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최고의 요리비결 24년 11월 22일 낙지볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 낙지매콤볶음 레시피

낙지볶음은 매번 물이 생겨 낙지덮밥처럼 되어 버리는데 간단하게 만들면서 물이 생기지 않는 꿀팁이 있네요~

• 최고의 요리비결 낙지매콤볶음 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
낙지(400g), 설탕(2T), 들기름(1T), 고춧가루(2T), 통깨(½T), 참기름(½T)
- 양념 재료
고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)

1. 낙지(400g)에 설탕(2T)을 넣고 주물러 펄을 제거한다

* 낙지에 설탕을 넣어 버무리면 소금보다 입자가 작아 상처가 나지 않고 빨판에 붙은 펄까지 쉽게 제거할 수 있다

2. 설탕에 버무린 낙지는 찬물에 두 번 정도 헹궈낸 뒤 물기를 제거한다

3. 씻은 낙지를 8cm 길이로 썬다

4. 대파(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

* 양파처럼 수분이 많은 채소는 사용하지 않는 것이 좋다

5. 고춧가루(1½T), 양조간장(2t), 매실청(2t), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 고추장(2t)을 섞어 낙지볶음 양념장을 만든다

6. 웍이 아닌 달군 프라이팬에 들기름(1T), 낙지를 살짝 볶다가 고춧가루(2T)를 넣어 볶는다

* 낙지를 볶으면서 생긴 수분을 고춧가루가 잡아주고 불맛이 더해진다

7. 낙지를 한쪽으로 밀고 팬의 빈 곳에 양념장을 넣고 끓여 낙지와 양념의 온도를 맞춘 뒤 섞는다

8. 손질한 채소 넣어 볶다가 통깨(½T), 참기름(½T)을 넣어 섞으면 김선영 요리연구가의 낙지볶음 완성

최고의 요리비결 레시피 낙지볶음
출처 : ebs

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• 낙지볶음 만드는 법 재료

- 주재료
손질한 낙지(3마리/500g), 양파(200g), 풋고추(3개), 홍고추(2개), 쪽파(30g), 쑥갓(30g), 소고기(불고기/100g)

- 양념재료
다진 마늘(1T), 다진 생강(¼t), 소금(½t), 후춧가루(2t), 다진 대파(3T), 진간장(½T), 설탕(1T), 참기름(2½T), 깨소금(½T), 소금(약간)

* 낙지 손질법 : 밀가루로 바락바락 씻고 굵은소금으로 한 번 더 주물러 씻어 준비한다

1. 깨끗하게 씻은 손질한 낙지(3마리/500g)는 끓는 물에 넣어 들었다 내렸다 반복하여 1분 정도만 데쳐낸다

데친 낙지는 한번 더 볶을 예정이니 70% 정도만 익혀 찬물에 식히지 말고 여열에 익을 수 있도록 건져 놓는다

2. 양파(200g)는 굵직하게 채 썰고  풋고추(3개), 홍고추(2개)는 어슷 썬다

3. 쪽파(30g)는 먹기 좋은 길이로 자르고 쑥갓(30g)은 이등분한다

4. 데친 낙지는 한 입 크기로 썰고 다리는 가닥가닥 자른다

5. 낙지에 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t), 참기름(1T)을 넣어 버무린 후 소금(½t), 후춧가루(1t), 다진 대파(2T), 진간장(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

6. 소고기 불고기감(100g)에 설탕(1T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣고 버무려 밑간 한다

7. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 먼저 볶아 양파 향이 올라올 때까지 볶는다

8. 밑간 한 소불고기를 넣고 소고기가 60% 정도 익을 때까지 볶는다

9. 양념한 낙지를 넣어 볶은 뒤 풋고추, 홍고추를 넣어 볶는다

10. 쪽파 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 참기름(1/2T), 쑥갓을 넣어 마무리하면 낙지볶음 완성