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최고의 요리비결 4월 3일 냉이짬뽕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 레시피

사골육수로 만드는 시원하고 깔끔한 맛의 백짬뽕 스타일 짬뽕 국물 만드는 법

• 최고의 요리비결 냉이짬뽕 만드는 법

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g)
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

1. 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

2. 껍질을 벗긴 오징어(100g) 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며 썬다

* 맑은 국물의 짬뽕을 만들 때는 오징어 껍질을 제거해 줘야 맑은 국물을 만들 수 있다

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣어 내장이 있으면 제거한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

5. 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T) 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 끓인다

8. 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파를 넣어 끓인다

9. 그릇에 삶은 중화 면(180g)을 담고 짬뽕국물을 부어주면 신효섭 셰프의 냉이짬뽕  완성

◐다양한 짬뽕 요리 레시피 모음◑

알토란 463회 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕
출처 : mbn 알토란

알토란 한국인의 소울푸드 탐나는 삼겹살 한 상! 이홍운 셰프의 시원하고 개운한 맛이 일품인 삼겹굴짬뽕 레시피

• 알토란 삼겹굴짬뽕 만드는 법

-기본 재료
굴 200g, 대패삼겹살 200g, 알배추 5~6장, 청경채 3개, 식용유 1큰술, 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1작은술, 물 1L, 라면 사리 2개

 

1. 알배추 5~6장은 줄기 부분은 세로로 채 썰고 잎 부분은 큼직하게 채 썰어 분리하여 둔다

2. 청경채 3개의 줄기를 세로로 잎은 큼직하게 썬다

3. 깊은 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대패삼겹살 200g을 넣어 볶다가 손질한 배추와 청경채의 줄기 부분을 넣어 볶는다

4. 진간장 2큰술을 넣어 불맛을 낸 뒤 고춧가루 4큰술을 넣어 볶으면서 탈것 같을 때 물을 약간 넣어 볶는다

5, 물 1리터를 2번에 나눠 넣으면서 끓인다

* 물을 나눠 넣어 끓이면 고기와 채소의 맛을 단시간에 낼 수 있다

6. 국물이 끓으면 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술, 소금 1작은술( 가감 )을 넣어 간을 맞춘다

7. 굴 200g을 넣고 한소끔 끓이면서 다른 냄비에 라면 사리 2개를 삶는다

8. 마지막에 남겨둔 배추와 청경채 잎 부분을 넣는다

9. 삶은 라면사리를 그릇에 담은 후 국물을 부어주면 이홍운 셰프의 삼겹굴짬뽕 완성