일상을 체험하다

알토란 463회 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상! 이홍운 셰프의 시원하고 개운한 맛이 일품인 삼겹굴짬뽕 레시피

• 알토란 삼겹굴짬뽕 만드는 법

-기본 재료
굴 200g, 대패삼겹살 200g, 알배추 5~6장, 청경채 3개, 식용유 1큰술, 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1작은술, 물 1L, 라면 사리 2개

 

1. 알배추 5~6장은 줄기 부분은 세로로 채 썰고 잎 부분은 큼직하게 채 썰어 분리하여 둔다

2. 청경채 3개의 줄기를 세로로 잎은 큼직하게 썬다

3. 깊은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대패삼겹살 200g을 넣어 볶다가 손질한 배추와 청경채의 줄기 부분을 넣어 볶는다

4. 진간장 2큰술을 넣어 불맛을 낸 뒤 고춧가루 4큰술을 넣어 볶으면서 탈것 같을 때 물을 약간 넣어 볶는다

5, 물 1리터를 2번에 나눠 넣으면서 끓인다

* 물을 나눠 넣어 끓이면 고기와 채소의 맛을 단시간에 낼 수 있다

6. 국물이 끓으면 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1작은술( 가감 )을 넣어 간을 맞춘다

7. 굴 200g을 넣고 한소끔 끓이면서 다른 냄비에 라면 사리 2개를 삶는다

8. 마지막에 남겨둔 배추와 청경채 잎 부분을 넣는다

9. 삶은 라면사리를 그릇에 담은 후 국물을 부어주면 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕 완성

알토란 463회 이연복 셰프의 삼겹짜장볶음
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상 특집 이연복 셰프의 색다른 삼겹살볶음

춘장 없이 짜장 맛을 내는 삼겹짜장볶음 레시피

• 알토란 삼겹짜장볶음 만드는 법

-기본 재료
삼겹살 300g, 간장 반 큰술, 전분 가루, 달걀물, 청양고추 2개, 쥐똥고추(매운 고추) 13g, 새송이버섯 3개, 된장 4큰술, 식용유(반 컵+삼겹살 볶음용으로 넉넉히 준비), 양파 반 개, 적채 1/4개, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 생수 2큰술

1. 새송이버섯 3개는 부드러운 식감을 위해 반으로 잘라 결 반대 방향으로 썰고 버섯갓도 한 입 크기로 자른다

* 새송이 버섯을 얇게 썰면 수분이 쉽게 빠져 질겨질 수 있다

2. 적채( or 양배추 적당량) 1/4개는 삼각형 모양으로 썰고 대파 반 대는 반으로 갈라  3cm 길이로 썰고 양파 1/2개는 채 썬다

3. 청양고추 2개는 어슷 썬다

4. 팬에 식용유 반컵을 붓고 된장 4큰술을 넣어 뭉치지 않을 때까지 볶은 뒤 볼에 덜어둔다

* 된장을 식용유에 튀기듯 볶아 춘장 대용으로 사용한다

5. 4~5cm 크기로 썬 삼겹살 300g에 간장으로 살짝 밑간 한 뒤 전분가루와 달걀물을 넣어 버무린다

* 삼겹살을 전분가루와 달걀물에 버무려 부드러워지게 한다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후 달궈진 기름에 삼겹살을 넣고 센 불에 볶은 뒤 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다

7. 걸러낸 기름을 팬에 살짝만 넣고 매운 고추 13g을 손으로 부숴 넣어 볶다가 손질한 대파, 청양고추, 양파를 넣고 볶는다

8. 간장 반 큰술을 넣고 태우듯이 볶아 불맛을 더한다

* 1차 양파, 대파, 청양고추 향신채소를 넣은 후 2차 채소 적채와 새송이버섯을 넣어 볶은 것 같네요

9. 생수 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 볶은 된장 1큰술 반을 넣어 볶는다

10. 볶아둔 삼겹살을 넣어 섞어주면 이연복 셰프의 삼겹짜장볶음 완성

* 볶은 된장의 양은 입맛에 맞게 조절

* 알토란 홈페이지 상세 레시피와 약간 차이가 있으니 참고하세요

알토란 463회 이연복 셰프의 대패삼겹숙회
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상 특집 이연복 셰프의 상큼한 대패삼겹살 요리 대패삼겹숙회 레시피

• 알토란 대패삼겹숙회 만드는 법

-기본 재료
대패삼겹살 300g, 숙주 220g, 쪽파 160g, 팽이버섯 1 봉지, 고추기름 2큰술(취향에 따라 가감)
-양념 재료
마늘 7알, 대파 흰 부분 반 대,청&홍피망 1/4개씩, 물 8큰술, 간장 6큰술, 식초 3큰술, 올리고당 3큰술, 굴소스 2큰술, 후추 약간

1. 홍피망 1/4개, 청피망 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대, 마늘 7알을 다져서 볼에 넣는다

2. 다진 채소에 물 8큰술, 간장 6큰술, 식초 3큰술, 올리고당 3큰술, 굴소스 2큰술, 후추 약간을 섞어 대패삼겹숙회 양념장을 만든다

3. 쪽파 160g은 반으로 잘라 줄기와 잎을 분리한다

4. 끓는 물에 쪽파 줄기 부분을 넣어 휘저어 준 뒤 잎 부분을 넣어 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다

5. 쪽파를 데친 물에 숙주 220g, 팽이 버섯 1 봉지를 각각 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다

6. 그릇 바깥쪽에 데친 쪽파를 담고 가운데 데친 팽이버섯과 숙주를 섞어 담는다

7. 채소 데친 물에 대패삼겹살 300g을 넣어 익힌다

8. 삶은 대패삼겹살을 꺼내 체에 밭쳐 한 김 식힌다

9. 채소 위에 삶은 대패삼겹살을 올리고 양념장을 끼얹는다

10. 마지막에 취향에 맞게 고추기름 2큰술을 둘러 마무리하면 이연복 셰프의 대패삼겹살숙회 완성