일상을 체험하다

편스토랑 220회 4월 12일 간장장어구이 & 소스 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 이상엽의 간장장어구이 레시피

홍게맛간장을 활용해 직접 만드는 장어구이소스 만드는 법

• 편스토랑 간장장어구이 만드는 법

-장어간장소스 재료
홍게맛장, 설탕, 생강, 레몬, 전분, 물
-장어간장구이 재료
초벌 장어, 장어 간장소스, 식용유, 쪽파, 생강

1. 생강 3알을 얇게 슬라이스 한다

2. 슬라이스 한 생강을 냄비에 넣고 레몬 1/2개는 너무 세지 않게 가볍게 즙을 짜서 넣는다

3. 홍게맛장 300ml, 물 150ml, 설탕 150g을 넣고 잘 저어가며 끓인다

4. 소스가 끓어오르면 전분물을 조금씩 넣어 잘 저어가며 농도를 맞춰 장어간장소스를 만든다

* 전분과 물을 1: 2 비율로 전분물을 만들고 전분물은 조금씩 넣어 가며 소스의 농도를 맞출 것

5. 달군 팬이 기름을 약간 두른 뒤 초벌 된 장어를 뒤집어 가며 노릇하게 굽는다

* 소금 취향껏

6. 장어가 어느 정도 익으면 솔을 이용해 앞뒤로 간장소스를 바르고 양념이 타지 않도록 약불에서 양면을 노릇하게 굽는다

7. 그릇에 담은 뒤 채 썬 생강과 송송 썬 쪽파를 약간 얹어주면 이상엽의 간장장어구이 완성

알토란 387회 천상형 셰프의 아는 맛 레시피 만능 양파약고추장
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 요리 혁명템 양파약고추장 다양한 볶음류와 구이류에 활용이 가능한 만능양파약고추장

양파약고추장을 활용한 요리 2가지 오삼불고기와 장어약고추장구이 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능 양파약고추장 재료

양파 1개, 다진 소고기 150g, 대파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 식용유, 고추장 6큰술, 매운 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 꿀 3큰술, 물 100mL

1. 양파 1개는 굵게 다지고 대파 1/2대는 2등분해 송송 썬다

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 소고기 150g을 넣어 볶다가 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 대파를 넣어 볶는다

3. 간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣어 소고기에 간이 배도록 볶다가 양파를 넣어 볶는다

4. 고추장 6큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 볶은 후 물 100ml를 넣고 졸여준다

5. 매실청 3큰술, 꿀 3큰술을 넣고 졸여준 뒤 불을 끄고 통깨를 넣어 마무리하면 천상현 셰프의 양파약고추장 완성

* 농도가 조금 묽어야 식으면서 되직한 약고추장을 만들 수 있으며 2주 정도 냉장고에 보관 가능하다

• 만능양파약고추장 활용요리 1 오삼불고기 만드는 법

1. 팬에 식용유를 두르고 삼겹살 300g을 익힌 후 삼겹살에서 나온 기름은 버린다

* 삼겹살에서 나온 기름을 1차로 버리면 더욱 담백해진다

2. 기름을 제거한 삼겹살을 다시 팬에 넣은 후 다진 생강 약간으로 고기의 잡내를 제거하고 양파약고추장 적당량을 넣어준다

3. 채 썬 대파 1/2대와 양파 1/2개를 넣고 볶는다

4. 끓는 물에 10초 정도 데친 오징어 1마리를 넣은 후 양파약고추장을 추가하여 넣고 볶는다

*오징어를 데쳐서 넣어야 양념에 물이 흥건해지지 않는다

5. 어슷 썬 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 통깨를 뿌려 마무리하면 오삼불고기 완성

• 만능양파약고추장 활용 요리 2 장어약고추장구이 만드는 법

1. 손질한 장어 250g은 맛술과 꽃소금으로 밑간 한다

2. 밑간 한 장어는 에어프라이어 200도에서 10분간 초벌구이 한다

3. 초벌구이 한 장어에 양파약고추장 적당량을 골고루 펴 바른 후 에어프라이어에 넣어 2차로 5분간 더 익힌다

4. 먹기 좋게 자른 장어를 그릇에 담은 후 쪽파와 통깨를 뿌리면 장어약고추장구이 완성