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• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 반숙계란장조림 / 아보카도 오픈토스트

최고의 요리비결 민요한 셰프의 반숙계란장 만드는 법

반숙계란장조림에 사용하는 육수재료인 채소들을 태워 훈연의 향을 내 계란비린내를 잡는 팁!

• 반숙계란장 만드는 법

반숙계란장 재료

달걀 6개, 식초 100ml, 소금 4T

대파 100g, 당근 40g, 무 200g, 양파 1개, 표고버섯 밑동 10개, 물 200ml, 간장 200ml, 대추 5 개, 설탕 200g, 맛술 200ml, 건고추 1개, 다시마 2장

다진 양파, 다진 마늘종, 다진 파프리카, 통깨 약간

1. 석쇠에 당근 40g, 무 200g, 반으로 자른 양파 1개, 대파 흰 대부분 50g ( 대파 파란 부분은 태우지 않음)을 가스불에 태운다

* 채소를 태워 훈연 향을 내면 계란의 비린내를 없앨 수 있다

* 시간 단축을 위해 토치를 사용하면 좋다. 토치 사용이 어렵다면 가스 불에 태우거나 오븐에 넣고 제일 높은 온도에서 태운다

2. 팬에 태운 채소들을 담고 남겨뒀던 대파 파란 부분 50g, 표고버섯 밑동 10개, 물 200ml, 간장 200ml, 대추 5 개, 설탕 200g, 맛술 200ml, 건고추 1개, 다시마 2장을 넣고 20~30분간 끓여 간장 양념을 만든다

3. 끓는 물 1리터에 소금 4T, 식초 100ml를 넣고 계란 6알을 넣은 후 7분간 끓여 찬물에 식힌다

* 계란을 삶을 때 소금과 식초를 넉넉하게 넣어주면 계란 껍데기 까기가 쉽다

4. 껍데기를 깐 반숙 계란에 식힌 간장 양념을 부어 하루 숙성시킨다

*반숙계란장 예쁘게 자르는 팁

칼로 자르면 노른자가 묻어 지저분해진다. 요리실이나 치실을 사용하면 깔끔하게 자를 수 있다

5. 반으로 자른 반숙계란장에 국물을 적당량 붓고 다진 양파, 다진 파프리카, 다진 마늘종, 통깨를 고명으로 올리면 민요한 반숙계란장 완성

• 반숙계란장 오픈토스트 만드는 법

계란장 샌드위치 재료

반숙계란장 1개, 아보카도 슬라이스 1/4개, 빵 1개, 마요네즈 1T, 버터 약간, 크러쉬드 레드페퍼 약간

1. 구운 빵 위에 마요네즈 1T를 골고루 바른다

2. 빵 위에 슬라이스 한 아보카도와 4 등분한 반숙 계란장을 올린다

3. 크러쉬드 레드페퍼를 뿌려 마무리하면 오픈토스트 완성

< 이미지 출처 : EBS 최고의 요리비결>

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 어묵볶음 /  참치김치볶음 ( 볶음김치 )

최요비 민요한 셰프의 아이들한테도 인기 만점! 불맛 나는 어묵볶음 만드는 법

밥반찬으로 좋은 볶음김치 ( 참치김치볶음 ) 레시피

• 어묵볶음 만드는 법

어묵볶음 재료

사각어묵 3장, 마늘종 20g, 양파 10g, 빨강 파프리카 1개, 통깨 약간

간장 1/2T, 물 1T, 물엿 1/2T, 식용유 1/2T, 다진 마늘 1t

1. 어묵 3장은 반으로 가른 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 양파는 너무 얇지 않게 식감을 살려 채 썬다

3. 마늘종은 어묵과 비슷한 길이로 3~4cm 길이로 자른다

4. 파프리카는 꼭지와 밑동을 자른 후 편편하게 핀 다음 씨를 제거하고 채 썬다

5. 팬에 물 1큰술, 간장 1/2큰술, 물엿 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 끓인다

6. 양념장이 끓으면 손질한 어묵을 넣어 볶는다

* 어묵에 양념이 잘 배지 않을 땐 물을 1큰술씩 추가해가며 볶는다

7. 손질해둔 채소를 넣어 볶는다

* 수분이 너무 빨리 사라지면 물을 더 추가한다

8. 마지막에 토치로 불맛을 입히면 채소가 타면서 어묵덮밥으로 먹을 때 더욱 맛이 좋아진다

• 볶음김치 만드는 법

볶음김치 재료

김치 1/4포기, 캔참치 1개, 식용유 2T, 참기름 1T, 설탕 1T, 표고버섯 가루 1T, 대파 40g, 양파 40g

1. 김치 1/4포기는 사이사이 고춧가루만 없애준다는 느낌으로 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

2. 씻은 김치는 배추 꼭지를 자르고 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 양파는 채 썬다

4. 대파 흰대와 고명용 파란 부분은 송송 썰어 준비한다

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 김치를 넣어 중불에 천천히 볶아 익힌다

6. 김치가 반 정도 익으면 설탕 1큰술을 넣어 볶는다

*설탕을 처음부터 넣으면 김치가 타기 쉽다

* 묵은지를 사용할 경우엔 일반 김치보다 설탕을 더 넣어야 신맛이 제거된다

7. 볶던 김치에 부재료인 대파와 양파를 넣어 볶는다

8. 양파까지 충분히 익으면 불을 끄고 참기름 1큰술, 표고버섯 가루 1큰술을 넣어 섞는다

* 맛있는 볶음김치 팁! 표고버섯 가루를 넣어주면 풍미와 맛이 더욱 좋아진다

9. 기름을 뺀 참기를 넣어 김치와 살짝 섞는다

* 참치는 오래 볶으면 퍽퍽해지므로 마지막에 넣는다

10. 마지막에 고명용 대파 파란 부분을 올려 마무리하면 민요한 볶음김치 완성

<이미지 출처 : ebs 최고의 요리비결>

• 최고의 요리비결 민요한 레시피
• 오징어실채볶음 /  진미채볶음

최고의 요리비결에 출연한 민요한 셰프~

연매출 14억 반찬가게의 "도시 곳간"의 셰프 레시피 실제로 만들어보니 레시피도 쉽고 맛도 너무 좋더라고요

만들어 두면 든든한 건어물 밑반찬 2가지 매콤한 진미채볶음과 짭조름한 오징어실채간장볶음 만드는 법

• 진미채볶음 만드는 법

진미채볶음 재료

진미채 100g, 마요네즈 2T, 식용유 약간

고추장 1T, 고운 고춧가루 1T, 물엿 2T, 맛술 1t, 참기름, 통깨 약간

1. 진미채 100g에 마요네즈 2큰술을 넣고 골고루 버무려 20분~30분 정도 숙성시킨다

*마요네즈에 버무려 숙성시키면 진미채가 마요네즈를 흡수해 식감이 부드러워진다

2. 고추장 1큰술, 물엿 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 맛술 1작은술을 넣어 진미채볶음 양념장을 만든다

3. 약불에 진미채를 살짝 볶는다

* 불이 세면 금방 타기 때문에 약불로 볶는다

4. 진미채가 약간 쪼그라들고 색이 나면 불을 끄고 양념장을 넣어 섞는다 ( 양념장의 양은 취향껏 조절 )

* 양념장이 잘 숙성된 상태라면 바로 부어 섞어도 좋고 덜 숙성된 상태면 팬에 살짝 데워 섞으면 좋다

5. 양념장과 참기름 약간을 넣어 풀어가며 살짝 볶으면 윤기와 향이 나고 양념이 더 잘 섞인다

5. 볶은 진미채는 바람에 말려주면 수분이 날아가 엉겨 붙지 않는다 마지막에 통깨를 약간 뿌려 마무리하면 매콤한 진미채볶음 완성

• 오징어실채볶음 만드는 법

오징어실채볶음 재료

오징어 실채 100g, 마요네즈 1T, 견과류 약간

물엿 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 맛술 1/2T, 진간장 1T

1. 길이가 긴 오징어 실채는 조금씩 잡아 풀어가며 세 번 정도 가위로 자른다

2. 팬에 오징어 실채를 넣어 살짝 볶는다

3. 오징어 실채가 조금 쭈글쭈글해지면 설탕 1큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지만 볶다가 불을 끈다

4. 진간장 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1/2큰술, 참기름 1큰술을 섞어 오징어실채볶음 양념장을 만든다

5. 볶아둔 오징어실채에 양념을 넣어 살짝 더 볶는다

6. 양념에 볶은 오징어실채를 그릇에 옮긴 뒤 뜨거울 때 마요네즈 1큰술을 넣어 섞는다

7. 마지막에 견과류를 조금 뿌려 마무리하면 오징어실채볶음 완성

<이미지 출처 : EBS 최고의 요리비결 >