일상을 체험하다

알토란 453회 원영호 셰프의 맛기름 & 마늘두부부침
출처 : mbn 알토란

알토란 고수의 맛 필살기 원영호 셰프의 맛기름 만드는 법 맛기름 활용 요리 마늘두부부침 레시피

• 알토란 맛기름 만드는 법

-재료
통마늘 300g, 대파 30g, 올리브유 300ml, 통후추 20알

1. 냄비에 통마늘 300g, 대파 30g을 넣는다

* 마늘을 썰어서 넣으면 진액이 나와 기름이 탁해지기 때문에 통으로 넣는다

2. 올리브유 300ml를 붓고 중 약불에서 20~30분간 끓인다

* 올리브유 외에 다른 기름도 상관없지만 올리브유가 마늘의 신맛을 잡아준다

3. 30분 뒤 황금색이 올라오면 대파는 건져낸다

4. 불을 끄고 통후추 20알을 넣는다

* 후추가 타게 되면 쓴맛이 나기 때문에 불을 끄고 넣는 게 좋다

* 알토란맛기름의 비법재료인 통후추는 마늘의 텁텁함을 잡고 풍미를 올려준다

5. 한 김 식힌 뒤 유리병에 마늘과 기름을 모두 넣어주면 원영호 셰프의 알토란 맛기름 완성

* 맛기름은 식으면 뚜껑을 닫아 햇빛이 닿지 않게 검은 봉투로 감싸서 보관한다

맛기름 알토란 포인트

1. 통후추를 넣어 잡내는 잡고 풍미는 올린다

• 알토란 맛기름 활용요리 마늘두부부침 만드는 법

-재료
두부 1모 500g, 소금 약간, 알토란맛기름 4큰술, 검은깨 약간
-채소무침
대파 50g, 양파 50g, 홍고추 1개 10g, 참나물 20g, 간장 15g, 설탕 15g, 식초 15g, 고춧가루 5g, 참기름 5g

1. 두부 1모 500g는 두툼한 두께로 5등분 한다

2. 키친타월에 두부를 올려 물기를 제거하고 소금을 골고루 뿌려 밑간 한다

3. 달군 팬에 알토란맛기름 4큰술을 두르고 두부를 올려 중 약불에 은은하게 익힌다

4. 두부의 밑면이 노릇해지면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 익힌 후 키친타월에 올려 기름을 뺀다

5. 대파 50g은 반으로 갈라 심지를 제거한 뒤 얇게 채 썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 뺀다

6. 양파 50g은 얇게 채 썰고 홍고추 1개 10g는 어슷 썬 뒤 물에 담가 매운맛을 뺀다

7. 물에 담가뒀던 채소들을 체에 걸러 물기를 제거한다

8. 간장 15g, 설탕 15g, 식초 15g, 고춧가루 5g, 참기름 5g을 섞어 양념장을 만든 뒤 대파, 양파 홍고추를 넣어 젓가락으로 버무린다

9. 참나물 20g은 부드러운 잎만 넣어 젓가락으로 버무려 채소무침을 만든다

10. 그릇에 두부를 담고 채소무침을 얹은 후 검을깨를 뿌려 마무리하면 마늘두부부침 완성

마늘두부부침 알토란 포인트

1. 맛기름으로 두부를 부쳐 더 고소하게 한다

알토란 453회 대패김치찌개 & 호두우엉볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 빅마마 이혜정 요리연구가의 맛있게 만든 맛간장 활용요리 2가지

초간단 초고속 완성 대패삼겹김치찌개 끓이는 법 고급진 반찬~ 호두우엉볶음 레시피

• 알토란 대패김치찌개 만드는 법

-재료
김치 200g, 두부 1모, 식용유 1작은술, 대패삼겹살 300g, 알토란 맛간장 1큰술+ 4큰술+ 2큰술, 물 700ml, 대파 파란 잎 두 줄기, 달걀노른자 1개, 고춧가루 1꼬집

1. 익은 김치 200g은 한 입 크기로 썰고 두부 1모는 큼직하게 4등분 한다

2. 달군 냄비에 식용유 1작은술을 두르고 대패삼겹살 300g을 넣어 볶는다

3. 대패삼겹살에 알토란 맛간장 1큰술을 넣어 밑간 하듯 볶는다

4. 볶은 대패삼겹살을 한쪽으로 밀고 빈공간에 김치 200g과 두부 1모를 넣는다

* 김치와 대패삼겹살을 같이 볶지 않고 고기와 김치 본연의 맛을 살린다

5. 물 700ml를 붓고 알토란 맛간장 4큰술을 추가하여 넣는다

6. 대파 파란 잎 두줄을 채 썰어 대패김치찌개에 얹고 부족한 간을 알토란 맛간장 2큰술로 맞춘다

* 맛간장의 양은 취향에 맞게 조절한다

7. 두부 위에 달걀 노른자 1개를 얹는다

* 달걀노른자를 넣어 대패삼겹살을 찍어 먹어도 좋으며 달걀노른자는 김치찌개의 매운맛을 중화시킨다

8. 마지막에 고춧가루 한 꼬집을 솔솔 뿌려주면 이혜정 요리연구가의 대패삼겹살김치찌개 완성

* 일반 김치찌개는 맛을 우려내기 위해 오래 끓이지만 알토란 맛간장으로 깊은 맛을 더해 오래 끓이지 않고 짧게 끓여 각각 재료의 맛을 살린다

대패김치찌개 알토란 포인트

1. 대패삼겹살을 이용해 가성비를 높인다

2. 육수 대신 알토란 맛간을을 넣는다

3. 달걀노른자로 고소함을 더한다

• 알토란 호두우엉볶음 만드는 법

-재료
우엉 400g, 식초( 갈변 방지 ), 호두 150g, 참기름 1큰술
- 호두볶음 양념
참기름 1큰술, 식용유 1큰술, 알토란 맛간장 1큰술, 메이플 시럽 1큰술 반
-우엉볶음 양념
식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 알토란 맛간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 건고추 2개, 메이플시럽 2큰술

1. 우엉 400g은 칼 등으로 껍질을 벗긴 후 찬물에 씻는다

2. 물에 식초 2큰술을 넣고 우엉을 담가 갈변을 방지한다

3. 우엉을 얇게 채 썬 후 식초물에 담근다

4. 팬에 참기름 1큰술, 식용유 1큰술을 두르고 호두 150g을 넣어 타지 않게 약불에 볶는다

5. 볶은 호두에 알토란 맛간장 1큰술, 메이플 시럽 1큰술 반을 넣어 섞은 뒤 호두볶음을 그릇에 옮긴다

* 메이플 시럽 대신 물엿을 제외한 요리당으로 대체 가능

6. 팬에 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 손질한 우엉을 넣어 볶는다 ( 우엉의 물기를 꽉짜지 않기 )

* 섬유질이 풍부한 우엉은 센 불에서 볶으면 질겨지니 너무 세지 않은 중 약불로 볶는다

7. 우엉의 숨이 죽으면 알토란 맛간장 2큰술, 청주 1큰술, 다진 건고추 2개를 넣어 중 약불에 볶는다

8. 메이플 시럽 2큰술과 볶은 호두를 넣고 참기름 1큰술을 넣어 섞으면 호두우엉볶음 완성

호두우엉볶음 알토란 포인트

1. 호두는 참기름과 식용유를 섞어 볶는다

2. 호두와 우엉은 각각 따로 볶는다

알토란 453회 빅마마 이혜정 " 맛간장 "
출처 : mbn 알토란

우리가 아는 맛 알토란! 입맛 살리는 고수의 맛 필살기

빅마마 이혜정 요리연구가의 알토란 최초공개~ 산뜻하고 개운한 맛의 초간단 맛간장 만드는 법

• 알토란 맛간장 만드는 법

-재료
진간장 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵 반, 가운데가 두꺼운 다시마 10g, 당근 20g, 레몬 반 개

1. 냄비에 진간장 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵 반을 넣는다 ( 비율 1: 1: 1.5)

2. 가운데가 두꺼운 다시마 10g을 넣고 센 불에 끓어오를 때까지 끓인다

3. 간장이 끓어오르면 약불에서 10분간 끓인다

4. 10분 후 불을 끄고 슬라이스 한 당근 20g을 넣는다

* 사과나 배 대신 당근으로 건강한 단맛을 더한다 당근을 넣어주면 간장의 짠맛을 중화시켜 준다

5. 한 김 나가면 ( 10분 경과 )슬라이스한 레몬 1/2개를 넣는다

* 레몬은 뜨거울 때 넣으면 쓴맛이 날 수 있으니 한 김 나가면 넣어주고 맛간장에 레몬은 방부 효과와 잡내를 잡아준다

6. 당근과 레몬을 넣은 상태로 그대로 식혀 하루 보관해 당근과 레몬의 맛을 충분히 우려낸 뒤 건더기를 면포에 거르면 이혜정 요리연구가의 맛간장 완성

* 물을 넣으면 염도는 떨어지지만 오래 보관하기 힘들어 청주와 맛술을 넣어 보관기간을 늘리고 알토란 맛간장의 보관기능은 약 한 달 정도 보관가능하다

버리기 아까운 맛간장 속의 다시마 활용법

1. 거른 다시마는 가늘게 채 썬다

2. 채 썬 다시마를 올리브유에 볶는다

3. 볶은 다시마에 깨를 넣어 버무리면 다시마볶음 완성 ( 취향에 따라 다진 청양고추를 넣는다 )

* 볶은 다시마는 김밥이나 주먹밥에 넣어도 잘 어울린다

알토란 맛간장은 불고기, 갈비찜, 잡채, 달걀프라이 등 모든 요리에 만능으로 활용 가능하다

맛간장 알토란 포인트

1. 맛술과 청주를 넣어 부드러운 맛을 내고 보관기간을 늘린다

2. 약불로 끓인다

3. 당근을 넣는다