일상을 체험하다

편스토랑 238회 24년 8월 30일 3일 뇨끼 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 정성광인 이상우의 바질크림소스 3일 뇨끼 레시피

감자뇨끼는 이탈리아 파스타의 한 종류로 감자를 으깨 동그랗게 빚은 부드러운 식감의 요리인데요 이상우님만의 귀여운 플레이팅 ㅋㅋ 개구리밥까지 표현해서 플레이팅 하니 먹기 아까울 정도로 예쁘네요~ 이번주도 헤어밴드까지 아이템 풀장착이네요 ㅎㅎㅎ

• 편스토랑 바질크림소스 감자뇨끼 만드는 법

-기본 재료
감자 6~7개, 계란 1개, 밀가루(중력분), 슈레드 파마산 치즈, 소금, 올리브유, 바질크림 소스, 크러쉬드 레드페퍼, 바질 잎
-바질크림소스 재료
바질 잎 50g, 잣 50g, 레몬 1개, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 생크림 150ml, 슈레드 파마산 치즈, 소금, 후추, 치킨스톡

1. 감자 6~7개 정도를 깨끗하게 씻은 뒤 예열된 오븐 또는 에어프라이어에서 160도 정도에서 45분간 익힌다

* 뇨키에 사용하는 감자는 분질감자 또는 묵은 감자를 사용하면 더욱 좋음

2. 에어프라이어에 익힌 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗긴다 ( 뜨거우니 면장갑 착용)

3. 껍질을 벗긴 감자는 주걱으로 체에 곱게 내려 으깬 뒤 수분이 날아가도록 넓게 펼치고 감자에 부채질을 하며 수분을 더 날려준다

4. 으깬 감자에 노른자 1개, 밀가루 듬뿍 4T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 2꼬집을 넣고 최대한 빠르게 반죽한다

* 반죽 농도를 체크하며 밀가루를 조금씩 추가하고 반죽을 너무 오래 치대면 뇨끼의 식감이 단단해질 수 있다

5. 반죽을 길쭉한 모양으로 만든 뒤 한 입 크기로 균일하게 자른다

6. 올리브유를 묻힌 포크로 살짝 눌러 15분간 휴지 시킨다

7. 물 1리터에 소금 0.5T를 넣어 끓인다

8. 물이 팔팔 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 뇨키를 한 번에 다 넣으면 엉겨 붙을 수 있으니 조금씩 넣어가며 데친다

9. 뇨끼가 익어 떠오르면 차가운 얼음물에 넣어 식힌 뒤 키친타월로 물기를 제거한다

10. 올리브유를 두른 팬에 뇨끼를 앞뒤로 노릇하게 구워주면 감자뇨끼 완성

11. 마른 팬에 잣 50g을 넣어 갈색빛이 날 때까지 볶는다

12. 믹서에 볶은 잣, 바질 50g, 레몬 제스트 1T, 레몬즙 1t, 마늘 2알, 올리브유 100ml, 슈레드 파마산 치즈 30g, 소금 2꼬집, 후추 약간을 넣고 30초간 갈아서 바질 페스토를 만든다

13. 달군 팬에 생크림 150ml를 넣고 끓이다 바질 페스토 듬뿍 2T, 슈레드 파마산 치즈 2T, 소금 한 꼬집, 치킨스톡 1t를 넣어  저어가며 끓인다

14. 취향에 맞는 농도가 될 때까지 끓여주면 바질크림소스 완성

15. 그릇에 바질크림소스를 담고 구운 뇨키를 올린다

16. 슈레드 파마산 치즈, 크러쉬드 레드페퍼를 살짝 뿌린 뒤, 바질 잎으로 데코 하면 정성광인 이상우의 3일 뇨키 완성 ( feat. 빨대로 만든 바질 개구리밥)

편스토랑 24년 8월 30일 마녀수프 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 정성광인 이상우의 마녀스프 레시피

마녀수프 안에 파스타면까지 넣어 만드는 파스타 수프 레시피로 김소연님이 너무 좋아하는 수프라고 해요

• 편스토랑 마녀스프 만드는 법

-재료
당근 1/2개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개, 토마토 1/2개, 베이컨 4장, 마늘 2알, 버터 10g, 토마토소스 180g, 스파게티 면 100g, 월계수잎, 바질 잎, 소금, 후추, 설탕, 올리브유, 치킨스톡, 파슬리 가루

1. 당근 1/2개, 양파 1/2개, 애호박 1/2개, 토마토 1/2개는 작은 큐브 모양으로 자르고 베이컨 4장은 한 입 크기로 썬다

2. 마늘 2알은 잘게 다진다

3. 달군 냄비에 버터 10g을 녹인 뒤 다진 마늘을 넣어 볶는다

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4. 손질한 당근, 양파, 애호박, 토마토를 넣고 소금 1T를 넣어 같이 볶아준다

5. 토마토소스 180g, 물 500ml, 치킨스톡 1T, 월계수잎 1장을 넣고 끓인다

6. 국물이 끓어오르면 스파게티 면 100g을 잘게 부수어서 넣는다

7. 베이컨과 후춧가루 약간을 넣고 5~10분간 푹 끓여준다

8. 스파게티 면이 익으면 올리브유 1T를 두르고 설탕을 한 꼬집 넣는다

9. 그릇에 담은 뒤 바질잎을 올리고 파슬리가루를 솔솔 뿌려주면 이상우의 마녀스프 완성

편스토랑 238회 24년 8월 30일 기본 동태전 & 가지전 & 전간장 레시피
출처 : 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 명절 전 2가지 기본 동태전 & 치킨처럼 바삭한 가지전 레시피

전의 느끼함 제로! 각종 전을 더 맛있게 만들어줄 어남선생의 특제 전간장( 전소스) 만드는 법

• 편스토랑 동태전 만드는 법

-재료
얼린 동태포 600g, 부침가루, 달걀 4개, 소금 2꼬집, 물 1L, 굵은소금 2T, 식초 1T, 식용유

1. 냉동동태포 600g은 냉장실에서 12시간 이상 천천히 자연해동시킨 뒤 찬물에 헹궈 준비한다

2. 볼에 물 1리터, 굵은소금 2T, 식초 1T를 넣어 섞고  해동한 동태포를 넣어 5분 정도 재운다

* 식초를 약간 넣어주면 동태살을 단단하게 하고 잡내제거에 도움이 되며 감칠맛이 좋아진다

3. 전처리한 소금식초물을 따라버리고 키친타월로 수분을 충분히 제거한다

* 물기를 잘 제거해야 부침가루가 얇게 묻는다

4. 볼에 계란 4개를 풀고 소금 2꼬집을 넣어 섞는다

5. 동태포 앞뒤로 부침가루(밀가루)를 얇게 묻힌 뒤 계란물을 묻힌다

*계란물이 얇을수록 동태전이 담백하고 맛있어진다

6. 팬에 식용유를 넉넉하게 ( 프라이팬 바닥을 다 덮을 정도 ) 두르고 예열한 기름에 동태포를 올려 중 약불로 서서히 익힌다

7. 속까지 잘 익도록 불조절을 하며 연한 황금빛으로 앞뒤로 익혀주면 류수영의 기본 동태전 완성

• 편스토랑 가지전 만드는 법

-재료
가지 2개, 찬물 150ml, 부침가루 7T, 소금 2꼬집, 식용유

1. 가지 2개는 0.5cm 두께로 길쭉하게 어슷 썬다

2. 볼에 찬물 150ml, 부침가루 7T, 소금 2꼬집을 넣어 섞어 대강 풀어 요구르트 정도의 질감으로 반죽물을 만든다

* 섞이지 않는 부침가루 덩어리들은 그대로 둬야 바삭한 식감이 더욱 좋다 글루텐이 생겨 쫄깃해지지 않도록 반죽은 대강 풀어줄 것

3. 반죽물에 손질한 가지를 넣어 섞는다

4. 팬이 예열되면 중불로 낮추고 식용유를 넉넉하게 붓는다

5. 달군 기름에 반죽을 입힌 가지를 넣어 중불로 앞뒷면 각 2분씩 구워주면 류수영의 가지전 완성

* 가지전은 반죽을 많이 묻히면 가지 속 수분이 못 빠져나가 더 바삭한 식감이 된다

* 자주 뒤집으면 튀김옷이 분리될 수 있으니 팬에 올리고 2분 동안 뒤집지 않고 그대로 익힌다

*가지전에 전간장을 곁들이거나 소금을 솔솔 뿌려 먹어도 잘 어울린다

• 어남선생 마법의 전간장 만드는 법

-재료
양조간장 3T, 식초 1T, 설탕 1T, 다진 생강 1/3t( 손톱 크기만큼), 대파, 청양고추 1/2개

1. 볼에 볼에 양조간장 3T, 식초 1T, 설탕 1T을 넣는다

2. 다진 생강 1/3t( 손톱 크기만큼), 다진 대파 한 줌, 어슷 썬 청양고추 1/2개를 넣어 섞어주면 어남선생표 전간장 완성