알토란 302회
< 쉽게 차리자! 2020 추석음식 완전정복 2탄>
임성근 요리연구가의 추석음식
늘 처음만든것 같은 잡채
오징어와 새우를 넣은 해물잡채느낌이네요
명절 느끼한 속을 뻥 뚫어주는
시원한 나박김치 맛있게 담그는법까지!
나박김치는 다음날 바로 먹을 수 있는
속성나박김치입니다
알토란 잡채 재료
당면 500g
새우 10마리, 오징어 1마리
물 2큰술, 불린 목이버섯 50g
소금 1꼬집, 식용유 1큰술
청피망 30g, 홍피망 30g
양파 50g,부추 40g
참기름 1큰술, 통깨 1큰술
당면 양념
식용유 5큰술, 진간장 170g
흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술
참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술
1. 넉넉한 물을 팔팔 끓여
당면 500g을 넣고 7분간 삶은 후
체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 깊은 팬에 물기를 뺀 당면을 넣고
식용유 5큰술, 진간장 170g
흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술
참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술 넣어
2~3분간 물기를 없을때까지 볶아
넓은 접시에 옮겨 식힌다
* 물기가 없을 때까지 볶아야
당면에 간이 잘 밴다
* 볶은 당면은 소분해서 냉장고에 넣어두고
부재료들을 취향껏 변경해
색다른 잡채를 만들면 됨
3. 껍질을 벗겨 반으로 가른 새우 10마리
껍질을 벗긴뒤 칼집을 넣은 오징어는
각각 30초간 데친뒤 찬물에 헹군다
식힌 오징어는 당면과 잘 어울리도록
가로로 가늘게 채 썬다
* 데친 새우는 찬물에 헹궈야
식감이 질겨지지 않는다
오징어는 데친 후 채를 썰아야 수월하다
4. 프라이팬에 먹기좋은 크기로 자른
불린 목이버섯 50g을 넣고
물 2큰술, 소금 1꼬집을 넣어
물로 볶는다
5. 볶은 목이버섯은 팬 한쪽으로 몰아넣고
다른쪽에 식용유 1큰술을 두른뒤
채 썬 청피망 30g, 홍피망 30g
양파 50g을 볶는다
6. 채소가 익으면 양념한 당면 200g을 넣고
눌지 않고 촉촉하게
물 2큰술을 넣어 볶는다
7. 손질해둔 새우와 오징어 적당량을 넣고
6cm 길이로 썬 부추 40g을
넣어 살짝만 볶다가
참기름. 통깨 1큰술을 넣어 섞으면
임성근 해물잡채 완성
* 한번 데친 새우와 오징어는
채소가 익은 후 넣어야 질기지 않다
* 오징어나 새우를 넣으면 해물잡채
불고기나 돼지고기로 대체 가능하다
* 부추는 약 30초간 짧게 익혀야
질겨지지 않는다
알토란 나박김치 재료
알배추 1통 400g, 무 1/2개 1.2kg
소금물 : 물 4컵, 천일염 1/2컵
찬물 9컵, 끓는 물 9컵
고운 고춧가루 1/2컵, 소금 1/2컵
설탕 3큰술
쪽파 100g 홍고추 4개
마늘 10개, 생강 1개
미나리 약간, 배 적당량
1. 알배추 400g은 한장씩 떼어
연한 이파리 부분을 잘라내고
먹기좋게 나박썰기한다
* 쉽게 무르는 배추 이파리는
적당히 제거하여 나박김치에 사용하고
제거한 이파리는 국에 활용하면 좋다
무 1.2kg은 약간 도톰하게 나박썰기한다
무는 도톰하게 썰어야
식감이 좋고 무르지 않는다
2. 물 4컵에 천일염 1/2컵을 풀어
소금물을 만들어
알배추와 무에 부어 15분간 절인뒤
가볍게 헹군후 체에밭쳐 물기를 뺀다
* 가을철 알배추와 무는
쓴맛이 있어 절인 후 헹구는게 좋다
3. 찬물 9컵, 끓는 물 9컵을 섞어
약 50도의 따뜻한 물 18컵을 만든다
4. 면포에 고운 고춧가루 1/2컵을 넣고
따뜻한 물에 담가 주무른다
5. 고춧가루 색을 낸뒤
소금 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣어
김칫국물을 만든다
* 따뜻한 물을 사용하면
고춧가루 날내를 해결하고
숙성기간을 단축한다
채소의 아삭한 식감도 유지된자
6. 밀폐용기에 물기를 뺀
알배추와 무를 담고
김칫국물을 붓는다
7. 3cm 길이로 썬 쪽파 100g
채 썬 홍고추 4개
채썬 마늘 10알, 생강 1개를 넣고
실온에 하루 숙성 후 냉장보관한다
8. 먹기 직전에 3cm 길이로 썬 미나리 줄기
나박썰기한 배를 추가하여 먹는다
* 나박김치에 과일을 함께 넣고 숙성시키면
채소가 쉽게 무르고 갈변이된다
과일이 익으면서 국물맛을 해지기도하니
먹기 직전에 추가하는것이 좋다
< 사진출처 : 알토란 >
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