일상을 체험하다

최고의 요리비결 보름나물 3종 호박고지나물, 취나물, 가지나물
출처 : ebs 최고의 요리비결

 

정월대보름음식인 오곡밥과 같이 먹는 보름나물

보름나물은 꽤 다양한 묵은 나물로 만들게 되는데요 그중에서 쫄깃한 맛의 호박고지나물은 항상 있더라고요

만능 나물양념장 하나로 좀 더 쉽고 간편하게 만드는 보름나물 3종 호박고지나물, 건취나물볶음, 건가지나물볶음 레시피

 

 

• 최고의 요리비결 보름나물 만드는 법

 

 

- 나물 양념 재료
깨소금(1T), 참기름(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 다진 대파(3T), 국간장(4T)

 

 

- 호박고지 나물 주재료
불린 호박고지(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 호박고지 나물 양념 재료
나물 양념(2T), 통깨(1t), 들기름(1T)

 

 

- 취나물 나물 주재료
삶은 취나물(250g), 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 취나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들기름(1T), 통깨(1t)

 

 

- 가지 나물 주재료
데친 가지(250g) , 멸치 밑국물(½컵/100ml)
- 가지 나물 양념 재료
나물 양념(3T), 들깻가루(1T), 들기름(1T), 통깨(1t)

 

 

1. 건취나물은 하룻밤 불린 뒤 30분 이상 부드럽게 삶아 물에 여러 번 헹궈 먹기 좋게 썬다

 

 

2. 호박고지는 미지근한 물에 1~2시간 담가 불린다

 

 

3. 말린 가지는 미지근한 물에 1~2시간 불린다

* 가지가 덜 불려졌을 땐 끓는 물에 살짝 데쳐주면 좋다

 

 

4. 국간장(4T), 다진 대파(3T), 다진 마늘(2T), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(3T)을 섞어 만능 나물 양념장을 만든다

* 약간의 설탕은 묵은 나물의 잡내를 제거한다

 

 

5. 삶은 취나물(250g)에 나물 양념(3T) 넣어 버무리고 불린 호박고지(250g)에 나물 양념(2T)을 버무리고 데친 가지(250g)에 나물 양념(3T)를 넣어 각각 버무린다

 

 

6. 기름을 두르지 않은 팬에 양념한 호박고지를 넣어 볶는다

 

 

7. 다른 팬에 양념한 취나물을 넣어 볶는다

 

 

8. 중간에 밑국물(½컵/100ml)을 부어 국물이 사라질 때까지 중 약불에 조린다

 

 

9. 호박고지나물과 취나물에 각각 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 섞는다

* 마지막에 간은 국간장이나 남은 나물만능양념으로 맞춘다

 

 

10. 가지나물은 볶기 전  들깻가루(1T)를 넣어 섞어 팬에 볶다가 밑국물(½컵/100ml)을 붓고 조린 뒤 들기름(1T), 통깨(1t)를 넣어 마무리하면 보름나물 3종 완성

 

 

 

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알토란 말린취나물볶음 재료

건취나물 100g, 들기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다시마·건표고버섯 우린 물 반 컵, 들깻가루 6 큰 술
건취나물 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술
다시마·건표고버섯 우린 물 재료 : 생수 2컵, 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)

 

 

1. 끓는물 3리터에 물에 헹군 취나물을 넣고 끓어오르면 설탕 2큰술을 넣는다

 

 

* 설탕을 넣고 취나물을 삶으면 부드럽게 삶아지고 아린맛과 군내가 사라진다

 

 

2. 뚜껑을 열고 군내가 날아가도록 센불에서 20분을 삶고 뚜껑을 닫고 중불에 40분을 삶은 후 30분간 뜸을 들인다

 

 

3. 밀가루 1큰술을 푼 물에 삶은 취나물을 넣고 비벼 헹군 후 깨끗한 찬물에 1~2번 헹궈 물기를 꽉 짠다

 

 

* 삶은 취나물의 군내와 이물질을 밀가루가 흡착해 제거한다

 

 

4. 헹군 취나물은 먹기 좋은 크기로 너무 짧지 않게 자른다

 

 

5. 불을 켜지 않은 팬에 손질한 취나물, 들기름 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술을 넣고 조물조물 무친다

 

 

* 취나물은 양념을 먼저 한뒤 볶아야 간이 잘 배어든다. 향신채소는 처음부터 같이 넣고 볶아야 나중에 취나물의 향을 더 느낄 수 있다

 

 

6. 양념을 한뒤 불을 켜고 식용유 1큰술을 둘러 넣고 3분간 볶는다

 

 

7. 다시마+건표고우린물 1/2컵을 둘러 넣는다

* 다시마. 건표고버섯 우린물 만드는법은 사진을 참고 /  다시마. 건표고 우린 물을 넣으면 감칠맛이 더해지고 부드러워진다

 

 

8. 약불로 줄인 후 들깻가루 6큰술을 넣고 섞는다

 

 

9. 불을 끈 후 들기름 1큰술을 넣어 마무리하면 이보은 취나물볶음 완성

 

 

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알토란 무나물 재료

무 500g, 소금 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 국간장 반 큰 술, 깻가루 2 큰 술

 

 

1. 무 500g은 껍질째 0.2cm 두께로 채 썰어 준비한다

* 무를 0.2cm두께로 얇게 채 썰면 식감도 좋고 간이 잘 밴다

 

 

2. 채 썬 무에 소금 1큰술을 넣고 20분간 절인다

* 무채를 소금에 절이면 식감이 아삭하고 부서지지 않는다

 

 

3. 절인 무채는 베 보자기에 넣고 수분을 짜낸다

 

 

4. 물기를 짠 무채에 생강즙 1작은술을 넣고 버무린다

 

 

* 생강즙은 무 특유의 매운맛과 비린내를 완하시키고 생강즙을 미리 넣어 버무리면 맛과 향이 골고루 입혀져 무나물의 풍미가 좋다

 

 

5. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 두르고 절인 무채를 넣고 센불에 살짝 볶다가 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 볶는다

 

 

6. 불을 끈 후 들기름 반 큰술, 깻가루 2큰술, 국간장 반 큰술을 넣어 마무리하면 이보은 무나물 완성

 

 

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알토란 고구마순나물 재료

건고구마순 100g, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 다시마•건표고버섯 우린 물 1컵 반, 참기름 1 큰 술, 깻가루 2 큰 술, 실고추 약간
건고구마순 손질 재료 : 물 3L, 설탕 2 큰 술, 밀가루 1 큰 술
다시마·건표고버섯 우린 물 재료 : 생수 2컵, 건표고버섯 1개, 다시마 1장(5x5cm)

 

 

건고구마순 불리는법

미지근한 물에 건고구마순 100g을 넣고 1시간 불린다

 

 

고구마순 삶는법

물 3리터에 불린 고구마순을 넣고 설탕 2큰술을 넣는다

 

 

뚜껑을 열고 센불에서 20분 삶고 중불에 40분을 삶은 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 60분간 뜸을 들인다

 

 

밀가루 1큰술을 푼 물에 삶은 고구마순을 헹군 뒤 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거한다

 

 

1. 위에 적힌 방법으로 손질한 고구마순 500g을 먹기 좋은 크기로 자른다

 

 

2. 불을 켜지 않은 팬에 손질한 고구마순, 국간장 3 큰 술, 진간장 1 큰 술 반, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술을 넣고 골고루 무친다

 

 

* 고구마순나물에 단맛과 향을 입히는 매실청 너무 많이 넣으면 시큼한 맛이 나니 1큰술만 넣을것

 

 

3. 센 불로 켠 후 식용유 1큰술을 둘러 넣고 4분간 볶은 후 다시마.건표고버섯 우린 물 1컵 반을 넣는다

 

 

4. 참기름 1큰술, 깻가루 2큰술을 넣고 실고추를 잘라서 넣으면 이보은 고구마순나물 완성

 

 

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