일상을 체험하다

알토란 355회 단백질 제왕! 두부의 모든 것
출처 : mbn 알토란

알토란 초간단 순두부 요리 아내를 감동시킨 전진표 순두부그라탕 만드는 법

알토란 순두부그라탕 재료

순두부 1봉(350g), 소금 2꼬집, 방울토마토 3개, 양송이버섯 1개, 브로콜리 1줌, 토마토소스(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술), 모차렐라치즈 적당량, 파슬리 가루 약간

1. 순두부 1봉 (350g)은 적당한 크기로 자르고 체에 밭친 뒤 소금 2꼬집을 뿌려 15분 정도 수분을 빼둔다

* 튜브형 순두부 깔끔하게 잘 자르는 법

가위로 살짝 자른 뒤 칼로 자르면 터지지 않고 깨끗하게 잘린다

2. 방울토마토 3개는 4등분으로 자르고 양송이버섯 1개는 얇게 슬라이스 한다

3. 브로콜리 1줌은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 담가 식혀 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 전자레인지용 그릇에 수분을 뺀 순두부를 담고 토마토소스(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술)을 넣는다

* 토마토소스의 양은 취향껏 가감하고 토마토소스 대신 크림소스나 로제소스도 ok!

5, 손질한 방울토마토, 양송이버섯, 브로콜리를 담고 모짜렐라치즈를 듬뿍 올린다

6. 전자레인지에 넣고 치즈가 잘 녹을 정도인 3분 30초가량 돌린 후 파슬리가루를 솔솔 뿌리면 전진의 순두부그라탕 완성

알토란 355회 단백질 제왕! 두부의 모든 것
출처 : mbn 알토란

알토란 두부요리 한국인 입맛에 딱! 중식 대가 여경래 셰프의 마파두부 비법

알토란 마파두부 재료

연두부 1모(300g), 대파 흰 줄기 1대, 마늘 11개, 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알, 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 돼지고기 80g, 물 1컵(200mL), 굴소스(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 흰 후춧가루 약간, 전분물 약간, 참기름 약간

1. 대파 흰 줄기 1대는 송송 썰고 마늘 11개와 생강 약 반쪽은 잘게 다진다

2. 볼에 송송 썬 대파와 잘게 다진 마늘과 생강을 넣고 통조림 완두콩 30알, 두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣는다

3. 연두부 1모 ( 300g )를 가로로 반 자른 후 사방 1.5cm 크기 정사각형 모양으로 썬다

4. 끓는 물에 자른 연두부를 넣고 데쳐 연두부가 다시 위로 뜨면 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 연두부를 끓는 물에 데친 후 조리하면 단단해져 쉽게 부서지지 않는다

5. 팬에 고추기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 예열한 뒤 다진 돼지고기 80g을 넣고 볶는다

* 돼지고기를 먼저 볶으면 고소한 풍미가 훨씬 좋다

6. 돼지고기의 핏기가 사라지면  볼에 담아 두었던 향신채소, 완두콩, 두반장을 넣어 볶는다

7. 향신채소 향이 올라오면 물 1컵(200mL), 굴소스(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 흰 후춧가루를 넣어 끓인다

* 마파두부를 덮밥식으로 먹을 때에는 물양을 더 넉넉히 넣어야 좋다 용도에 따라 물의 양을 조절한다

8. 소스가 끓으면 데친 연두부를 넣고 조린다

9. 어느정도 졸아들면 전분과 물을 1:1 비율로 섞는 전분물을 조금씩 나눠 넣어 농도를 맞춘 후 참기름 약간을 한 바퀴 빙둘러 넣으면 여경래 셰프의 마파두부 완성

알토란 355회 단백질 제왕! 두부의 모든 것
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 매콤한 밥도둑 두부요리 두부짜글이 만드는 법

알토란 두부짜글이 재료

두부 500g, 다진 돼지 목살 200g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)

두부 밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

고기 밑간 재료 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 쌀뜨물 2컵 반(500mL), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

1. 두부 500g은 사방 2cm 크기로 자른 후 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 골고루 뿌려 15분간 재운다

* 두부에 밑간을 한 뒤 조리해야 간이 잘 배고 풍미가 좋다 두부 밑간을 국간장으로 하면 감칠맛은 물론 식감도 부드럽다

* 두부에 쌀가루를 입힌 후 끓이면 두부가 잘 부서지지 않고 쌀가루의 단맛이 짜글이의 풍미를 올려준다

2. 다진 돼지 목살 200g에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 생강(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 후춧가루 2꼬집, 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

* 참기름 특유의 고소한 맛과 향이 돼지고기의 풍미를 해칠 수 있다 돼지고기의 풍미를 살리려면 들기름 추천

3. 양파 1개는 사방 2cm 크기로 자르고 대파 흰 줄기 2대는 큼직하게 송송 썰고  청양고추 2개, 홍고추 1개는 반을 가른 뒤 잘게 송송 썬다

4. 볼에 쌀뜨물 2컵 반(500mL), 고춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

* 쌀뜨물은 국물의 동도를 잡고 단맛으로 감칠맛을 상승시킨다 고추장의 텁텁함은 들기름이 잡아준다

5. 센 불로 달군 팬에 밑간 한 다진 돼지 목살을 넣고 볶다가 고기가 반 정도 익으면 솔질한 양파와 대파를 넣고 볶는다

6. 냄비 가운데에 자리를 만든 후 밑간한 두부를 넣고 볶는다

7. 두부가 반 정도 익으면 양념장을 넣고 중간중간 저어가며 5분간 끓인다

8. 마지막에 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)을 넣고 5분간 더 끓이면 이보은 요리연구가의 두부짜글이 완성

알토란 355회 단백질 제왕! 두부의 모든 것
출처 : mbn 알토란

알토란 신효섭 셰프의 건강부터 맛까지~ 두부의 화려한 변신 두부토스트 만들기

냉동실에 얼려뒀던 얼린 두부를 활용한 요리

알토란 두부토스트 재료

냉동한 두부 2모(600g), 고운 소금 적당량, 밀가루 적당량, 달걀 2개, 소금 2꼬집, 맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유 적당량, 슬라이스 햄 4장, 슬라이스 치즈 2장, 황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

소스 재료 : 마요네즈(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 식초(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 파마산치즈 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 파슬리 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

달걀부침 : 양파 반 개(60g), 양배추 약 ⅛개(80g), 쪽파 5줄기(25g), 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 달걀 2개

 

1. 두부 300g짜리 2모를 팩 채로 얼린 후 미지근한 물에서 해동 후 키친타월로 눌러 물기를 제거한다

* 팩 안에 든 물이 해동 과정에서 수축하여 두부의 결집력이 강해진다 

물이 없는 상태의 두부의 경우엔 밀폐용기에 두부를 넣고 물을 부어 얼려 언두부를 만든다

2. 해동한 냉동 두부는 가로 방향으로 반 자르고 두부 앞뒷면에 고운 소금 적당량을 솔솔 뿌려 5분간 두었다 남은 수분을 키친타월로 눌러 제거한다

3.  달걀물을 고정하기 위해 두부 앞뒷면에 밀가루 적당량을 솔솔 뿌린다

* 밀가루 대신 전분가루를 제외한 튀김가루, 부침가루 모두 사용 가능하다

4. 볼에 채 썬 양파 반 개(60g), 채 썬 양배추 약 ⅛개(80g), 송송 썬 쪽파 5줄기(25g)를 넣고 소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술), 달걀 2개를 넣고 재료들을 섞는다

* 재료들을 손으로 버무리면 양배추가 숨이 죽어 부드러워진다

5. 마요네즈(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 다진 청양고추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 식초(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 파마산치즈 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 파슬리 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)를 섞어 소스를 만든다

6. 볼에 달걀 2개, 소금 2꼬집, 맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 섞어 달걀물을 만든다

7. 예열한 팬에 식용유를 두르고 달걀물을 얇게 입힌 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워 그릇에 담는다

8. 예열한 팬에 달걀부침 반죽을 적당량 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐 패티를 만든다

9. 구운 두부에 만들어둔 소스를 각 1큰술씩 골고루 펴 바르고 슬라이스 햄 2장, 슬라이스 치즈 1장을 올린 뒤 패티를 올린다

10. 패티 위에 황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 골고루 뿌린 뒤 구운 두부를 덮으면 신효섭 셰프의 두부토스트 완성