일상을 체험하다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 하루에 한 번 독소 배출과 부기 해소에 좋은 식자재
출처 :ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 독소 배출과 부기 해소에 좋은 토마토 간장 냉이장아찌

감두차, 바나나 팥묵 만드는 법 레시피 정리

• 토마토 간장으로 담근 냉이장아찌 만드는 법

독소 배출과 부종 완화에 도움이 되는 제철 식재료 냉이

재료

냉이 200g, 홍고추 1개
토마토 간장 재료 : 토마토 2개, 진간장 1컵, 매실액 1/2컵, 설탕 1컵, 천연 발효 식초 2/3컵, 대파 뿌리 1개, 표고버섯 2개

1. 냉이 200g은 손질하여 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거한다

2, 토마토에 칼집을 넣은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담그면 껍질을 벗기기 수월하다

껍질을 벗긴 토마토 2개는 믹서기에 곱게 갈아 준비한다

3. 냄비에 간 토마토, 진간장 1컵, 매실액 1/2컵, 설탕 1컵, 대파 뿌리 1개, 표고버섯 2개를 넣고 10분 정도 끓인 뒤 식힌다

4. 식힌 장아찌 국물 재료를 체에 거른 뒤 천연 발효 식초 2/3컵을 넣어 장아찌 국물을 만든다

5. 냉이와 어슷 썬 홍고추 1개를 밀폐용기에 담고 토마토 간장을 부어주면 냉이장아찌 완성

* 완성된 토마토 간장 냉이장아찌는 실온에서 하루 정도 숙성 후 3일 동안 냉장 보관한 뒤 먹으면 좋다

• 바나나팥묵 만드는 법

재료

바나나 5개, 팥 100g, 물 적당량, 베보자기 

1. 바나나 5개는 껍질을 벗긴 후 과육을 적당한 크기로 자른다

2. 팥 100g을 베보자기에 담고 냄비에 넣은 후 충분히 잠길 정도의 물을 붓는다

3. 팥이 담긴 물을 1시간 정도 약불로 끓인다

4. 팥이 담긴 면포를 건져 낸 후 팥 달인 물이 500ml가 되도록 센 불로 졸인 후 식힌다

5. 믹서기에 자른 바나나 과육과 식힌 팥 달인 물을 넣어 곱게 갈아준다

6. 완성된 바나나 팥묵은 큰 용기에 담아 냉장 보관하고 5일 동안 수시로 먹는다

* 한천 가루를 넣으면 좀 더 단단한 바나나팥묵을 만들 수 있다

• 검은콩과 감초로 만드는 감두차 만드는 법

물 1리터에 검은콩 20g과 감초 20g을 넣고 20~30분 정도 끓이면 감두차 완성

알토란 366회 긴 겨울밤을 달래줄 영양 밥상 앙버터떡 / 팥라떼
출처 : mbn 알토란

알토란 요즘집밥 팥 요리 채낙영 셰프의 홈카페 요리 백설기를 활용한 앙버터떡 / 팥라떼 만드는법 레시피 정리

알토란 앙버터떡 재료

백설기, 무염버터

팥앙금 : 팥 300g, 물 1L, 로즈마리 2줄기, 꿀 300g, 소금 3g, 레몬 반 개, 생크림 200mL

1. 팥이 잠길 만큼 물을 넣고 불린 팥 300g을 삶다가 한번 끓어오르면 불을 끄고 팥을 체에 거른다

2. 삶은 팥을 다시 냄비에 넣은 뒤 물 1리터를 붓고 물이 끓기 전에 로즈마리 2줄기를 넣고 25~30분정도 삶는다

* 로즈마리는 팥의 풋내를 잡아 주고 요리의 풍미를 올려준다

3. 물이 졸아들면 약불로 줄이고 로즈마리 잎을 꺼낸 뒤 꿀 300g을 넣어 잘 저어준 뒤 소금 3g과 레몬 반 개의 즙을 내서 넣는다 

4. 핸드믹서로 갈아준 뒤 생크림 200ml를 넣고 끓인 뒤 식혀 준비한다

5. 식힌 팥앙금을 짤주머니에 넣는다

* 따뜻할 때 버터 위에 올리면 버터가 녹기 때문에 식혀서 사용한다

6. 백설기와 무염버터는 1cm 두께로 자른다

7. 백설기 위에 무염버터를 올리고 수제 팥앙금을 짜서 올린 뒤 백설기 떡으로 위를 덮어 마무리하면 채낙영 셰프의 앙버터떡 완성

알토란 팥라떼 재료

우유 500mL, 연유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 앙버터떡에서 만든 팥앙금 2큰술

거품용: 우유 250mL, 치즈 45g

1. 냄비에 우유 500mL, 앙버터떡에서 만든 팥앙금 2큰술, 연유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 끓인다

2. 컵에 완성된 팥라떼를 적당량 붓는다

3. 냄비에 우유 250mL를 넣어 끓이다가 치즈 45g을 넣고 독인 뒤 핸드믹서로 치즈밀크폼을 만든다

4. 거품만 숟가락으로 떠서 팥라떼 위에 올린다

5. 팥라떼 위에 치즈칩을 올리면 완성

알토란 366회 긴~ 겨울밤을 달래줄 영양밥상 동지팥죽
출처 : mbn 알토란

알토란 전통집밥 팥 요리 이보은 요리연구가의 새알심 동동! 동지팥죽 만드는 법 레시피 정리

알토란 동지팥죽 재료

팥 400g, 물 2L, 뜨거운 물 800mL, 쌀가루 1/3컵, 소금 1꼬집, 잣, 호두, 대추

새알심 : 찹쌀가루 400g, 소금 2꼬집, 뜨거운 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 찬물 400mL

1. 깨끗하게 씻은 팥 400g을 따뜻한 물에 4시간 불리고 체에 거른다

* 부드러운 팥죽을 만들기 위해 팔을 4시간 정도 충분히 불리는 것이 좋다

2. 냄비에 불린 팥을 넣고 물 2L를 부어 뚜껑을 닫고 30분간 삶다가 뜨거운 물 800mL을 넣고 15분간 더 끓인다

* 냄비 뚜껑을 덮고 삶으면 팥이 푹 익어서 잘 으깨진다

* 뜨거운 물을 넣고 한번 더 끓이면 팥의 단맛이 증가하고 한층 더 부드러워진다

* 가을 팥은 부드럽고 독성이 없기 때문에 팥 삶은 첫물로 본연의 맛을 최대한 활용한다

반면 봄 팥은 묵은팥이기 때문에 팥 삶은 첫물은 버리고 두번째 물부터 사용하는 것이 좋다

3. 찹쌀가루 400g에 소금 2꼬집과 뜨거운 물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 익반죽을 한 뒤 잘 치댄 반죽을 직경 2cm 크기로 동그랗게 빚어 새알심을 만든다

* 새알심을 반죽할 때 익반죽을 해야 새알심이 퍼지지 않고 쫀쫀하다

4. 냄비에 물을 끓여 소금 한 꼬집을 넣고 새알심을 데치고 새알심이 익어 위로 동동 떠오르면 건져 찬물에 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼둔다

* 새알심 삶을 때 소금 한 꼬집을 넣으면 새알심이 빨리 떠오른다

5. 삶은 팥은 체에 걸러 팥물과 분리한다 분리한 팥물을 버리지 않고 따로 받아 사용한다

6. 믹서기에 한 김 식힌 팥과 삶은 팥물 750ml을 넣어 곱게 갈아준 뒤 간 팥앙금을 냄비에 넣고 남겨뒀던 팥물 750ml를 넣어 팥죽이 눌어붙지 않게 저어가며 끓인다

* 팥죽은 팥앙금으로 만들어야 부드럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있다 삶은 팥에 팥물을 넣고 곱게 갈면 체에 거르는 번거로움을 줄일 수 있다

7. 팥물 1컵에 쌀가루 1/3컵을 넣고 풀어 준다

8. 팥죽이 끓기 전에 소금 1꼬집을 넣은 후 팥죽이 끓어오르면 쌀가루를 갠 팥물을 줄알 치듯 넣어 준다

* 팥죽이 끓기 전 소금 한 꼬집을 넣으면 팥죽이 삭는 것을 방지한다

9. 팥앙금이 걸쭉해지기 전에 새알심을 넣고 국자로 저으면서 끓인다

10. 완성된 동지팥죽에 잣, 호두, 대추 고명을 올려 마무리하면 이보은 요리연구가의 팥죽 완성