일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 18일 안동찜닭 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 안동찜닭 레시피

주말메뉴나 손님초대요리 홈파티 메뉴로 손색없는 닭고기 요리입니다

• 최고의 요리비결 안동찜닭 만드는 법

- 주재료
닭(1마리/1kg), 양파(100g), 감자(200g), 당근(100g), 불린 당면(100g), 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개)
-양념 재료
월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T), 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T), 다진 마늘(2T), 생강가루(1t), 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개), 전분물(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 닭볶음탕용 닭(1마리/1kg)은 살이 많고 두꺼운 부위는 양념이 잘 배도록 칼집을 살짝 넣는다

2. 끓는 물에 월계수 잎(2장), 맛술(½컵/100ml), 소금(1T)을 넣고 두꺼운 닭고기를 먼저 넣어 데친다

* 시간이 없을 경우엔 체에 밭쳐 뜨거운 물을 부어 데치는 효과를 내도 좋다

3. 데친 닭을 건져낸다

* 닭을 데칠 때 소금을 넣으면 맛있는 맛이 빠져나오지 않는다

4. 양파(100g), 감자(200g)는 4 등분한다 

5. 당근(100g)은 동그랗게 너무 두껍지 않게 썬다

6. 냄비에 닭, 월계수 잎, 진간장(6T), 굴소스(2T), 흑설탕(1T), 물엿(3T), 맛술(1T)을 넣어 가볍게 볶는다

7. 당근 넣어 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓인다

8. 손질한 감자, 양파, 다진 마늘(2T), 생강가루(1t)를 넣는다

9. 물(1¼컵/250ml), 베트남 고추(8개)를 넣어 25분 정도 끓인다

10. 전분물(1T)을 넣고 찬물에 불린 당면(100g)을 넣는다

11. 어슷 썬 대파(140g), 어슷 썬 청양고추(5개), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 통깨(1T)를 넣어 저어가며 당면이 익을 때까지 끓여주면 전진주 요리연구가의 안동찜닭 완성

◐찜닭 요리 레시피 모음◑

알토란 362회 초겨울 자연 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 이종임 요리연구가의 절대 실패 없는 찜닭 레시피

알토란 찜닭 재료

볶음용 닭 1kg, 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 감자 2개(200g), 당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대, 불린 건표고버섯 3개(75g), 꽈리고추 10개, 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강 반 개(7g), 대파 흰 줄기 반 대, 건고추 3개, 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL), 납작 당면 100g

양념 재료 : 양조간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)

1. 닭볶음탕용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리와 닭의 두꺼운 지방을 깨끗하게 제거한다

* 닭 뼈 사이에 있는 핏덩이를 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 특히 닭 꽁지 부위의 지방을 제거해야 누린내가 나지 않아 깔끔하다

2. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)를 넣고 손질한 닭 1kg을 넣어 3분간 데친다

* 닭을 데치는 이유 : 잡내 제거, 핏물과 기름기 제거, 살균 효과

3. 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 감자 2개(200g)는 8등분으로 썬 뒤 모서리를 돌려 깎고 당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대는 큼직하게 자른다 

5. 미지근한 물에 불린 건표고버섯 3개(75g)는 2~4 등분하고 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반을 자른다

* 건표고버섯 불린 물은 요리에 사용하니 버리지 말 것

6. 볼에 양조간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 흑설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)를 섞어 찜닭소스를 만든다

7. 달군 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 저민 생강 반 개(7g), 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대, 3등분 후 씨를 제거한 건고추 3개를 넣고 볶는다

8. 데친 닭을 넣고 향신채와 2~3분간 볶은 뒤 건표고버섯 우린 물 3컵(600mL)과 찜닭 소스를 넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다

* 닭을 볶아주면 식감이 부드러워지고 고소한 맛이 증가한다 닭은 볶은 뒤 끓이면 식감이 쫀쫀하게 유지된다

9. 손질한 모든 채소와 미지근한 물에 30분간 불린 납작 당면 100g을 넣고 15분간 끓인다

10. 마지막에 꽈리고추 10개를 넣고 4~5분간 더 끓이면 이종임 요리연구가의 깔끔한~ 간장 찜닭 완성