일상을 체험하다

알토란 302회

< 쉽게 차리자! 2020 추석음식 완전정복 2탄>

임성근 요리연구가의 추석음식

늘 처음만든것 같은 잡채

오징어와 새우를 넣은 해물잡채느낌이네요

명절 느끼한 속을 뻥 뚫어주는 

시원한 나박김치 맛있게 담그는법까지!

나박김치는 다음날 바로 먹을 수 있는

속성나박김치입니다

알토란 잡채 재료

당면 500g

새우 10마리, 오징어 1마리

물 2큰술, 불린 목이버섯 50g

소금 1꼬집, 식용유 1큰술

청피망 30g, 홍피망 30g

양파 50g,부추 40g

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

당면 양념

식용유 5큰술, 진간장 170g

흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술

1. 넉넉한 물을 팔팔 끓여

당면 500g을 넣고 7분간 삶은 후

체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 깊은 팬에 물기를 뺀 당면을 넣고

식용유 5큰술, 진간장 170g

흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술 넣어

2~3분간 물기를 없을때까지 볶아

넓은 접시에 옮겨 식힌다

* 물기가 없을 때까지 볶아야

당면에 간이 잘 밴다

* 볶은 당면은 소분해서 냉장고에 넣어두고

부재료들을 취향껏 변경해

색다른 잡채를 만들면 됨

3. 껍질을 벗겨 반으로 가른 새우 10마리

껍질을 벗긴뒤 칼집을 넣은 오징어는

각각 30초간 데친뒤 찬물에 헹군다

식힌 오징어는 당면과 잘 어울리도록

가로로 가늘게 채 썬다

* 데친 새우는 찬물에 헹궈야

식감이 질겨지지 않는다

오징어는 데친 후 채를 썰아야 수월하다

4. 프라이팬에 먹기좋은 크기로 자른

불린 목이버섯 50g을 넣고

물 2큰술, 소금 1꼬집을 넣어

물로 볶는다

5. 볶은 목이버섯은 팬 한쪽으로 몰아넣고

다른쪽에 식용유 1큰술을 두른뒤

채 썬 청피망 30g, 홍피망 30g

양파 50g을 볶는다

6. 채소가 익으면 양념한 당면 200g을 넣고

눌지 않고 촉촉하게

물 2큰술을 넣어 볶는다

7. 손질해둔 새우와 오징어 적당량을 넣고

6cm 길이로 썬 부추 40g을 

넣어 살짝만 볶다가

참기름. 통깨 1큰술을 넣어 섞으면

임성근 해물잡채 완성

* 한번 데친 새우와 오징어는

채소가 익은 후 넣어야 질기지 않다

* 오징어나 새우를 넣으면 해물잡채

불고기나 돼지고기로 대체 가능하다

* 부추는 약 30초간 짧게 익혀야

질겨지지 않는다

알토란 나박김치 재료

알배추 1통 400g, 무 1/2개 1.2kg

소금물 : 물 4컵, 천일염 1/2컵

찬물 9컵, 끓는 물 9컵

고운 고춧가루 1/2컵, 소금 1/2컵

설탕 3큰술

쪽파 100g 홍고추 4개

마늘 10개, 생강 1개

미나리 약간, 배 적당량

1. 알배추 400g은 한장씩 떼어

연한 이파리 부분을 잘라내고

먹기좋게 나박썰기한다

* 쉽게 무르는 배추 이파리는

적당히 제거하여 나박김치에 사용하고

제거한 이파리는 국에 활용하면 좋다

무 1.2kg은 약간 도톰하게 나박썰기한다

무는 도톰하게 썰어야

식감이 좋고 무르지 않는다

2. 물 4컵에 천일염 1/2컵을 풀어

소금물을 만들어

알배추와 무에 부어 15분간 절인뒤

가볍게 헹군후 체에밭쳐 물기를 뺀다

* 가을철 알배추와 무는

쓴맛이 있어 절인 후 헹구는게 좋다

3. 찬물 9컵, 끓는 물 9컵을 섞어

약 50도의 따뜻한 물 18컵을 만든다

4. 면포에 고운 고춧가루 1/2컵을 넣고

따뜻한 물에 담가 주무른다

5. 고춧가루 색을 낸뒤

소금 1/2컵, 설탕 3큰술을 넣어

김칫국물을 만든다

* 따뜻한 물을 사용하면

고춧가루 날내를 해결하고

숙성기간을 단축한다

채소의 아삭한 식감도 유지된자

6. 밀폐용기에 물기를 뺀

알배추와 무를 담고

김칫국물을 붓는다

7. 3cm 길이로 썬 쪽파 100g

채 썬 홍고추 4개

채썬 마늘 10알, 생강 1개를 넣고

실온에 하루 숙성 후 냉장보관한다

8. 먹기 직전에 3cm 길이로 썬 미나리 줄기

나박썰기한 배를 추가하여 먹는다

* 나박김치에 과일을 함께 넣고 숙성시키면

채소가 쉽게 무르고 갈변이된다

과일이 익으면서 국물맛을 해지기도하니

먹기 직전에 추가하는것이 좋다

< 사진출처 : 알토란 >

알토란 266회

<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄>

임성근 조리기능장의

사과액으로 불고기 양념 만드는법

명절 잡채 쉽고 맛있게 만드는 방법

명절에 빠질 수 없는 잡채와 불고기

이번에 임짱의 잡채는

당면에 미리 양념을 해두고

채소를 넣어 바로 볶아 먹는 레시피인데

진짜 빠르고 간편해 보여요

채소를 넣고 필요한 만큼씩만

바로 볶아 주니

갓만든 잡채같은 느낌일듯

사과액으로 풍미를 살린 불고기도

만들기 쉬워 보여서 저도 해보려고요 ㅋㅋ

알토란 불고기 재료

채끝살 600g, 사과 2개

물 5컵, 설탕 1컵, 후춧가루 1큰술 반

청주 3큰술, 소금 4큰술

완성된 사과액 16큰술

( 고기 150g당 소스 4큰술 30g )

참기름 4큰술, 통깨 2큰술

다진 마늘 4큰술, 청양고추 1개

고명용 실파, 통깨 약간

1. 채끝살 600g은 5mm 두께로 썰어

한 입 크기로 자른다

2. 물 5컵에 씨를 제거한 사과 2개를

작게 잘라 넣고

센 불에 30분간 끓여

반 이상 졸아든 사과 끓인 물을

체에 거른다

*알토란 불고기 맛의 한수

사과액을 넣어라!

사과를 끓여서 양념장에 넣으면

단맛이 상승하고 풍미가 좋다

* 사과액은 만들어 두면

다양한 요리에 활용이 가능하고

장기 보관도 가능하다

3. 사과 끓인 물에

설탕 1컵, 소금 4큰술, 청주 3큰술

후춧가루 1큰술 반을 넣어

사과액을 만든다

4. 완성된 사과액 16큰술에

다진 청양고추 1개, 참기름 4큰술

다진 마늘 4큰술, 통깨 2큰술을 넣고

양념장을 만들고

손질한 채끝살을 넣어 버무린다

5. 센 불에 양념한 채끝살을

3번에 나누어 굽고

핏기가 없을때까지만 살짝 굽는다

6. 완성된 불고기를 그릇에 담고

고명으로 실파와 통깨를 얹으면

알토란 불고기 완성

*국물이 없는 바싹불고기의 경우

한꺼번에 많은 양의 고기를 넣고 구우면

육즙이 다 빠져 맛이 없다

* 팬에 소량씩 넣어

살짝만 구워내면 부드러운 식감에

불향은 덤!

알토란 잡채 재료

건당면 500g, 식용유 5큰술

양파 60g, 청피망 반개

홍피망 반 개, 부추 40g

데친 느타리 버섯 60g

위에 만들어 놓은 불고기 100g

진간장 170g, 흑설탕 150g

다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술

후춧가루 1/2큰술, 물 4큰술

참기름 2큰술, 통깨 약간

1. 건당면 500g은 요리하기 쉽게

반으로 잘라 준뒤

당면이 충분히 잠길 정도의 

끓는 물에 7분간 삶는다

삶은 당면은 체에 걸러 물기를 뺀다

2. 물기를 뺀 삶은 당면을 팬에 넣고

식용유 5큰술, 진간장 170g

흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술

참기름 2큰술, 후춧가루 1/2큰술을 넣고

센불로 2~3분간 물기가 

사라질때까지 볶는다

양념한 당면은 넓은 접시에 식혀

냉장 보관한다.

* 당면의 먹음직스러운 색을 위해

흑설탕을 넣는다

흑설탕이 없을 경우엔 황설탕으로~

* 잡채가 빨리 쉬는 이유는

그 안에 들어 있는 채소들 때문이다

채소를 넣지 않고

당면만 양념해 두면

냉장고에서 약 일주일간 보관이 가능하다

3. 센 불에 물 4큰술을 넣고

양념한 당면 300g과

채 썬 홍피망 반개, 채썬 청피망 반개

채썬 양파 60g, 채썬 당근 30g

데친 느타리버섯 60g, 채 썬 불고기 100g을 넣고

2분간 볶는다

4. 마지막에 5cm 길이로 썬 부추 40g을 넣고

살짝 익힌 후

참기름 2큰술과 통깨 약간을 넣으면

알토란 잡채 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >