일상을 체험하다

최고의 요리비결 1월 12일 굴전 & 굴탕
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 굴 요리 2가지

굴반죽을 한 번에~ 한판 굴전 만들기 굴전과 잘 어울리는 키위소스 레시피 색다른 굴탕 끓이는 법

• 굴전 만드는 법

- 주재료
굴(200g), 밀가루(2T), 쪽파(15g), 식용유(2T), 달걀(3개), 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)
- 키위 소스 재료
키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)

1. 쪽파(15g)는 송송 썬다

2. 씻은 굴(200g)에 밀가루(2T)를 골고루 묻힌다

3. 달걀(3개)을 풀고 소금(약간), 다진 마늘(1t), 생강즙(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

4. 굴, 쪽파를 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 반죽을 큼직하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 으깬 키위(2개), 식초(2t), 소금(약간)을 섞어 키위 소스를 만든다

7. 기호에 따라 한 입 크기로 썰어 키위소스를 곁들이면 굴전 완성

• 굴탕 만드는 법

- 주재료
굴(300g), 물(9컵/1.8L), 소금(1T), 무(150g), 대파(40g), 미나리(50g), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t), 국간장(1T), 후춧가루(약간)
- 전분물 재료
물(½컵/100ml), 전분(1T)

1. 물(5컵/1L)에 소금(1T)을 넣어 섞은 뒤 굴(300g)을 넣어 살살 헹궈 물기를 뺀다

2. 무(150g)는 채 썰고 대파(40g), 미나리(50g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2t)을 넣어 타지 않게 볶는다

4. 간장(1T)을 눌려 넣고 무를 넣어 볶다가 물(4컵/800ml)을 부어 한소끔 끓인다

4. 굴, 대파, 미나리, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 끓인다

5. 물(½컵/100ml)에 전분(1T)을 넣어 섞은 뒤 국물에 넣어  살짝 더 끓여주면 매콤한 중화풍 굴탕 완성

최고의 요리비결 1월 11일 새송이된장찌개 & 새송이버섯밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 새송이버섯 요리 2가지

담백하고 깔끔! 초간단 새송이된장찌개 끓이는 법 새송이와 멸치의 영양을 한 그릇에~ 새송이버섯솥밥 레시피

• 새송이버섯된장찌개 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(180g), 된장(2T), 대파(30g), 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)

1. 새송이버섯(180g), 대파(30g)는 길게 채 썬다

2. 냄비에 물(5컵/1L), 국 멸치(10마리), 다시마(5g)를 넣고 한소끔 끓인다

* 밑국물 재료를 넣고 불을 끈 상태로 10분 정도 불리면 더 진한 국물 맛을 느낄 수 있다

3. 다시마, 국물 멸치 건져내고 된장(2T)을 체에 밭쳐 풀어준다

4. 새송이버섯, 대파를 넣어 한소끔 끓이면 새송이된장찌개 완성

* 구수함과 깔끔함을 살리기 위해 마늘은 생략한다

• 새송이버섯밥 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(110g), 생강(5g), 마늘(15g), 대파(흰 부분/15g), 잔멸치(50g), 마른 불림 한 쌀(2컵)
- 밑국물 재료
물(3컵/600ml), 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)

1. 생강(5g), 마늘(15g)은 편 썰고 대파(흰 부분/15g)는 어슷 썬다

2. 물(3컵/600ml)에 다시마(4g), 손질한 채소, 진간장(4T), 국 멸치(15g), 청주(4T)를 넣고 10분 정도 불려 다시물을 만든다

3. 냄비에 다시물을 넣어 10~15분 정도 끓이고 국물을 걸러내 밑국물을 만든다

4. 쌀은 마른불림 하고 물에 잔멸치(50g)를 헹궈 체에 밭친다

* 마른불림 : 쌀을 씻은 후 체에 밭쳐 두는 불림 방식으로 마린불림으로 솥밥을 지으면 질어지지 않고 밥알이 살아 있어 식감이 더욱 좋다

5. 새송이버섯(110g)은 반을 갈라 반달 썬다

6. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 잔멸치, 새송이버섯을 넣고 섞은 뒤  밑국물(1¾컵)을 넣는다

* 새송이버섯에서 수분이 나오기 때문에 밑국물은 쌀의 동량보다 조금 적게 넣는다

7. 1~2분 정도는 센 불에 끓이다 달궈진 후엔 중불로 줄이고 끓기 시작하면 약불에 5분 끓인 뒤 불을 끄고 5분 뜸을 들이면 영양 가득 새송이버섯멸치솥밥 완성

최고의 요리비결 1월 10일 코다리탕 & 코다리강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 코다리 요리 2가지

코다리 본연의 맛을 살린 맑은 코다리탕 지리탕 끓이는 법 매콤 달콤 코다리강정 레시피

• 코다리탕 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 무(200g), 물(10컵/2L), 다시마(5g), 콩나물(100g), 청양고추(2개), 생강(10g), 마늘(10g), 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t), 쑥갓(100g)

1. 코다리(380g)는 지느러미, 아가미, 검은 막, 불순물을 제거하고 한 입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹군다

2. 무(200g)는 나박 썬다

3. 냄비에 물(10컵/2L), 다시마(5g), 손질한 무를 넣어 한소끔 끓인다

4. 다시마를 건져내고 코다리, 대가리 뗀 콩나물(100g), 어슷 썬 청양고추(2개), 편 썬 생강(10g), 마늘(10g)을 넣어 5분 정도 끓인다

5. 거품을 걷어내고 어슷 썬 대파(70g), 맑은 액젓(2T), 소금(1t)을 넣어 간을 맞춘다

7. 그릇에 담은 뒤 쑥갓(100g)을 올리면 맑은 코다리탕 완성

• 코다리강정 만드는 법

- 주재료
코다리(380g), 소금(1T), 후춧가루(약간), 브로콜리(140g), 감자 전분(½컵), 식용유(2T), 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)

1. 코다리(380g)는 뼈, 가시를 제거하고 한 입 크기로 썬다

2. 코다리에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

3. 고추장(2T), 진간장(2T), 물엿(3T), 생강즙(1t), 고춧가루(1T), 맛술(3T), 식초(1T)를 섞어 양념을 만든다

4. 끓는 물에 소금(1T), 브로콜리(140g)를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

5. 위생팩에 감자 전분(½컵), 밑간 한 코다리를 넣어 전분가루를 골고루 입힌다

6. 예열된 기름에 전분 묻힌 코다리를 넣어 튀기다가 마늘(30g)을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다

7. 팬에 식용유(2T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 풋고추(2T), 다진 홍고추(2T), 다진 쪽파(2T)를 넣어 볶다가 양념장을 넣어 끓인다

8. 브로콜리, 튀긴 코다리, 마늘을 넣어 버무리면 코다리강정 완성

최고의 요리비결 1월 9일 배추메밀전 & 배추샐러드
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 2가지 배추요리

평범한 배추전을 더욱 먹음직스럽게 부친 배추메밀전 가볍고 산뜻하게 먹는 한국식 배추샐러드 레시피

• 배추메밀전 만드는 법

- 주재료
배추(280g), 달래(60g), 보리새우(50g), 식용유(2T), 홍고추(2개)
- 반죽 재료
메밀가루(1컵), 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)
- 양념장 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)

1. 배추(280g)는 한 입 크기로 썰고 칼등으로 줄기 부분을 두들겨 부드럽게 만든다

2. 고명으로 사용할 달래(60g)는 한 입 크기로 썬다

3. 팬에 보리새우(50g)를 넣어 살짝 볶아서 준비한다

4. 메밀가루(1컵)에 물(1½컵/300ml), 국간장(1T), 참기름(1T)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

* 메밀가루 대신 밀가루를 사용해도 좋고 반죽은 주르륵~ 흐르는 정도로 농도를 맞춘다

5. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T)를 섞어 초간장을 만든다

6. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 배추에 반죽을 묻혀 부친다

7. 배추 위에 달래, 채 썬 홍고추(2개), 보리새우를 올려 앞뒤로 부친다

8. 그릇에 담고 초간장을 곁들이면 배추메밀전 완성

• 배추샐러드 만드는 법

- 주재료
배추속대(250g), 쪽파(40g), 오이(100g), 사과(½개), 생밤(65g), 홍고추(1개), 대추(30g), 볶은 호두(25g)
- 드레싱 재료
물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)

1. 배추속대(250g), 쪽파(40g)는 한 입 크기로 썰고 오이(100g)는 반을 갈라 반달 썰기 한다

2. 사과(½개)는 한 입 크기로 썬다

3. 물(2T), 진간장(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 식용유(1T), 고춧가루(1T), 통깨(½T)를 섞어 드레싱을 만든다

* 식용유 대신 참기름 들기름을 제외하고 다른 기름으로 대체 가능

4. 손질한 채소, 편 썬 생밤(65g)에 드레싱을 넣어 무치다가 송송 썬 홍고추(1개)를 넣어 무친다

5. 그릇에 담고 돌돌 말아 썬 대추(30g), 볶은 호두(25g)를 뿌리면 배추샐러드 완성

최고의 요리비결 10월 12일 닭카레조림 & 표고새우솥밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가의 표고버섯새우솥밥 만드는 법

간단하게 만들어도 맛있는 닭고기 요리~ 닭사과카레조림 레시피

• 표고새우솥밥 만드는 법

- 주재료
표고버섯(80g), 연근(100g), 새우(6마리), 쌀(2컵), 쯔유(2T)
- 밥물 재료
물(4컵/800ml), 다시마(1장), 가다랑어포(20g)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣어 한소끔 끓인 뒤 물이 끓어오르면 다시마를 건지고 가다랑어포(20g)를 넣어 불 끄고 1-2분 정도 우린 뒤 밑국물을 체에 거른다

2. 표고버섯(80g), 연근(100g)은 얇게 썬다

3. 뚝배기에 마른 불림 한 쌀(2컵), 밑국물(2컵), 쯔유(2T)를 넣는다

4. 손질한 연근, 표고버섯을 넣어 5분 정도 끓인 뒤 5분 뜸을 들인다

5. 뜸 들인 밥 위에 새우(6마리)를 올린 뒤 3-5분 정도 뜸을 들이면 표고새우솥밥 완성

• 닭카레조림 만드는 법

- 주재료
닭 다리살(600g), 생강즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 사과(1개), 통마늘(70g)
- 양념 재료
진간장(1T), 맛술(2T), 카레 가루(3T), 물(3T)

1. 닭 다리살(600g)은 한 입 크기로 썬 뒤 생강즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 버무려 밑간 한다

2. 사과(1개)는 씨를 제거한 뒤 껍질을 벗기고 8등분으로 자른다

3. 기름 두른 팬에 닭다리살을 넣어 닭고기가 80% 정도 익을 때까지 굽는다

4. 통마늘(70g), 사과를 넣어 굽는다

5. 진간장(1T), 맛술(2T), 카레 가루(3T)를 넣어 조리다가 물(3T)을 넣어 조리면 닭카레조림 완성

최고의 요리비결 무달걀조림 & 총각무찌개
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 윤혜신 자연요리연구가의 무달걀조림 레시피

총각무로 끓여 더욱 식감이 좋은 총각무찌개 맛있게 끓이는 법

• 무달걀조림 만드는 법

- 주재료
무(600g), 달걀(4개), 건고추(30g), 생강(20g), 소금(약간)
- 조림장 재료
다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추

1. 무(600g)는 큼직하게 반달모양으로 썰고 건고추(30g)는 어슷하게 자른 뒤 생강(20g)은 편 썬다

2. 냄비에 무를 깔고 다시마(2g), 생강, 진간장(6T), 설탕(2T), 물(5컵/1L), 건고추를 넣어 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 30분 정도 끓인다

3. 끓는 물에 실온에 두었던 달걀(4개), 소금(약간)을 넣어 13분 동안 삶는다

4. 20분 정도 삶은 무에 삶은 달걀을 넣어 뚜껑 열고 15분 정도 졸이면 무달걀조림 완성

• 총각무찌개 만드는 법

- 주재료
총각무(400g), 대파(50g), 청양고추(2개)
- 국물 재료
된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)

1. 총각무(400g)는 윗부분을 정리한 뒤 반을 갈라 한 입 크기로 썰고 무청은 한 입 크기로 썬다

2. 대파(50g)는 굵게 송송 썰고 청양고추(2개)는 어슷 썬다

3. 끓는 쌀뜨물에 총각무, 무청을 넣어 데친 뒤 찬물에 넣어 헹군다

* 쌀뜨물을 사용해 채소를 데치면 채소 특유의 풋내를 제거할 수 있다

4. 냄비에 데친 총각무와 무청, 청양고추, 대파, 된장(2T), 새우젓(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(2T), 물(2½컵/500ml)을 넣어 20분 정도 끓이면 총각무찌개 완성

최고의 요리비결 10월 9일 명란볶음밥 & 새송이불고기구이
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 자연요리연구가 윤혜신의 다시마튀각으로 감칠맛을 더한 명란볶음밥 만드는 법

새송이버섯요리 새송이불고기구이말이 레시피

• 명란볶음밥 만드는 법

- 주재료
명란젓(100g), 대파(50g), 쪽파(30g), 표고버섯(30g), 다시마튀각(20g), 식용유(2⅓T), 다진 마늘(1T), 밥(420g), 김 가루(1T), 통깨(약간)

1. 대파(50g), 쪽파(30g), 표고버섯(30g)은 잘게 다진다

2. 볶음밥 안에 넣을 명란젓(50g)은 껍질을 제거하고 알만 분리한다

3. 비닐봉지에 다시마튀각(20g)을 넣어 잘게 부순다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 다진 마늘(1T), 다진 대파를 넣어 볶는다

5. 다진 표고버섯을 넣어 볶다가 밥(420g), 명란젓을 넣어 볶는다

* 남은 명란젓을 구워 고명으로 올릴 거라 볶음밥의 간은 약간 싱겁게 맞춘다

6. 완성그릇에 볶음밥을 담는다

7. 팬에 식용유(1t)를 두른 뒤 남은 명란젓(50g)을 올려 취향껏 굽는다

8. 볶음밥 위에 다시마튀각, 쪽파, 김 가루(1T), 통깨(약간)를 올린다

9. 구운 명란젓을 한 입 크기로 썰어 볶음밥 위에  올리면 명란볶음밥 완성

• 새송이불고기구이 만드는 법

- 주재료
새송이버섯(400g), 소고기(불고기감/200g), 쪽파(60g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 식용유(2T)
- 양념장 재료
진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(1t)

1. 새송이버섯(400g)은 얇게 편 썬다

2. 손질한 새송이버섯을 펼쳐 놓고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

* 새송이버섯은 소금과 후춧가루로 밑간해야 부드러워져 부서지지 않고 말기 쉽다

3. 쪽파(60g) 한 입 크기로 썬다

4. 소고기(불고기감/200g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 살짝 밑간 한 뒤 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 소고기 올려 굽는다

5. 새송이버섯 위에 소고기, 쪽파를 올려 돌돌 말고 꼬치에 2개씩 꽂아 고정시킨다

6. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 새송이말이를 올려 노릇하게 굽는다

7. 진간장(1T), 물(1T), 설탕(1t), 식초(1t), 다진 마늘(1t), 연겨자(1t)를 섞어 연겨자소스를 만들어 곁들이면 새송이불고기구이 완성