일상을 체험하다

알토란 450회 얼갈이백침치
출처 : mbn 알토란

알토란 여름채소밥상 강순의 명인의 시원하고 깔끔한 얼갈이백김치 레시피

• 알토란 얼갈이백김치 만드는 법

-재료
얼갈이 2단, 물 2L, 소금 1.5컵(1컵+반 컵 따로 준비), 쪽파 20g, 홍고추 5개
-양념 재료
다진 마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 생강 한 톨(엄지손톱 크기), 보리죽 3컵(*햇보리쌀 1컵 + 물 6컵), 멸치액젓 2큰술, 새우젓 국물 1큰술, 스테비아 2꼬집, 다시마 육수 5컵(700mL), 소금 1작은술

* 좋은 얼갈이배추 고르는 법

줄기가 너무 길지 않으면서 잎이 짙은 녹색을 띠고 파릇파릇한 것을 고른다

1. 얼갈이 2단은 뿌리를 자르고 시든 이파리를 솎아낸 뒤 얼갈이 속까지 꼼꼼하게 씻어 준비한다

2. 대야에 물 2리터를 붓고 소금 1컵을 풀어준 뒤 얼갈이배추를 넣고 소금물을 묻힌 후 뿌리 쪽에만 소금 반 컵을 뿌려 1시간을 절인다

* 얼갈이 배추는 절이는 동안 최소 세 번 정도 뒤집어 가며 골고루 절인다

3. 1시간을 절인 얼갈이는 2번 정도 헹궈 소금기를 뺀 뒤 채반에 담아 물기를 뺀다

4. 냄비에 햇보리쌀 1컵과 물 5컵을 붓고 끓이다가 보리죽이 팔팔 끓으면 불을 줄여 10분 더 끓여 보리가 통통해지면 불을 끄고 식혀 보리죽을 만든다

* 얼갈이백김치의 비법재료인 보리죽은 다른 풀에 비해 김치가 빨리 익는 것을 막아준다

5. 대야에 식은 보리죽 3컵을 붓고 홍고추 5개는 씨를 빼고 채 썰어 넣는다

6. 다진 마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 채 썬 생강 한 톨, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 국물 1큰술, 스테비아 1꼬집을 넣어 간을 맞춘다

7. 쪽파 20g은 양념장에 한번 묻힌 후 김치통 바닥에 깔아준다

8. 물기를 뺀 얼갈이 속에 양념장 속을 채운 후 통에 차곡차곡 담는다

9. 남은 양념장에 다시마 육수 5컵을 붓고 스테비아 1꼬집, 소금 약간을 넣어 간을 맞춘다

* 얼갈이백김치의 윗부분이 변색되는걸 막기위해 다시마물로 김치국물을 만들어 자박하게 만든다

* 다시마육수 만드는 법 : 끓는 물 1리터에 다시마 10g을 넣고 10분간 끓여 연하게 다시마육수를 만든다

10. 간을 맞춘 양념장을 김치통에 부어 마무리하면 강순의 명인의 얼갈이백김치 완성

* 완성된 얼갈이백김치는 실온에 하루 놔둮다가 신맛이 돌면 냉장 보관한다

얼갈이백침치 알토란 포인트

1. 햇보리쌀로 죽을 쒀 넣는다

2. 새우젓은 국물만 넣는다

알토란 450회 애호박찜
출처 : mbn 알토란

알토란 여름 채소밥상 강순의 명인의 건강한 보양식 애호박찜 레시피

애호박찜은 한 번에 많이 만들어 두면 2~3주간 보관기간이 꽤 길다니 여름 밑반찬으로 최고인 것 같아요

• 알토란 애호박찜 만드는 법

-재료
애호박 3개
-양념장
쪽파 10g, 멸치가루 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다시마육수 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 5개, 다진 청양고추 5개, 물 약간, 소금 1작은술, 통깨 3큰술, 참기름 2큰술

1. 애호박 3개의 양 끝을 자르고 반을 가른 후 3번씩 어슷 칼질을 넣고 4번째에 자른다

* 나무젓가락 사이에 애호박을 두면 일정하게 칼집을 쉽게 낼 수 있다

2. 손질한 애호박을 찜기에 차곡차곡 넣은 후 강불에 7분 정도 찐다

3. 송송 썬 쪽파 10g, 멸치 가루 2큰술을 볼에 넣는다

* 멸치를 굵게 다져 넣으면 양념장에 천연 감칠맛이 더해진다

4. 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다시마육수 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 꿀 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 5개, 다진 청양고추 5개를 넣고 물을 조금씩 추가해 양념장의 농도를 맞춘다

5. 물을 넣어 싱거워진 간은 소금 1작은술을 넣고 통깨 3큰술, 참기름 2큰술을 넣어 섞어 애호박찜 양념장을 만든다

6. 아삭하게 쪄진 애호박을 꺼내 칼집 사이마다 양념장을 채워 넣으면 강순의 명인의 애호박찜 완성

애호박찜 알토란 포인트

1. 애호박은 칼집을 넣어 찐다

2. 양념장에 멸치가루를 넣어 감칠맛을 더한다

알토란 450회 노각무침
출처 : mbn 알토란

알토란 여름채소밥상 정미경 요리연구가의 노각무침 황금레시피

• 알토란 노각무침 만드는 법

-재료
노각 2/3개 500g, 쪽파 1줄기 , 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
-노각 절임 재료
설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 노각 2/3개 500g은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 양쪽 꼭지를 자른다

2. 노각의 가운데를 반 자르고 세로로 길게 다시 반으로 자른 뒤 씨와 태좌를 숟가락으로 긁어 제거한다

3. 손질한 노각은 3mm 두께로 얇게 썬다

* 두껍게 썰 경우 양념 후 삼투압에 의해 수분이 더 많이 생기게 된다

4. 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1/2큰술을 섞은 뒤 노각을 넣고 버무려 15~20분 정도 절인다

* 노각을 절이면 삼투압으로 수분은 빠지고 간이 배어든다

5. 절인 노각은 간 유지를 위해 씻지 않고 면포에 바로 넣어 수분을 최대한 짠다

6. 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술을 섞어 노각무침 양념장을 만든다

7. 양념장에 노각을 넣어 버무린다

* 노각무침은 시간이 지나면 계속 물이 생기기 때문에 절인 노각과 양념장을 따로 준비해 먹기 직전에 버무려 먹는 것을 추천

8. 송송 썬 쪽파 1줄기와 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무려주면 정미경 요리연구가의 노각무침 완성

노각무침 알토란 포인트

1. 노각은 설탕, 식초, 소금에 절인다

2. 먹기 직전에 무친다

알토란 450회 강낭콩죽
출처 : mbn 알토란

알토란 여름채소밥상 집밥의 여왕 정미경 요리연구가의 제철 강낭콩 요리

콩의 단백질과 우유의 단백질이 만나 더욱 고소하면서 영양은 up! 이유식으로도 좋은 강낭콩죽 레시피

• 알토란 강낭콩죽 만드는 법

-재료
강낭콩 200g, 강낭콩 삶을 때 소금 1큰술, 우유 3컵, 물 2컵, 건식 찹쌀가루 1컵, 설탕 1큰술, 소금 1작은술

* 좋은 강낭콩 고르는 법
1. 낱알로 손질된 것보다 깍지 채 판매하는 것
2. 깍지의 끝부분이 시들지 않은 것
3. 강낭콩의 크기가 균일한 것

1. 강낭콩 200g은 물에 1시간 동안 불린다

* 강낭콩 외에 다른 콩들로 콩죽이 가능하지만 대두의 경우엔 오래 익힐 경우 메주 냄새가 나서 제외하는 것이 좋다

2. 1시간 불린 강낭콩을 불린 물과 함께 냄비에 넣고 소금 1큰술을 넣는다

* 소금을 넣어 삶으면 삼투압 현상으로 콩의 맛과 영양이 빠져나오지 않게 한다

3. 강낭콩을 삶을 때는 콩 자체의 비린내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 냄새를 날리면서 10분간 삶는다

4. 삶은 강낭콩은 흐르는 물에 씻어 흡착된 콩 비린내까지 깔끔하게 제거한다

5. 믹서기에 강낭콩과 우유 1컵을 넣고 갈아준다

* 부드러운 식감을 원한다면 콩껍질을 제거 후 갈아도 좋다

* 우유의 지방산 성분이 콩의 비린내를 한번 더 잡아준다

6. 냄비에 물 2컵을 붓고 건식 찹쌀가루 1컵을 넣어 찹쌀가루가 뭉치지 않게 거품기로 저어가며 끓인다

7. 점점 응고되면서 찹쌀가루가 투명해지면 우유 2컵을 조금씩 나눠 부어가며 저어준다

8. 믹서기에 간 강낭콩을 넣어 섞어준 뒤 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 마무리하면 정미경 요리연구가의 강낭콩죽 완성

( 강낭콩죽 끓이는 시간은 대략 오분 소요 )

강낭콩죽 알토란 포인트

1. 쌀대신 찹쌀가루로 빠르게 끓인다

2. 우유를 넣어 콩의 풋내를 잡고 고소함을 더한다

3. 뚜껑을 닫지 않고 끓여 콩비린내를 날린다