일상을 체험하다

알토란 448회 영자씨의부엌 고추다짐장
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버 서영의 님의 집밥 레시피 고추다짐장 레시피

청양고추로만 만들면 너무 맵기 때문에 오이고추를 섞어서 만드는 고추다짐장입니다

• 알토란 고추다짐장 만드는 법

-재료
오이고추 200g, 청양고추 200g, 육수용 멸치 100g
-양념 재료
식용유 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 된장 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 참깨 1큰술, 물 100mL

1. 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거한 오이고추 200g은 6등 분해 송송 썬다

2. 청양고추 200g은 좀 더 곱게 송송 썰어 매운맛을 줄인다

* 감칠맛을 위해 고추씨와 속대는 제거하지 않고 그대로 모두 사용한다

3. 대가리와 내장을 제거한 육수용 멸치 100g을 달군 팬에 넣고 볶다가 탁탁 소리가 나면 불을 끄고 접시에 옮겨 한 김 식힌다

4. 한 김 식힌 멸치는 큼직하게 칼로 다진다

5. 팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶다가 마늘이 노릇해지면 다진 고추를 넣어 볶는다

6. 고추에서 수분이 나오면 다진 멸치를 넣어 볶다가 물 100ml를 넣는다

7. 매운맛을 중화시켜 주고 구수함과 감칠맛을 올려주는 된장 1큰술을 넣어 재료들과 볶는다

* 된장을 너무 많이 넣으면 뻑뻑하고 된장 맛이 많이 나기 때문에 딱 1큰술이 적당하다

8. 간장 1큰술을 넣고 고추의 수분을 강불로 날리면서 볶는다 ( 간장의 양은 입맛에 맞게 가감할 것 )

9. 마지막에 참기름 2큰술과 참깨 1큰술을 넣어 마무리하면 영자씨의 고추다짐장 완성

*고추 속 캡사이신 성분은 장기간 보관을 가능하게 해 완성된 고추다짐장은 약 2주 정도 냉장 보관이 가능하다

고추다짐장 알토란 포인트

1. 오이고추와 청양고추를 함께 사용한다

2. 마늘 기름에 다진 고추를 볶는다

3. 된장으로 구수함과 감칠맛을 높인다

알토란 448회 김대석 셰프의 꽈리고추찜
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버 김대석의 집밥 레시피 꽈리고추요리 매콤하면서 촉촉하고 부드러운 꽈리고추찜 레시피

• 알토란 꽈리고추찜 만드는 법

-재료
꽈리고추 250g, 밀가루 3큰술, 감자 전분 1큰술, 물, 소금 반 큰술
-양념 재료
고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술

1. 꽈리고추 250g은 꼭지를 제거하고 볼에 넣어 분무기로 골고루 물을 뿌린다

2. 소금 반 큰술을 넣고 버무린 뒤 10분간 절인다

3. 절인 꽈리고추에 밀가루 3큰술, 감자전분 1큰술을 넣고 버무린다

4. 찜기에 찜시트를 깔고 밀가루와 전분에 버무린 꽈리고추를 올린 뒤 남은 가루를 위에 뿌린 후 뚜껑을 열고 한소끔 끓인다 ( 찜기의 물이 끓을 때 꽈리고추를 올린다 )

5. 찜기의 물이 끓어오르면 뚜껑을 닫고 3분 더 끓인 뒤 뚜껑을 열어 아직 다 인 익은 가루에 분무기로 물을 한번 더 뿌리며 꽈리고추를 섞어준다

6. 꽈리고추를 섞어준 후 뚜껑을 닫고 2분간 더 찐다

7. 꽈리고추를 올린 시트채로 접시로 옮겨 식힌다

8. 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

9. 식힌 꽈리고추를 볼에 넣어 가볍게 풀어준 뒤 양념장의 양을 조절하여 넣고 가볍게 버무리면 김대석 셰프의 꽈리고추찜 완성

꽈리고추찜 알토란 포인트

1. 밀가루 3 : 감자전분 1 비율로 꽈리고추를 버무린다

2. 분무기로 물을 뿌려 밀가루가 쫀득해지게 한다

알토란 448회 영자씨의부엌 코다리조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 레시피 특집 유튜버 영자씨의부엌 쫀득한 코다리조림 레시피

• 알토란 코다리조림 만드는 법

-재료
냉동 코다리 4마리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 100g
-양념장
진간장 100ml, 식용유 30ml, 물엿 100g, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물 100ml

1. 냉동 코다리 4마리는 가위로 지느러미를 제거한 뒤 3cm 길이로 썬다

* 코다리조림은 코다리 대가리를 진한 육수가 배어 나와  더욱 맛이 좋다

2. 코다리 대가리를 반으로 잘라 아가미와 검은 막을 제거하고 물에 핏물을 깨끗하게 씻는다

* 코다리의 검은막과 핏물을 제거해야 잡내와 씁쓸한 맛이 나지 않는다

3. 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 100g은 큼직하게 어슷 썬다

4. 진간장 100ml, 식용유 30ml, 물엿 100g, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 약간, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물 100ml을 섞어 코다리조림 양념장을 만든다

* 식용유는 지방이 적은 코다리의 맛에 감칠맛을 올려주고 물엿을 넣어주면 코다리의 수분을 빼 쫀득한 코다리조림을 만들 들 수 있다

5. 냄비에 대파를 먼저 깔고 손질한 코다리, 양념장, 청양고추와 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮고 강불에 끓인다

* 처음엔 강불로 빠르게 익혀 살을 단단하게 해 코다리살이 부서지지 않게 해 준다

6. 시간이 지나며 뚜껑에 김이 사라지면 뚜껑을 열고 자작하게 생긴 국물을 끼얹으며 졸인다 ( 총 조리시간 대략 25분 )

7. 냄비 가장자리의 양념에서 윤기가 날 때까지 졸이면 영자씨의부엌 코다리조림 완성

코다리조림 알토란 포인트

1. 양념장에 물엿을 넣어 코다리의 살과 뼈가 잘 분리되게 한다

2. 양념장에 식용유를 넣어 맛을 부드럽게 한다

알토란 448회 김대석셰프의 무조림
출처 : mbn 알토란

알토란 스타 너튜버의 집밥 레시피 특집 유튜버 김대석 셰프 tv의  여름철 별미 무조림 레시피

겨울무보다 맛이 덜한 여름무지만 비법재료로 맛있게 만드는 멸치무조림 만드는 법

• 알토란 무조림 만드는 법

-재료
무 1kg, 청양고추 1개, 대파 1대, 머리와 내장을 제거한 중멸치 30g, 표고버섯 우린 물 200ml (건표고버섯 2개 ), 들기름 1큰술
- 무 밑간 재료
국간장 2큰술, 물엿 2큰술
- 양념장
고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml

1. 무 1kg은 1.5cm 두께로 썬다

* 무를 너무 얇게 썰면 금방 물러져서 부서지기 쉽다

2. 청양고추 1개는 반을 갈라 송송 썰고 대파 1대는 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 큼직하게 썬다

3. 썬 무에 국간장 2큰술, 물엿 2큰술을 넣어 골고루 버무려 20분간 절인다

* 알토란 무조림 비법재료 국간장 & 물엿

국간장은 짠맛으로 무가 물러지는 것을 막고 간을 맞춰준다

심심하고 매운맛이 나는 여름무에 물엿을 사용하면 단맛을 더하고 삼투압 현상으로 매운맛을 빼준다

4. 고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 맛술 3큰술, 물 300ml를 섞어 무조림 양념장을 만든다

* 진간장으로 못 내는 간을 국간장을 넣어 보충한다

5. 대가리와 내장을 제거한 중멸치 30g은 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거한다

6. 냄비에 국간장과 물엿에 절인 무 1kg과 절이면서 생긴 국물, 양념장을 모두 넣고 표고버섯 우린 물 200ml와 슬라이스 한 표고버섯을 넣는다

* 표고버섯 우린 물 만드는 법 : 건표고버섯 2개를 썬 후 물 200ml에 넣어 15분 우린다

7. 중멸치 30g을 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 5분간 끓인다

8. 여름 무에서 나는 흙냄새와 잡내, 매운맛을 날이기 위해 뚜껑을 열고 중불에서 5분간 더 끓인 뒤 무가 골고루 익도록 위아래 위치를 바꾸고 손질한 청양고추와 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 더 졸인다

9. 들기름 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 더 끓이면 김대석 셰프의 멸치무조림 완성

무조림 알토란 포인트

1. 국간장과 물엿으로 무를 절인다

2. 멸치와 건표고버섯 우린 물을 사용한다