일상을 체험하다

편스토랑 217회 3월 22일 차돌미역전골 & 차돌탕수육
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 차돌박이 요리 2가지 

sns 인기 레시피인 쫄깃한 미역의 식감이 좋은 차돌미역전골 차돌박이로 간단하게 만드는 차돌탕수육과 후르츠칵테일 탕수육 소스 레시피

• 편스토랑 차돌미역전골 만드는 법

-재료
차돌박이 250g, 알배추 5장, 자른 미역, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 샤부샤부 육수

1. 알배추 5장은 한 입 크기로 썰고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 냄비에 불리지 않은 자른 미역 한 줌을 넣는다

3. 손질한 알배추를 올리고 차돌박이, 청양고추, 홍고추를 넣는다

4. 샤부샤부 육수 70ml, 물은 샤부샤부 육수의 8배 비율 560ml를 붓고 뚜껑을 닫고 10분간 끓이면 장민호의 차돌미역전골 완성

* 사용하는 시판 샤부샤부 육수에 따라 물의 양을 조절한다

* 끓는 물에 칼국수면을 삶아 차돌미역전골을 부어주면 칼국수로도 먹을 수 있음

• 편스토랑 차돌탕수육 & 소스 만드는 법

-재료
차돌박이 500g, 전분가루, 소금, 식용유
-탕수육 소스 재료
양파 1/4개, 청양고추 1개, 프루트칵테일, 간장, 설탕, 식초, 전분가루

1. 비닐봉지에 전분가루 200g, 소금 한 꼬집, 돌돌 말려 있는 냉동 차돌박이 500g을 넣고 흔들어 섞는다

2. 바삭한 식감을 위해 차가운 물 120ml를 넣고 다시 한번 흔들어 섞어준다

3. 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오는 180도의 기름에 반죽을 입힌 차돌박이를 넣어 약 3분간 튀긴 뒤 건져낸다

3. 냄비에 프루트칵테일 국물 100ml, 프루트칵테일 건더기 한 국자를 넣는다

4. 물 100ml, 간장 3T, 설탕 3T, 식초 3T를 넣는다

5. 한 입 크기로 썬 양파 1/4개, 송송 썬 청양고추 1개를 넣고 끓인다

6. 전분가루와 물을 1:2 비율로 섞어 전분물을 만든다

7. 양파가 투명하게 익으면 전분물을 조금씩 넣고 잘 저어가며 탕수육소스의 농도를 맞춘다

8. 차돌탕수육에 탕수육 소스를 곁들이면 완성

최고의 요리비결 2월 13일 레몬두부탕수
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 박은영 셰프의 샐러드같이 상큼한 레몬두부탕수 레시피

상큼한 레몬을 넣은 탕수육소스도 알아두면 나중에 탕수육 만들 때도 좋을 것 같네요

• 레몬두부탕수 만드는 법

- 주재료
판두부(400g), 소금(약간), 레몬(80g), 감자 전분(150g), 양상추(70g), 라디치오(180g), 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)
- 소스 재료
물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)

1. 판두부(400g)는 한 입 크기로 썰고 소금(약간)을 약간 뿌려 수분을 뺀다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 레몬(80g)은 슬라이스 한다

3. 물(10T), 레몬즙(7T), 설탕(5T), 소금(약간), 식초(1T)를 섞어 탕수육소스룰 만들고 슬라이스 한 레몬을 담가둔다

* 탕수육 소스의 단맛 신맛은 취향에 따라 가감한다

4. 두부에 감자 전분(150g)을 골고루 묻힌다

5. 예열된 기름에 두부를 넣어 노릇한 색이 날 때까지 튀긴 뒤 건져낸다

6. 팬에 소스를 넣어 끓이다 전분물을 조금씩 나눠 넣어 가며 탕수육 소스의 농도를 맞춘다

7. 그릇에 채 썬 양상추(70g), 채 썬 라디치오(180g), 튀긴 두부 담고 탕수육소스를 뿌린다

 8. 말린 레몬 슬라이스(3개), 딜(약간)을 올려 마무리하면 상큼한 레몬두부탕수 완성

알토란 464회 천상현 셰프의 " 오리탕수육 "
출처 :mbn 알토란

알토란 환절기 보양식 한 상 천상현 셰프의 색다른 오리고기요리 오리탕수육 만드는 법

새콤달콤한~ 탕수육 소스 황금 비율 레시피 바삭한 탕수육 반죽 레시피

양준혁 선수를 위한 보양식 한 상으로 오리 한 마리를 손질하여 오리 가슴살만으로 만드는 오리탕수육

오리 가슴살을 제외한 부위는 우엉오리탕과 오리껍질 미나리밥에 사용한다

• 오리 한마리 손질법 ( 오리 발골법 )

1. 오리 몸통을 반으로 가른다

2. 결대로 칼집을 넣어 갈비뼈와 가슴살을 분리한다

3. 몸통뼈와 살코기를 분리한다

4. 날개뼈의 관절을 자른다

5. 날개뼈 주변의 힘줄을 끊은 뒤 남은 날개뼈를 손으로 뽑아 제거한다

6. 다리뼈에 ㄱ자로 칼집을 넣어 발골하면 오리 한 마리 손질 끝

• 알토란 오리탕수육 만드는 법

1. 오리가슴살 300g의 껍질을 제거한다

2. 한 입 크기로 썬 오리 가슴살에 백후추 약간, 꽃소금 약간을 넣어 밑간 한다

3. 양파 1/5개, 적채 약간은 역삼각형 모양으로 썰고 청오이 1/3개는 2 등분하여 어슷 썰고 파인애플 슬라이스 1개는 깍두기 모양으로 썰고 건목이버섯 2개는 불려서 준비한다

4. 냄비에 자른 레몬 1/2개, 편 썬 생강 15g, 대파 50g을 넣는다

5. 물 300mL, 설탕 180g, 식초 90mL, 간장 30mL를 넣고 소스가 끓기 시작하면 약불에서 2분간 끓이다 불을 끈다

6. 불을 끈 상태로 10~15분간 잔열로 채소의 맛을 우려내기 위해 잠시 그대로 둔다

7. 감자전분 350g, 식용유 2큰술(30mL), 달걀 1개(흰자만), 물 250ml를 넣어 끓어지지 않고 주르륵 흐르는 농도의 튀김반죽을 만든다

* 튀김 반죽에 흰자만 넣으면 부푸는 성질로 더욱 바삭한 탕수육을 만들 수 있다 각종 튀김 반죽으로 사용 가능

8. 밑간 한 오리가슴살에 반죽을 입혀 180도의 온도에 1차로 튀긴다

* 튀김 반죽 약간을 넣었을때 바닥을 찍고 바로 올라오면 180도의 온도로 튀기기에 적당한 온도이다

9. 초벌 한 튀김을 건진 뒤 국자로 두드려 수분을 뺀 뒤 2차로 노릇하게 튀긴다

10. 1차로 만든 소스의 건더기를 체로 거른 뒤 냄비에 걸러낸 소스를 넣고 끓인다

11. 소스가 끓으면 손질한 목이버섯, 양파, 오이, 파인애플, 적채를 넣고 끓으면 전분물 2큰술을 풀어 탕수육소스의 농도를 맞춘다

12. 오리 가슴살 튀김에 탕수육 소스를 부어 부먹으로 먹거나 찍먹으로 탕수육 소스를 곁들이면 천상현 셰프의 오리탕수육 완성