최고의 요리비결 5월 26일 구운 소금 & 천연조미료 & 감자수세비
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 천연조미료 / 구운 소금 만드는 법
직접 만든 천연조미료와 구운 소금으로 맛을 낸 초간단 감자수제비 레시피
- 구운 소금 만드는 법
- 주재료
소금(200g)
1. 소금(200g)은 체에 밭친 채로 물을 부어 씻는다
2. 달군 팬에 씻은 소금을 넣고 중불에서 색이 변할 때까지 15~20분간 노릇한 색으로 볶는다
3. 분쇄기에 한 김 식힌 구운소금을 넣고 곱게 갈아준다
4. 분쇄한 소금을 유리병에 담아 보관하면 구운 소금 완성
- 천연조미료 만드는 법
- 주재료
건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)
1. 달군 팬에 건표고버섯(5g), 내장 제거한 국 멸치(20g), 건새우(10g), 북어포(10g), 다시마(5g), 아몬드(6알), 무말랭이(10g)를 넣어 약불에 볶아 비린내와 수분을 제거한다
2. 분쇄기에 볶은 재료를 넣고 너무 곱지 않게 갈아주면 천연조미료 완성
* 볶은 재료들을 너무 곱게 갈면 국물 맛이 텁텁하기 때문에 입자가 보이도록 갈아 준다
3. 완성된 천연조미료는 국물 요리에 사용 시 깔끔한 국물을 위해 다시백에 넣어 사용한다
- 감자수제비 만드는 법
- 주재료
물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩), 감자(1½개), 대파(15g), 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g), 밀가루(50g), 구운 소금(1t)
1. 냄비에 물(3½컵/700ml), 천연조미료(1팩)을 넣어 끓인다
2. 강판에 감자(1½개)를 간 뒤 체에 밭쳐 수분을 제거하면서 전분을 분리한다
3. 대파(15g)는 반을 갈라 채 썰고 당근(20g), 감자(½개), 양파(25g), 애호박(25g)은 길이를 맞춰 채 썬다
4. 밑국물이 끓고 있는 냄비에 대파, 당근, 감자, 양파, 애호박을 넣어 끓인다
5. 간 감자에 가라 앉은 전분, 밀가루(50g)를 섞어 감자수제비 반죽을 만든다
6. 천연조미료를 건져낸 뒤 숟가락으로 반죽 떠서 뚝뚝 넣는다
7. 마지막에 구운 소금(1t)을 넣어 간을 맞추면 초간단 감자수제비 완성
'요리생활꿀팁' 카테고리의 다른 글
| 알토란 김수미 연근전 명란연근전 시래기된장지짐 만드는 법 (0) | 2023.05.29 |
|---|---|
| 알토란 김수미 꽃게탕 끓이는 법 수미 엄마의 반찬 (0) | 2023.05.29 |
| 행복한아침 이보은 여름 총각김치 담그는 법 여름용 총각김치 레시피 (0) | 2023.05.25 |
| 알토란 알배추비빔밥 만드는 법 만능 된장양념 이원일 레시피 (0) | 2023.05.22 |
| 알토란 양파잡채솥밥 만드는 법 솥밥 만능양념장 이원일 레시피 (0) | 2023.05.22 |
