성근 서리태콩국수 재료

서리태 2컵, 물 8컵

흑임자 5큰술, 소금 1큰술

설탕 3큰술, 중면 적당량

1. 깨끗하게 씻은 서리태 2컵에

물 8컵을 넣고 4시간을 불린다

2. 냄비에 물 12컵을 붓고

불린 서리태를 넣어

끓는 시점을 시준으로

10분~15분 사이로 삶는다

3. 흑임자 5큰술, 삶은 콩과 물 5컵

소금 1큰술, 설탕 3큰술을 넣고 

1차로 갈아준뒤 체에 거른다

4. 걸러진 콩건더기를 다시 믹서에 넣고

물 5컵을 넣고 2차로 갈아준뒤

체에 거른다

5. 중면 적당량을 삶아

찬물에 헹궈 바락바락 씻어 전분기를

제거하고 그릇에 담는다

6. 면에 서리태콩물과 

오이, 토마토의 고명을 올리면

알토란 서리태 콩국수 완성

서리태 콩국수 만들때 주의사항

물의 양이 너무 적으면

콩이 잘 불어나지 않아

특유의 비린맛이 날수 있고

물의 양이 너무 많으면

맛과 영양이 빠져

고소한 맛이 덜하다

콩을 불리는 시간도 계절에 따라 다르다

더운 여름엔 4시간정도가 적당하고

겨울에는 10~12시간이 적당함

서리태의 효능

1. 콜레스테롤 저하

2. 유방암, 자궁암, 난소암 예방

서리태 효능의 핵심은

바로 검은 색소~

서리태의 안토시아닌이

항산화 효과, 노화방지에 도움이 된다

< 사진출처 :  mbn 알토란 >

알토란 239회

뼛속까지 시원한 3대 여름 밥상

김하진 요리연구가의

총각무 동치미 담는법

살얼음 진 총각무 동치미

사진만 봐도 더위가 싹 가시는 느낌이네요

김치는 역시나 손이 좀 많이 가요

시간 내서 만들어 놓으면

여름반찬으로 제격일듯

알토란 김하진 총각무 동치미 재료

총각무 1단, 꽃소금 1/2컵

배추줄기 2kg, 실파 200g

홍고추 5개, 청양고추 10개

무 400g, 양파 300g

통마늘 150g, 저민 생강 20g

물 5컵, 사과 1개, 배 1개

참외 1개 물 25컵

소금물

물 15컵, 꽃소금 2컵

풀국

물 2컵, 밀가루 3큰술

양념재료

멸치액젓 3큰술, 총각무 절임물

소주 반컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵

꽃소금 12큰술

총각무 손질하기

총각무는 뿌리와 무청을 자른다

손질한 총각무는 대략 2kg

무청부분은 200g 필요함

총각무의 잔털을 깨끗하게 떼어낸다

손질한 총각무는 크기에 따라

큰것은 4등분 중간것은 2등분

작은것은 그대로

크기를 맞춰 잘라줘야 익는 속도가 비슷하다

무청 손질하기

무청은 밑동과 이파리를 자른다

가운데 부드러운 줄기만을

총각무 동치미에 사용하고

뒤에 파란 이파리는 넣지 않으니

다른 요리에 사용하면 될듯

1. 손질한 무와 무청을 볼에 담고

꽃소금 1/2컵을 골고루 뿌려 1시간 절인다

단단한 총각무만 먼저 버무린뒤에

무청에 소금을 솔솔 뿌려 절인다

*30분 후 한번 뒤집어

총 1시간을 절인다

2. 배추 한통은 양쪽과 끝부분 이파리를 자르고

적당한 크기로 썬다

배추줄기 2kg을 물 15컵에 꽃소금 2컵을 넣은

소금물에 3시간을 절여

2~3회 헹군뒤 물기를 빼둔다

3. 김치통에 절인 무와 배추를 넣고

5~6cm 길이로 자른 실파 200g

어슷썰어 씨를 제거한 홍고추 5개

청양고추 10개를 켜켜이 채워넣는다

4. 냄비에 물 2컵, 밀가루 3큰술을 넣고

덩어리지지 않게 풀어 준뒤

센불로 3분간 끓여

풀국을 차게 식힌다

5. 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g

저민 생강 20g, 물 5컵

사과 1개, 배 1개, 참외 1개를 믹서기에 간다

총각무동치미에 무를 넣어줘야

더욱 톡쏘는 동치미 국물을 만들 수 있다

사과, 배는 씨를 제거하고

껍질째 모두 사용한다

6. 믹서에 간 재료는 면 보자기에 담고

물 25컵을 넣어 주물러 국물을 낸다

멸치액젓 3큰술, 총각무 절임물, 소주 1/2컵

식힌 밀가루풀국 2컵, 꽃소금 12큰술로

간을 맞추고 김치통에 부우면

알토란 총각무 동치미 완성

좋은 총각무 고르는 법

1. 밑동이 두꺼운 것

2. 무청이 짧은 것

< 사진출처 : mbn 알토란 >