일상을 체험하다

알토란 451회 천상현 셰프의 천겹달걀말이
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 특집 천상현 셰프의 대왕계란말이~ 천겹달걀말이 레시피

• 알토란 천겹달걀말이 만드는 법

-재료
멸치 다싯물(밑 국물) 180mL, 달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g, 깻잎 7장,  새우젓 국물 2큰술, 감자전분물 1큰술, 식용유

 

1. 당근 80g은 잘게 다지고 대파 60g은 반으로 갈라 얇게 채 썰어 다진다

* 재료를 곱게 다질수록 달걀말이 모양이 예쁘게 잡힌다

2. 깻잎 7장은 반으로 자른 후 얇게 채 썬다

3. 달걀 특란 10개를 깨서 볼에 담고 달걀을 곱게 풀어준다

4. 푼 달걀에 멸치다시마육수 180ml를 넣어 섞은 후  체에 거른다

5. 거른 달걀에 다진 당근과 대파, 새우젓 국물 2큰술을 넣는다

6. 비법재료인 감자전분물 1큰술을 넣어 섞는다

* 감자전분물을 약간 넣으면 달걀을 말 때 찢어지지 않도록 달걀물을 되직하게 만들어준다

7. 계란말이 팬에 식용유를 코팅하듯 바르고 약불로 달군 뒤 국자로 달걀물 얇게 붓고 처음엔 최대한 짧게 말아준다

8. 돌돌 말아준 후 달걀물을 더 붓고 새로 채워진 달걀물 위에 채 썬 깻잎을 뿌려가며 반복적으로 투툼 하게 말아주면 천상현 셰프의 천겹달걀말이 완성

9. 완성된 천겹달걀말이는 김발에 옮겨 모양을 잡아준 뒤 한 김 식혔다 사선으로 썰어준다

* 뜨거울 때 썰면 부서지기 쉬우니 한김 식혔다 썰면 좋고 바로 썰 경우엔 뜨거운 물에 데운 칼로 썰면 달걀말이 모양을 그대로 유지하면서 썰 수 있다

천겹달걀말이 알토란 포인트

1. 채소는 최대한 곱게 다진다

2. 달걀물에 육수를 넣어 식감과 감칠맛을 높인다

3. 전분물을 넣어 달걀말이 모양을 잡는다

알토란 451회 유현수 셰프의 순두부달걀전 & 양파장무침
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 유현수 셰프의 솜사탕갈이 부드러운 순두부달걀전 만드는 법

순두부달걀전이나 각종 고기요리와 잘 어울리는 양파장무침 레시피

• 알토란 순두부달걀전 만드는 법

-재료
달걀 3개, 우유 1큰술, 간장 1/2큰술, 간 깨 1/2큰술, 순두부 1봉, 부침가루 1/2큰술
-양파장무침
양파 2개, 설탕 40g, 참기름 50ml, 포고씨유 60ml, 간장 180ml

1. 달걀 3개를 곱게 풀어준다

2. 우유 1큰술, 간장 1/2큰술, 곱게 간 깨 1/2큰술을 넣고 섞어 달걀물을 만든다

* 깨의 고소한 향이 달걀의 비린내를 잡아준다

3. 순두부 1봉은 반으로 잘라 접시에 올린 후 전자레인지에 넣어 1분간 돌려 간수를 뺀다

*전자레인지 대신 접시에 순두부를 놓고 냉장고에 1시 냉장고에 두면 간수를 뺄 수 있다

4. 간수를 뺀 순두부는 1~1.5cm 두께로 썬 뒤 펼쳐 놓고 부침가루 반 큰술을 체에 걸러 고르게 뿌린다

* 부침가루는 달걀과 순두부의 접착제 역할을 한다

5. 달걀물의 절반만 순두부 위에 붓는다

6. 팬에 식용유를 적당량 넣고 접시에 담긴 순두부와 달걀물을 모양 그대로 프라이팬에 넣고 남은 달걀물을 붓고 80% 정도 익힌다

7. 프라이팬 크기보다 큰 접시를 덮어 계란전을 뒤집는다

8. 프라이팬에 약간의 식용유를 두르고 뒤집은 전을 다시 그대로 넣고 프라이팬 뚜껑을 덮어 속까지 고루 익힌 후 완성접시에 담으면 순두부달걀전 완성

9. 양파 1개는 가늘게 채 썰어 찬물에 헹궈 매운맛을 뺀다

10. 믹서기에 큼직하게 썬 양파 1개, 설탕 40g, 참기름 50ml, 포도씨유 60ml, 간장 180ml을 넣고 곱게 갈아준다

11. 물기를 뺀 채 썬 양파에 소스를 적당량 넣어 무치면 양파장무침 완성

순두부달걀전 알토란 포인트

1. 달걀물에 통깨를 갈아 넣는다

2. 순두부를 전자레인지에 돌린다

알토란 451회 유현수 셰프의 구름달걀죽
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 유현수 셰프의 구름달걀죽 레시피 몽실몽실한 식감이 살아있는 색다른 계란죽 만드는 법

• 알토란 구름달걀죽 만드는 법

-재료
달걀 6개, 물 1.5리터, 소금 2큰술, 체
- 죽 재료
애호박 1/2개, 대파 1/2대, 감자 1개, 참기름 2큰술, 새우젓 1큰술, 물 3컵, 으깬 찬밥 1 공기 or 뜨거운 밥 1 공기

1. 애호박 반 개는 잘게 썬다

* 애호박 외에 냉장고 속 남은 채소들은 모두 사용 가능

2. 대파 1/2대, 감자 1개도 잘게 썰어 준비한다

* 감자는 죽의 농도를 쉽게 잡아준다

3. 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 손질한 애호박, 감자, 대파를 넣어 볶는다

4. 냄비 가운데를 비우고 새우젓 1큰술을 넣어 볶다가 새우젓이 적당히 익으면 채소와 함께 볶는다

5. 물 3컵을 부은 후 찬밥에 물을 약간 넣어 으깨서 1 공기 분량을 넣는다

* 찬밥에 물을 넣고 으깨주면 밥이 잘 퍼져 조리시간이 단축된다 따뜻한 밥을 사용하면 으깨는 과정은 생략한다

6. 밥이 잘 퍼지도록 저어준 뒤 중 약불로 10분간 끓여 죽을 만든다

7. 볼에 달걀 6개를 깨 넣고 거품기로 공기가 들어가도록 충분히 섞어 달걀거품이 풍성하게 올라올 때까지 저어준다

8. 냄비에 물 1.5리터를 넣고 소금 2큰술을 넣은 후 끓는 물에 푼 달걀을 붓는다

9. 달걀을 붓고 약 1분 뒤 달걀을 체로 건져내 구름달걀을 만든다

* 몽글몽글해지는 달걀을 휘젓지 않고 그대로 체에 건져내는 걸 반복한다

10. 완성된 죽을 그릇에 담고 죽 위에 구름달걀을 살포시 얹어주면 유현수 셰프의 구름달걀죽 완성

구름달걀죽 알토란 포인트

1. 새우젓을 채소와 함께 볶아 잡내를 잡고 감칠맛을 올린다

2. 따로 익힌 달걀을 체로 건져 식감과 맛을 살린다

알토란 451회 천상현 셰프의 얼큰 달걀국
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 완전 정복 천상현 셰프의 얼큰 달걀국 레시피

자주 끓이는 맑은 계란국 대신 해장국으로 찰떡인 시원하고 얼큰하고 담백한 얼큰 달걀국 맛있게 만드는 법

• 알토란 얼큰달걀국 만드는 법

-재료
달걀 3개, 양파 1/2개, 생표고버섯 1개, 청양고추 2개, 대파 1/2대, 부추 15g, 감자 1개, 참기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 멸치 다시마 육수 800ml, 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술
-멸치다시마 육수재료
물 2리터, 무 100g, 멸치  25g, 다시마 15g

1. 냄비에 물 2리터를 붓고 나박 썬 무 100g을 넣고 끓이기 시작한다

2. 끓는 물에 손질한 멸치 25g, 다시마 15g을 넣고 5분간 끓인다

* 무는 달걀의 비린내를 잡고 시원한 맛을 더한다

3. 5분 뒤 다시마는 건져내고 5분을 더 끓인 후 무와 멸치를 건져내 멸치 다시마 육수를 만든다

* 시판 코인육수나 다시팩을 사용해도 좋음

4. 양파 1/2개는 채 썰고 생표고버섯 1개는 얇게 슬라이스 하고 청양고추 2개, 대파 반 대는 송송 썬다

5. 고명으로 사용할 부추 15g은 2cm 길이로 썬다

6. 감자 1개는 두껍게 채 썬다

7. 부드러운 식감을 위해 달걀 3개는 곱게 풀어준다

8. 냄비에 참기름 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶아 마늘기름을 낸다

9. 마늘기름에 손질한 감자, 양파 표고버섯을 넣어 볶는다

10. 매운 고춧가루 1큰술을 넣어 채소들과 볶은 후 멸치다시마육수 800ml를 붓고 끓인다

11. 새우젓 1큰술, 까나리액젓 1큰술을 넣어 간을 맞추고 손질한 대파와 청양고추를 넣는다

12. 중 약불로 낮춘 후 냄비 가장자리에 계란물을 둘러가며 넣어 몽글몽글 부드럽게 계란을 익힌다

13. 그릇에 담은 후 고명으로 부추를 올려 마무리하면 천상현 셰프의 얼큰 달걀국 완성

얼큰달걀국 알토란 포인트

1. 육수에 무를 넣는다

2. 감자를 넣어 구수한 맛을 더한다

3. 새우젓과 까나리액젓 2가지로 간을 맞춘다