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최고의 요리비결 24년 5월 6일 우삼겹부추볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우삼겹 요리 우삼겹부추볶음 레시피

• 최고의 요리비결 우삼겹부추볶음 만드는 법

-주재료
우삼겹(300g), 표고버섯(100g), 대파(80g), 청양고추(2개), 부추(100g) 통깨(1t)
- 양념 재료
양조간장(2t), 굴소스(2t), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T), 올리브오일(1T)

1. 키친타월로 우삼겹(300g)의 핏물을 제거한다

2. 표고버섯(100g)은 슬라이스 하고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

* 표고버섯 외에 집에 있는 느타리, 새송이, 양송이버섯들을 먹기 좋게 손질해도 좋음

3. 대파(80g)는 길게 3 등분한 뒤 큼직하게 썰고 부추(100g)는 한 입 크기로 썬다

4. 고춧가루(1T), 양조간장(2t), 굴소스(2t), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 우삼겹을 넣어 버무린다

6. 달군 팬에 올리브오일(1T)을 두른 뒤 양념한 우삼겹, 손질한 표고버섯, 청양고추, 대파를 넣어 달달 볶는다

7. 우삼겹이 익으면 불을 끄고 부추 넣어 살짝 섞는다

8. 마지막에 통깨(1t)를 뿌려 마무리하면 김선영 요리연구가의 우삼겹부추볶음 완성

최고의 요리비결 5월 8일 우삼겹부추볶음 & 깻잎찜 
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 우삼겹부추볶음 만드는 법 멸치깻잎찜 레시피

• 우삼겹부추볶음 만드는 법

-주재료
우삼겹(300g), 표고버섯(100g), 대파(80g), 청양고추(2개), 부추(100g) 통깨(1t)
- 양념 재료
양조간장(2t), 굴소스(2t), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T), 올리브오일(1T)

1. 우삼겹(300g)은 키친타월로 핏물을 제거한다

2. 표고버섯(100g)은 슬라이스 하고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 대파(80g)는 길게 3등분한 뒤 큼직하게 썰고 부추(100g)는 한 입 크기로 썬다

4. 고춧가루(1T), 양조간장(2t), 굴소스(2t), 설탕(1T), 청주(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(½t), 참기름(1½T)을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 우삼겹을 넣어 버무린다

6. 달군 팬에 올리브오일(1T)을 두른 뒤 양념한 우삼겹, 표고버섯, 청양고추, 대파를 넣어 달달 볶는다

7. 우삼겹이 익으면 불을 끄고 부추를 넣어 섞은 뒤 통깨(1t)를 뿌려 마무리하면 우삼겹부추볶음 완성

• 깻잎찜 만드는 법

-주재료
깻잎(120g), 잔멸치(10g), 당근(20g), 양파(60g)
-양념 재료
양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 통깨(1T), 물(½컵/100ml), 들기름(2T)

1. 양파(120g), 당근(40g)은 얇게 채 썬다

2. 양조간장(2T), 참치액(2T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 통깨(1T), 들기름(2T), 물(½컵/100ml)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 잔멸치(10g)를 넣어 볶는다

4. 양념에 잔멸치(3g), 당근(20g), 양파(60g)를 넣어 섞는다

* 잔멸치, 당근, 양파의 일부를 남겨 둔가

5. 넓은 그릇에 깻잎을 두장씩 겹쳐 놓은 뒤 양념을 얹는다

6. 양념에 남겨둔 잔멸치, 당근, 양파를 넣어 섞은 뒤 깻잎에 골고루 양념을 얹는다

7. 김이 오르는 찜기에 양념을 얹은 깻잎을 넣고 4~5분간 찌면 잔멸치깻잎찜 완성

당신의 활력 충전소 위 편한 밥상 3가지 요리
출처 : ebs

당신의 활력충전소 김선영 요리연구가의 위가 편한 밥상 3가지 요리

소고기 양배추찜 / 브로콜리 새우볶음 / 매콤 청경채 우삼겹 볶음 만드는 법 레시피 정리

• 소고기 양배추찜 만드는 법

-주재료
양배추 500g, 다진 소고기 200g, 두부 1모(300g), 청양고추 3개, 홍고추 1개, 다진 김치 200g, 장식용 베이비 채소 20g, 소금 1/2스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨 1/2스푼, 참기름 2스푼, 달걀흰자 1개, 감자전분 3스푼
-양념장
간장 2스푼, 설탕 3스푼, 식초 6스푼, 소금 약간, 전분 2스푼, 물

1. 양배추 500g은 적당한 크기로 잘라 김이 오르는 찜기에 넣어 8분 정도 찐다

* 전자레인지 조리법 : 물 반 컵, 소금 약간을 넣고 6분간 조리

2. 속 재료를 잘게 썬 후 두부, 다진 김치는 면포를 이용해 물기를 짠다

* 기호에 따라 청양고추는 생략가능

3. 볼에 다진 소고기 200g, 다진 고추, 물기를 짠 두부와 김치, 양념 재료 ( 소금 1/2스푼, 다진 마늘 1스푼, 통깨 1/2스푼, 참기름 2스푼, 달걀흰자 1개, 감자전분 3스푼)을 넣고 치대 반죽한다

4. 반죽을 타원형 모양으로 빚는다

5. 8분간 찐 양배추에 반죽을 넣어 돌돌 말아준다

6. 다시 찜기에 넣고 2차로 8분간 찐다 

* 전자레인지 조리 시 전용 용기에 넣어 6분간 조리한다

7. 냄비에 간장 2스푼, 설탕 3스푼, 식초 6스푼, 소금 약간( 1/6스푼), 전분 2스푼, 물( 1/2컵)을 잘 풀어준 뒤 걸쭉해질 때까지 끓여 소스를 만든다

* 소스 끓이는 과정이 번거롭다면 간장 1스푼, 식초 1/2스푼, 설탕 1스푼을 넣은 양념장을 곁들여도 좋다

8. 2차로 찐 양배추찜을 그릇에 담고 베이비채소를 올린 뒤 소스를 뿌려주면 야들하고 부드러운 식감의 소고기 양배추찜 완성

• 브로콜리 새우볶음 만드는 법

-재료
브로콜리 300g, 파프리카, 새우, 대파, 마늘, 생강 적당량, 굴소스, 간장, 설탕, 청주

브로콜리는 꽃이 피지 않은 것을 선택한다

베타카로틴이 풍부한 브로콜리는 식초물에 씻으면 좋은 성분이 파괴될 수도 있다

브로콜리 씻법

녹차를 우린 물을 넣어 꼭지까지 충분히 담아 많이 흔들면서 세척하면 녹차의 사포닌, 카테킨 성분이 잔류농약 제거에 도움이 된다

* 녹차우린 물에 밀가루를 풀어 10분 정도 담가 두었다가 흐르는 물에 세척해도 좋음

1. 브로콜리 기둥은 겉 부분의 질긴 부분을 잘라낸 후 얇게 편 썰고 송이는 부서지지 않게 뒤집어서 한 입 크기로 썬다

2. 굴소스, 간장, 설탕, 청주를 섞어 양념장을 만든다

3. 파프리카는 새우의 길이와 비슷한 크기로 준비한다

4. 달군 팬에 기름을 두른 후 편 썬 마늘, 생강, 큼직하게 자른 대파를 넣어 향을 낸다

* 취향에 따라 나중에 건져내도 좋음

5. 향이 올라오면 브로콜리 기둥과 브로콜리를 넣어 볶는다

6. 새우를 넣고 볶다가 새우가 익으면 파프리카를 넣어 볶는다

7. 양념장을 넣어 재료들과 볶는다

8. 전분물 ( 전분 1작은술 + 물 1큰술)을 넣어 남은 물기를 잡은 후 참기름을 둘러 마무리하면 브로콜리 새우볶음 완성

• 청경채 우삼겹 볶음

-재료
청경채, 우삼겹, 표고버섯, 고추, 마늘
-소스
쌈장, 굴 소스, 간장, 설탕, 청주

1. 청경채는 반으로 가르거나 4등분으로 가른 뒤 끓는 물에 줄기부터 넣어 1분 이내로 데친다

2. 데친 청경채는 찬물에 헹궈 물기를 뺀다

3. 버섯은 채 썰고, 청색, 홍색 고추는 어슷 썰고 마늘은 굵게 다지고 말려 있던 우삼겹을 펴서 준비한다

4. 쌈장, 굴 소스, 간장, 설탕, 청주를 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 중불에서 마늘을 볶아 향을 낸 후 마늘이 노릇해지면 소스를 넣는다

6. 우삼겹을 넣고 볶다가 절반 정도 익으면 손질한 버섯, 고추,를 넣는다

7. 물기를 빼둔 청경채를 넣어 살짝만 볶은 후 참기름으로 마무리하면 청경채 우삼겹 볶음 완성