일상을 체험하다

알토란 501회 24년 8월 4일 감자칼국수 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 감자 한 상 대박집 비법 조경제 사장님의 감자칼국수 레시피

이번 알토란 대박의 맛! 칼국수 맛집으로 소개된 곳은 경기 의정부시에 있는 이유간백년칼국수로 닭발, 닭뼈육수에 분감자의 걸쭉한 감자육수를 섞어 만들어 고소한 국물맛이 일품이라고 하네요

감자칼국수를 주문하면  칼국수와 잘 어울리는 배추겉절이, 무생채, 강된장 보리밥이 나오는데 이 맛집은 족타면발로 칼국수 면이 쫄깃하면서 탱글탱글한 식감을 자랑한다고 해요

방송으로 보니 육수부터 칼국수면까지 정말 정성이 한가득! 역시 맛집은 다르구나 싶어요 

• 알토란 감자칼국수 만드는 법

-기본 재료
감자 육수, 닭 육수, 소금, 고명(으깬 감자, 달걀지단, 부추 등 취향껏 준비)
-감자 육수 재료
손질한 감자 30kg
-닭 육수 재료
닭발 5kg, 닭 뼈 5kg, 무, 대파, 양파, 통마늘, 고추씨, 생강, 통후추

1. 통에 무, 대파, 양파, 통마늘, 고추씨, 생강, 통후추를 넣는다

2. 닭발 5kg, 닭 뼈 5kg을 넣고 2시간 푹 끓여 닭 육수를 만든다

3. 통에 손질한 분질감자 30kg과 물을 넣고 2시간을 푹 끓여 수프 같은 감자육수를 만든다

4. 감자육수 2: 닭 육수 1의 비율로 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다

* 다양한 양념을 사용할  경우 감자의 고소한 맛을 해칠 수 있어 소금만 사용

5. 그릇에 칼국수 면을 담고 육수를 붓고 부추, 달걀지단 등의 고명을 얹는다

6. 한 켠에 으깬 감자토핑까지 넣어주면 대박집 조경제 사장님의 감자칼국수 완성

대박의 맛 감자칼국수 팁: 분질 감자를 이용해 걸쭉한 국물 맛을 낸다

◐ 알토란 501회 레시피 모음 ◑

알토란 501회 24년 8월 4일 감자범벅 & 감자장 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 감자 한 상 편 이순실 셰프의 북한식 그대로! 감자범벅, 감자장 레시피

포슬포슬한 감자와 콩에 쫀득한 밀가루의 맛이 좋은 감자범벅과 기름에 볶아 풍미를 올린 된장으로 간단하게 만들어도 맛있는 감자깻잎된장국~ 감자장입니다

• 알토란 감자범벅 만드는 법 (4인분 기준)

-기본 재료
껍질 벗긴 감자 10개, 삶은 호랑이콩 1/2컵, 삶은 적 강낭콩 1컵 반,  밀가루 3컵 반, 소금 2큰술

 

1. 냄비에 물 2 공기 분량을 붓고 껍질 벗겨 반으로 자른 감자 10개를 넣어 삶는다

2. 밀가루 3컵 반에 소금 2큰술을 넣어 골고루 섞는다

* 밀가루에만 간을 하기 때문에 소금의 양을 늘려도 좋음

3.  소금을 섞은 밀가루에 물 적당량을 조금씩 넣어가며 섞어 밀가루 반죽을 만든다

4. 포슬포슬하게 잘 삶아진 감자에 밀가루 반죽 절반 분량만 떼어 삶은 감자 위에 올린 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 찐다

5. 2분간 찐 밀가루 반죽 위에 남은 밀가루 반죽을 더 올린다

* 밀가루 반죽을 골고루 찌기 위해 2번에 나눠 찌고 밀가루 대신 메밀가루 등 다른 가루로 대체 가능하다

6. 삶은 적 강낭콩 1컵 반, 삶은 호랑이콩 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 익힌다

* 반죽 상태에 따라 시간을 조절한다

7. 노릇노릇하게 밀가루가 다 익으면 주걱으로 덩어리지게 반죽을 부숴 섞어주면 이순실 셰프의 북한식 감자범벅 완성

궁극의 맛 감자범벅 팁 : 감자범벅은 콩을 넣어 식감을 살린다

• 알토란 감자장 만드는 법

-기본 재료
물 1L, 깻잎 3묶음(30장), 감자 6개, 청양고추 5개, 된장 4큰술, 식용유 3큰술, 대파 1대, 다진 마늘 반 큰술

1. 껍질을 벗긴 감자 6개는 큼직하게 썬다

2. 냄비에 식용유 3큰술을 두르고 된장 4큰술을 넣어 달달 볶아 고소함을 올린다

3. 된장이 볶아지면 물 1리터를 붓고 볶은 된장을 잘 풀어준 뒤 한소끔 끓인다

4. 손질한 감자와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣어 감자를 푹 익힌다

5. 감자가 익으면 깻잎 30장을 손으로 찢어서 넣는다

6. 송송 썬 대파 1대, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 한소끔 더 끓이면 이순실 셰프의 감자장 완성

* 향긋한 깻잎 향을 위해 마늘은 소량만 사용할 것

궁극의 맛 감자장 팁: 감자장은 깻잎을 넣어 풍미를 살린다

알토란 501회 24년 8월 4일 쌀종이 감자빵 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 501회 제철 감자 한 상 편 궁셰프 이상민의 가성비의 맛 감자빵 레시피

밀가루 대신 쌀종이 라이스페이퍼로 만드는 간단하고 맛있는 감자빵 만들기~ 밀가루 없이 만들어요

• 알토란 감자빵 만드는 법

-기본 재료
감자 4개, 백후추 약간, 소금 1/3큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 2큰술, 라이스페이퍼 7장, 흑임자 가루 2큰술, 콩가루 1컵

1. 껍질을 벗긴 감자 4개는 적당한 크기로 잘라 물에 넣어 포슬포슬하게 삶는다

* 감자 삶은 물은 라이스페이퍼 적실 때 사용한다

2. 삶은 감자를 건져 으깬다

* 감자는 삶은 뒤 바로 으깨야 덩어리지지 않고 부드럽게 으깰 수 있다

3. 으깬 감자에 백후추 약간, 소금 1/3큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 2큰술을 넣어 섞는다

4. 감자 삶았던 물에 쌀종이를 5초간 담갔다 접시에 놓고 으깬 감자를 한 움큼 잡아 둥글게 뭉친 뒤 쌀종이에 올린다

* 감자 삶은 물에는 감자의 맛이 우러나 있어 풍미가 더욱 좋고 물을 따로 준비하지 않아 시간을 절약할 수 있다

5. 감자를 쌀종이로 감싸 먹을 만큼 준비한다

6. 콩가루 1컵에 흑임자 가루 2큰술을 섞는다

7. 쌀종이로 감싼 감자에 콩가루 흑임자가루를 골고루 묻혀 취향에 따라 모양을 잡아주면 궁셰프 이상민의 감자빵 완성

가성비의 맛 감자빵 팁 : 감자를 쌀종이로 감싸 모양을 잡고 쫄깃한 식감을 더한다