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최고의 요리비결 12월 12일 늙은호박생선조림 & 호박죽
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 늙은 호박 요리 2가지 늙은호박생선조림 늙은호박죽 레시피

• 늙은호박생선조림 만드는 법

- 주재료
늙은 호박(200g), 가자미(300g), 대파(30g), 홍고추(1개), 물(1½컵/300ml)
- 양념 재료
굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)

1. 비늘이 튀지 않게 비닐봉지에 가자미(300g)를 넣어 비늘 긁어낸 뒤 반으로 썰고 꼬리 부분을 제거한다

2. 늙은 호박(200g)은 씨와 껍질을 제거하고 슬라이스 한다

3. 대파(30g), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 굴소스(1T), 진간장(1½T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 멸치액젓(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

5. 냄비에 늙은 호박, 가자미를 깔고 양념장 끼얹은 뒤 다시마 물(1½컵/300ml)을 가장자리로 붓는다

6. 대파, 홍고추를 올려 25분 정도 끓이면 늙은호박생선조림 완성

• 늙은 호박죽 만드는 방법

- 주재료
늙은 호박(600g), 물(5½컵/1.1L), 강낭콩(100g), 찹쌀가루(½컵/46g), 소금(½T)

1. 껍질과 씨를 제거한 늙은 호박(600g)은 조리시간 단축을 위해 얇게 썬다

2. 냄비에 늙은 호박, 물(5½컵/1.1L)을 넣어 20-30분 정도 삶는다

3. 통조림 강낭콩(100g)에 뜨거운 물을 붓고 불순물과 냄새를 제거한 뒤 물기를 제거한다

4. 믹서에 삶은 호박을 넣어 곱게 갈아준다

5. 냄비에 간 호박을 넣어 끓이다가 찹쌀가루(½컵/46g)를 뭉치지 않게 체에 털어 넣고 끓인다

6. 강낭콩을 넣어 끓이다가 소금(½T)을 넣어 마무리하면 늙은호박죽 완성

알토란 312회

< 추위가 두렵지 않다! 겨울 집밥의 진수>

늙은호박에 호박고구마를 더한

알토란 임성근 요리연구가의

" 호박죽 쉽게 만드는법"

" 호박고지나물볶음 만들기 "

알토란 호박죽 재료

늙은 호박 800g, 고구마 300g

물 1.3리터, 설탕 5큰술

삶은 강낭콩 적당량

꿀, 소금 약간

찹쌀가루 70g, 물 1컵

1. 손질한 늙은 호박 800g과

고구마 300g은 작게 썬다

2. 끓는 물 1.3리터에

늙은 호박과 고구마를 넣어

센불에 10분간 삶다가

늙은 호박의 겉이 살짝 투명해지면

핸드믹서로 취향껏 간다

3. 찹쌀가루 70g에 물 1컵을 넣어

찹쌀물을 만든다

4. 찹쌀물을 조금씩 넣고 저어가며

호박죽의 농도를 맞춘다

5. 설탕 5큰술을 넣어 단맛을 올린다

6. 호박죽을 그릇에 담고

삶은 강낭콩을 적당히 올리면

임성근 호박죽 완성

* 호박죽을 만들면서 꿀과 소금을 넣으면

호박죽이 삭는다

한번에 다 먹을 양이면 상관없지만

꿀과 소금은 먹기 직전에 넣는것이 좋다

알토란 호박고지나물 재료

호박고지 100g, 식용유 2큰술

물 1/2컵, 소금 1/2큰술

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술

들기름 1큰술, 통깨 1큰술

1. 호박고지 100g에 미지근한 물에

잠기도록 넣고 20분을 불린 뒤

불린 호박고지를 찬물에 헹궈

가볍게 짜 물기를 제거한다

* 호박고지는 찬물에 오래불리면

맛과 향이 유실된다

미지근한 물에 불리는것이 좋다

* 미지근한 쌀뜨물에 담그면

잡내제거에 도움이 된다

2. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고

불린 호박고지를 넣어 1분간 볶는다

3. 물 1/2컵, 소금 1/2큰술을 넣고

물기가 살짝 남을 때까지 볶는다

* 호박고지를 볶을 때

물과 소금을 넣어야 부드러워지고

밑간이 골고루 잘 밴다

4. 다진 마늘 2큰술, 다진 대파 2큰술을 넣고

물이 거의 없을때까지 볶다가

약불로 줄여 뚜껑을 닫고

1분간 뜸을 들인다

* 호박고지는 마지막에

1분간 뜸을 들여야

감칠맛과 풍미가 좋다

5. 불을 끈 후 들기름 1큰술

통깨 1큰술을 넣어 마무리하면

임성근 호박고지나물 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>