일상을 체험하다

알토란 477회 2월 18일 우럭몸국레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 기운찬 겨울 바다의 맛 활력 충전 한 상! 송훈 셰프의 깊고 진한 국물맛의 우럭몸국 레시피

제주 몸국은 돼지등뼈를 오래 끓인 뒤 모자반을 넣어 만드는데 돼지등뼈 대신 우럭육수로 만든 몸국입니다

• 알토란 우럭몸국 만드는 법

-재료

물 1.5L, 우럭 한 마리(1kg), 양파 반 개, 대파 줄기 부분 반 대, 으깬 생강 3g, 청주 1/3컵, 참치 액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 바지락 10개, 메밀가루 50g, 모자반 300g, 다진 마늘 1큰술, 소금, 참깨 1큰술, 고운 고춧가루 반 큰술, 다진 청양고추 1큰술

1. 우럭 한 마리(1kg)는 비늘, 지느러미, 아가미, 내장, 몸속의 피까지 깨끗하게 손질한다

2. 압력솥에 손질한 우럭, 청주 1/3컵, 참치액젓 1큰술 ( 소금 대체 가능 )을 넣는다

2. 큼직하게 자른 대파 줄기 부분 1/2대, 양파 1/2개, 으깬 생강 3g, 해감한 바지락 10개, 물 1.5리터를 붓고 20~25분간 푹 고아낸다

3. 25분 뒤 압력솥의 김을 빼주고 면포에 우럭 육수만 걸러낸다

4. 육수에서 걸러낸 우럭은 껍질을 벗기고 살만 발라 따로 둔다

5. 끓는 물에 소금을 넣고 모자반 300g을 넣고 30초 정도 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 썬다

6. 걸러둔 우럭육수를 냄비에 붓고 우럭육수가 끓으면 모자반, 우럭살, 다진 마늘 1큰술을 넣어 끓인다

7. 팬에 메밀가루 50g을 볶은 뒤 육수에 개어  몸국에 넣는다

* 우럭몸국의 비법재료인 메밀가루를 넣으면 구수하고 진한 맛을 낼 수 있고 녹진한 국물이 된다

8. 소금 2꼬집으로 간을 맞춘다

* 해조류를 너무 오래 끓이면 알긴산 성분에 의해 쓴맛이 날 수 있으니 쓴맛이 나기 전 10분 정도만 끓인다

9. 그릇에 담은 뒤 다진 청양고추, 고춧가루, 통깨 등을 고명으로 얹으면 송훈셰프의 우럭몸국 완성

알토란 441회 아내의 밥상 우럭젓국
출처 : mbn 알토란

알토란 아내의 밥상 편 이천수의 아내분 심하은님의 해장음식으로 좋은 시원한 맛이 일품인 우럭젓국 만드는 법

반건조우럭으로 끓여 깊고 진한 맛이 좋은 우럭요리~ 충청도 향토음식입니다

• 알토란 우럭젓국 만드는 법

-재료
반건조 우럭 1마리, 우럭 손질용 쌀뜨물 500ml, 무 1/5개, 양파 1개, 대파 흰 부분 2대, 통마늘 5알, 생강 5g, 다시마, 육수용 쌀뜨물 1.5리터, 콩나물 200g, 된장 1/2큰술, 새우젓 1/2큰술, 미나리 130g, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 두부 반 모

1. 반건조 우럭 1마리는 대가리를 자른다

2. 쌀뜨물 500ml에 우럭 몸통을 20~30분 이내로 담가 반건조 우럭의 비린내를 제거한다

* 대가리는 육수에 사용

3. 무 1/5개는 도톰하게 나박 썰고 양파 1개는 채 썰고 대파 2대의 흰 부분은 반으로 자른다

4. 통마늘 5알은 으깬 뒤 굵게 다지고 생강 5g은 다져서 준비한다

5. 냄비에 쌀뜨물 1.5리터를 붓고 육수재료 반건조 우럭 대가리, 무, 양파, 대파, 다진 마늘, 생강, 다시마를 넣어 20분간 끓인다

6. 20분간 끓인 육수에서 대파와 다시마만 건져내고 나머지 채소는 우럭젓국의 건더기로 사용한다

7. 쌀뜨물에 20분 담가 둔 우럭은 먹기 좋은 크기로 자른다

8. 육수에 자른 우럭 몸통을 넣고 10분간 더 끓이다가 콩나물 200g, 된장 반 큰술, 새우젓 반 큰술을 넣어 간을 한다

9. 미나리 130g은 5cm 길이로 썰고 청양고추 2개, 홍고추 2개는 어슷 썰고 두부 반 모는 도톰하게 썬다

10. 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 한소끔 더 끓이면 알토란 우럭젓국 완성

우럭젓국 알토란 포인트

1. 반건조 우럭은 쌀뜨물에 담가 비린내를 제거한다

2. 새우젓으로 간을 한다