알토란 435회 이하연의 김치콩나물죽
출처 : mbn 알토란
알토란 속 편한 밥상 기력 충전 죽 특집 이하연 김치명인의 김치콩나물죽 맛있게 만드는 법
집에 늘 있는 신김치나 묵은지를 활용한 김치죽 ( 갱시기죽 )으로 개운하고 시원한 맛이 일품인 죽이에요
- 알토란 김치콩나물죽 만드는 법
1. 쌀 1컵 ( 180g )은 씻은 뒤 1시간 동안 불린 뒤 불린 쌀을 체에 밭쳐 준비한다
2. 콩나물 200g은 뿌리를 제거하고 고소한 맛이 나는 머리는 살려서 손질한다
3. 신김치 or 김장김치 or 묵은지 200g은 소를 제거한 뒤 먹기 좋게 송송 썬다 ( 갓 담근 김치 X )
4. 국물 멸치 20g은 등을 갈라 내장을 제거한다
5. 냄비에 물 1.5리터를 붓고 대파 20g, 다시마 10g, 손질한 국물 멸치 20g을 넣고 끓기 시작하면 5분 뒤 다시마는 먼저 건져내고 15분간 더 끓여 육수를 만든다
* 멸치 육수로 죽을 끓이면 쌀알마다 깊은 감칠맛이 밴다
6. 끓인 육수는 체에 걸러 건더기를 건져내면 김치콩나물죽 육수 완성
* 멸치육수가 싫다면 취향에 따라 쌀뜨물로 육수를 대체해도 좋다
7. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀 180g을 넣고 1분간 볶아 쌀이 투명해지면 다진 마늘 1큰술, 김치 200g을 넣어 볶는다
8. 멸치육수 1리터를 붓고 쌀이 맛있게 퍼질 때까지 10분간 끓인다
9. 콩나물 200g을 넣고 뚜껑을 닫고 약 5분간 끓인다
10. 김치콩나물죽의 비법재료인 김칫국물은 깔끔한 맛을 위해 체에 한번 거른다
* 마지막에 넣는 김치국물은 간을 맞추고 김치콩나물죽의 맛을 풍부하게 한다
11. 김치국물 1컵을 넣어 간을 맞추고 송송 썬 대파 30g, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 넣어 마무리하면 이하연 김치명인의 김치콩나물죽 완성
김치콩나물죽 알토란 포인트
1. 멸치육수로 감칠맛을 더한다
2. 김치국물로 간을 맞춘다
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