일상을 체험하다

최고의 요리비결 10월 27일 빈대떡
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김갑수 셰프의 빈대떡 레시피 녹두대신 콩으로 만드는 콩전 만드는 법

- 주재료
불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml), 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g), 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T), 소금(약간), 식용유(3T)
- 양념장 재료
진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)

* 콩 빨리 불리는 팁

콩 1/2컵에 물 2컵을 넣어 전자레인지에 5분간 돌린다

1. 냄비에 불린 콩(½컵), 콩 불린 물(2컵/400ml)을 넣어 3분 정도 삶는다

2. 믹서에 삶은 콩, 콩 삶은 물을 넣어 곱게 갈아 식힌다

3. 곱게 간 콩물에 절인 배추(50g), 양파(50g), 데친 부추(15g), 숙주(50g), 다진 청양고추(10g), 홍고추(10g)를 넣어 섞는다

4. 멥쌀가루(50g), 튀김가루(30g), 물(4T), 소금(약간)을 넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 팬에 식용유(3T)를 두른 뒤 반죽을 도톰하게 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

6. 진간장(2T), 물(2T), 식초(½T), 설탕(1t), 다진 청양고추(10g), 다진 홍고추(10g), 다진 양파(10g)를 섞어 양념간장을 만든다

7. 노릇하게 부친 빈대떡에 양념간장을 곁들이면 완성

• 알토란 334회 작지만 알차다! 영양 만점 콩 밥상 

알토란 신효섭 셰프의 2가지 콩요리

서리태로 만든 속까지 부드러운 콩자반 / 부드럽고 고소한 병아리콩요리 겉바속촉 콩전 만들기

• 콩자반 만드는법

알토란 콩자반 재료

찬물 10컵(2L), 서리태 약 2컵(300g), 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 서리태 불린 물 1컵(200mL), 다시마 우린 물 1컵(200mL), 올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 올리브유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 찬물 10컵 2리터에 2~3번 씻는 서리태 2컵 300g을 넣고 계량스푼을 기준으로 소금 2큰술을 넣어 5시간 불린다

* 소금물에 콩을 불리면 콩 속에 간이 배어 고소함이 배가 된다

2. 마른 팬에 불린 서리태, 서리태 불린 물 1컵 200ml, 다시마 우린 물 1컵, 올리브유 1큰술을 넣고 센 불에 10분간 삶는다

* 윤기가 흐르는 콩자반의 비법은 올리브유! 콩을 삶을때 식물성 기름을 넣으면 겉면이 코팅되어 냉장 후에도 콩이 쫀득하고 윤기가 흐른다

3. 진간장 3큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불로 10분간 졸인다

4. 약불로 줄인 후 조청 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 센 불에 졸이다 양념장이 1~2큰술 정도 남으면 불을 끈다

* 달달한 양념은 마지막에 넣고 졸여야 콩자반이 딱딱해지지 않는다

5. 올리브유 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 마무리하면 신효섭 콩자반 완성

* 마지막에 참기름을 넣으면 냉장 보관시 맛이 떨어진다

기름류는 취향에 따라 선택할 것

고소한 맛의 콩자반은 참기름 or 들기름 /  깔끔한 맛의 콩자반은 올리브유

• 콩전 만들기

알토란 병아리콩 콩전 재료

불린 병아리콩 약 3컵, 간 돼지 앞다릿살 160g, 익은 김치 100g, 다진 양파 반 개, 다진 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 불린 목이버섯 150g, 소금 2꼬집, 백 후춧가루 1꼬집, 습식 쌀가루 약 반 컵, 식용유, 들기름

1. 넉넉한 물에 불린 병아리콩 2컵분량을 넣어 센 불에 10분간 삶는다

* 백태와 달리 병아리콩을 사용하여 콩전을 만들면 껍질을 제거할 필요가 없어 편하다

2. 믹서기에 삶은 병아리콩 2컵과 삶지 않은 병아리콩 1컵을 넣어 갈아 볼에 간 병아이콩과 간 돼지앞다릿살 160g, 헹군 뒤 잘게 썬 익은 김치 100g을 넣는다

3. 다진 양파 1/2개, 다진 대파 1/2대, 씨를 제거하고 채 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개, 불린 후 채 썬 목이버섯 150g을 넣는다

4. 소금 2꼬집, 백 후춧가루 1꼬집, 습식 쌀가루 약 반컵을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만든 뒤 한입크기로 동글납작하게 모양을 빚는다

* 밀가루를 넣으면 수분이 적어 반죽이 쉽게 분리될 수 있다 쌀가루를 사용하면 잘 뭉쳐지고 식감이 더 바삭해진다

5. 달군 팬에 식용유와 들기름을 1:1 비율로 넉넉하게 두르고 앞뒤로 노릇하게 부치면 신효섭 콩전 완성